Rusia · Sopas
Shchi de Chucrut
El alma de la cocina rusa — una rica sopa oscura de chucrut braseado y ternera en hueso, cocida a fuego lento durante horas.
Ingredientes
- ternera1 kg
- chucrut600-700 g
- papas4-5 piezas
- zanahoria grande1 pieza
- cebolla grande1 pieza
- pasta de tomate2 cucharadas
- ajo3-4 dientes
- aceite vegetal3 cucharadas
- hojas de laurel2 piezas
- granos de pimienta negra5-7 piezas
- sal al gusto
- eneldo y perejil frescos
- crema agria espesa
Preparación
- 1Cubrir la carne con agua fría, hervir, espumar y reducir al mínimo. Añadir pimienta y cocer tapado 2-2.5 horas.
- 2Si el chucrut es muy ácido, enjuagar y escurrir. Sofreír 5-7 minutos, añadir pasta de tomate y caldo. Braisear a fuego lento 1-1.5 horas.
- 3Picar la cebolla, rallar la zanahoria. Sofreír la cebolla, añadir la zanahoria y cocer 5-7 minutos.
- 4Colar el caldo. Añadir papas, cocer 10 minutos. Añadir chucrut y sofrito. Deshuesar la carne y devolver al caldo. Añadir el laurel y cocer 10-15 minutos.
- 5Sazonar. Añadir algo de salmuera si hace falta. Apagar, retirar el laurel, incorporar ajo y hierbas, tapar. Reposar 1 hora — mejor de un día para otro.
- 6Servir con crema agria espesa y hierbas frescas.