Россия · Супы

Щи из квашеной капусты

Душа русской кухни — наваристые тёмные щи из тушёной квашеной капусты и говядины на кости, медленно томлённые часами.

240 мин✻8 порц.✻350 ккал
Щи из квашеной капусты

Ингредиенты

  • говядина1 кг
  • квашеная капуста600-700 г
  • картофель4-5 шт.
  • крупная морковь1 шт.
  • крупный лук1 шт.
  • томатная паста2 ст.л.
  • чеснок3-4 зубчика
  • растительное масло3 ст.л.
  • лавровый лист2 шт.
  • горошин чёрный перец5-7 шт.
  • соль
  • свежие укроп и петрушка
  • густая сметана

Приготовление

  1. 1Мясо залить холодной водой, довести до кипения. Снять пену, убавить до минимума. Добавить перец и варить под крышкой 2-2.5 часа до мягкости.
  2. 2Если капуста слишком кислая — слегка промыть и отжать, сохранив рассол. Тушить на масле 5-7 минут, добавить томатную пасту, влить 1-2 половника бульона. Тушить на малом огне 1-1.5 часа.
  3. 3Лук мелко нарезать, морковь натереть. Обжарить лук, добавить морковь, жарить ещё 5-7 минут.
  4. 4Бульон процедить, вернуть в кастрюлю. Добавить картофель, варить 10 минут. Добавить капусту и зажарку. Мясо снять с костей, нарезать, вернуть в суп. Добавить лаврушку, варить 10-15 минут.
  5. 5Посолить, поперчить. При необходимости добавить немного рассола. Снять с огня, вынуть лавровый лист, добавить чеснок и зелень, накрыть. Дать настояться минимум 1 час — в идеале убрать на ночь в холодильник.
  6. 6Подавать с густой сметаной и зеленью.