俄罗斯 · 汤类
蘑菇汤
一道丰盛的俄式蘑菇汤，以干牛肝菌和珍珠大麦为主料。
食材
- 干牛肝菌50 克
- 珍珠大麦150 克
- 中等大小土豆3-4 个
- 胡萝卜1 根
- 洋葱1 个
- 芹菜1 根
- 黄油50 克
- 水或蔬菜高汤2.5 升
- 盐和黑胡椒适量
- 新鲜莳萝和欧芹用于装饰
- 酸奶油用于佐餐
做法
- 1干蘑菇用温水浸泡2-3小时，然后在同一水中煮软。切碎并过滤蘑菇汤。大麦浸泡数小时。
- 2将水或高汤煮沸。加入大麦，小火煮30-40分钟至半熟。土豆去皮切丁。胡萝卜、洋葱、芹菜切碎。
- 3融化黄油，将洋葱、胡萝卜和芹菜炒至金黄色。
- 4将蘑菇、蘑菇汤和炒好的蔬菜加入大麦中。加入土豆，煮20-25分钟至熟透。
- 5加盐和胡椒调味。出锅前加入香草。搭配酸奶油上桌。