尼日利亚 · 汤类
埃古西瓜籽汤（Egusi Soup）
埃古西瓜籽汤是尼日利亚最常吃的汤之一——浓稠、咸鲜厚重，底子是磨碎的埃古西瓜籽，也就是西非一种甜瓜晒干的籽。
食材
- 磨碎的埃古西瓜籽（egusi）250 克
- 牛肩肉或牛腱，切成3厘米的块600 克
- 棕榈油150 毫升
- 菠菜300 克
- 烟熏鱼150 克
- 虾干粉（磨碎的小虾干）30 克
- 苏格兰帽辣椒2 个
- 洋葱2 个
- 发酵非洲球花豆（iru）1 汤匙
- 红甜椒2 个
- 浓汤宝1 块
- 水，煮牛肉用1.2 升
做法
- 1牛肉放进锅里，加盐、洋葱碎和浓汤宝，倒入1.2升水。煮开后转小火炖45–60分钟，炖到叉子能轻松扎进肉里。肉和汤分开留着；做汤要用大约700毫升牛肉汤。
- 2埃古西瓜籽粉加4–5汤匙水调成浓糊，放一边备用。红甜椒、苏格兰帽辣椒和剩下的洋葱打成粗粗的辣椒糊。
- 3厚底锅里把红棕榈油烧热，下辣椒糊，中火炒到油浮上表面、酱明显变稠，约10–15分钟。
- 4把瓜籽糊一勺一勺放进热辣椒底里。头2–3分钟不要搅动，让它结出一层壳，然后轻轻煎，偶尔翻动，煎8–10分钟，直到闻得到坚果和烘烤的香气。
- 5倒入大约700毫升留下的牛肉汤，搅成浓稠但还倒得动的汤。加入煮好的牛肉、撕碎的烟熏鱼、虾干粉和球花豆。
- 6中小火炖15–20分钟，其间偶尔搅一搅，让味道融到一起、汤变稠。太稠就再兑一点汤，最后用盐调味。
- 7拌入洗净切碎的菠菜，只煮3–5分钟，颜色才留得住。趁热配捣山药泥、木薯粉团或者米饭上桌。