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汤品

从熬两天的罗宋汤，到 10 分钟的味噌汤。汤底、谷物、蔬菜 — 烹饪中最古老的结构，也是最宽容的一种。

全部 ⏱30 分钟以内 ⏱60 分钟以内 💪高蛋白 🌾无麸质 🌶️辣味 🥑生酮

排序

🇺🇦乌克兰进阶

汤类

酸菜汤 Kapusnyak（乌克兰）

一道扎实的乌克兰酸菜汤，一锅煮成的哥萨克食物。酸菜和小米在猪排骨汤里与土豆、洋葱、胡萝卜一起炖；酸香、带烟熏味、顶饱，趁热配莳萝和一勺酸奶油食用。

汤类

索良卡浓汤

索良卡是俄罗斯传统汤品，以浓郁醇厚的口感著称，多种肉类食材的组合赋予了它层次丰富的独特风味。

汤类

味噌汤

日本日常料理的灵魂——用出汁和味噌调制的清淡鲜美汤底，配嫩豆腐、裙带菜和葱花。15分钟即可完成。最重要的规则：加入味噌后绝对不能煮沸。

汤类

沃特红扬豆炼（埃塞俄比亚炼肉）

沃特建立在三个基础上：煮化至入芳香的洋葱、在香料黄油里盛开的贝贝雅，以及变得糊状但不失结构的红扬豆。它出现在每个埃塞俄比亚素食窗盘上，用天然酒饬舔取。味道辛辣、土质、带着香料的微苦。第二天更好吃。

汤类

西班牙冷汤

西班牙冷汤（Gazpacho）是一道清爽开胃的冰镇浓汤，最适合炎热的夏天享用。它以新鲜蔬菜为主料，辅以橄榄油和醋调味，清新怡人。

汤类

新英格兰蛤蜊浓汤

经典的新英格兰名汤——浓稠奶香的汤底中满载鲜嫩蛤蜊、烟熏培根和绵软土豆。醇厚暖心，在寒冷的日子里格外令人满足。

汤类

匈牙利炖牛肉

大块牛肉和甜味匈牙利辣椒粉、洋葱、葛缕子一起小火慢炖，炖到肉在浓稠的铁锈色汤汁中化开。辣椒粉是灵魂——用你能找到的最好的。

汤类

意式蔬菜浓汤（Minestrone）

意大利蔬菜豆子汤配意面。蔬菜在橄榄油中炒软，然后才加入任何液体。帕玛森奶酪皮在汤底中慢炖。成品与罐装版本完全是两回事。

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意式汤版千层面（Lasagna Soup）

将分层千层面的所有风味——浓郁肉酱、番茄香草汤底和三种奶酪——在一口锅里完成，掰碎的千层面直接在酱汁中煮熟，淀粉自然使汤汁变浓稠。最终一击：将冷的瑞可塔奶酪、马苏里拉和帕玛森混合物放在热汤的中央，随着进食慢慢融化。

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越南牛肉河粉（Pho Bo）

越南最具标志性的菜肴——用炭烤洋葱、姜和整粒香料慢熬数小时的清澈浓香牛骨汤，配宽米粉、薄切牛肉、新鲜香草、青柠和辣椒。汤底就是一切。

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中亚羊肉汤 Shurpa（乌兹别克斯坦）

一道慢炖的乌兹别克羊肉汤，用带骨羊肉、鹰嘴豆和大块蔬菜在清澈芳香的汤里熬成。以孜然和香菜调味，配大量新鲜香菜和馕饼食用；汤通常和肉、菜分开喝。

汤类

Ribollita 托斯卡纳重煮面包浓汤 —— 白豆、黑甘蓝与隔夜面包

Ribollita(里博利塔)是浓稠的托斯卡纳浓汤,由白腰豆(cannellini)、黑甘蓝(cavolo nero)和隔夜面包做成,是 *cucina povera*(穷人料理)最核心的象征之一。名字字面意思是「**重新煮过的**」(来自意大利语 *ribollire*),这正是这道菜的精髓:它从剩菜中诞生。对中国读者来说,ribollita 的智慧与我们的「惜物」「剩饭不浪费」「隔夜菜更入味」如出一辙 —— 把昨天的汤和发硬的面包一起重煮,变成全新的美味,就像江南的菜泡饭把剩饭剩菜化作一锅暖心好汤。最初托斯卡纳农民在周初煮一锅简单的蔬菜汤 *minestra*,第二天把剩下的加上隔夜面包重新加热 —— 于是 minestra 就变成了 ribollita。这道菜的悖论是:放得越久、重煮的次数越多,它就越好吃。第一天它还是较稀的 *minestra di pane*(面包汤);第二天重煮之后,就成了真正的 ribollita,浓稠、近乎半固态。它的根源可追溯到中世纪,在比萨平原以及阿雷佐和佛罗伦萨一带,曾是最贫苦阶层的主要冬季食物。三个不可妥协的元素是:白腰豆、黑甘蓝和无盐托斯卡纳面包(*pane sciocco*),后者一天就变硬。按传统,黑甘蓝应「经过霜打」,这让叶子更甜更嫩。关键技术:把一半豆子打成泥做出无需奶油的奶油般底味,用手撕开隔夜面包,用土豆加面包做双重增稠,直到浓稠的稠度。6人份,约2小时(含活跃操作和炖煮)。第二天最好,趁热盛在抹了蒜的烤面包上,淋上大量特级初榨橄榄油,配一杯 Chianti。

120 分钟280 大卡6 人份

🌱纯素

★4.6