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分类

汤品

从熬两天的罗宋汤,到 10 分钟的味噌汤。汤底、谷物、蔬菜 — 烹饪中最古老的结构,也是最宽容的一种。

排序
德式土豆汤: 土豆, 韭葱, 胡萝卜 — 德国 · 食谱
🇩🇪德国进阶
汤类

德式土豆汤

德式土豆汤是德国家常餐桌上的日常汤品:粉质土豆与「汤用蔬菜束」同煮至软烂,那是德国超市里成扎出售的一把汤料,包含胡萝卜、块根芹、韭葱和欧芹,调味用的是马郁兰而不是百里香。临出锅时放入切片的博克香肠或维也纳香肠。增稠全靠土豆本身,因此不用面粉也不用油面糊:把三分之一的土豆压在锅壁上,得到的浓度是面粉只会让它发糊的那种。图林根会把整锅打成细滑的糊,萨克森则保留完整的方块,这个版本处在两者之间。

50 分钟520 大卡4 人份
🌾无麸质
冬阴功(Tom Yum Goong)——泰国酸辣虾汤: 虾, 蘑菇, 番茄 — 泰国 · 食谱
🇹🇭泰国中等
汤类

冬阴功(Tom Yum Goong)——泰国酸辣虾汤

冬阴功(ต้มยำกุ้ง)是泰国最享誉国际的菜肴——一款清澈、香气馥郁的酸辣汤,建立在「冬阴三剑客」之上:香茅、高良姜和马克鲁特青柠叶。汤底同时具备辣(鸟眼辣椒)、酸(离火后加青柠汁)、咸(鱼露)和草本芳香四种维度。

30 分钟180 大卡4 人份
⚡快手🌾无麸质🌶️辣
冬阴功椰奶鸡汤(Tom Kha Gai): 鸡肉, 椰奶, 高良姜 — 泰国 · 食谱
🇹🇭泰国中等
汤类

冬阴功椰奶鸡汤(Tom Kha Gai)

泰国的奶香椰浆鸡汤:鸡肉在以南姜、香茅和青柠叶浸香的椰浆里轻煮,再用鱼露和一点青柠汁调平衡。它是冬阴功清汤(tom yum)温润芳香的表亲——浓郁而非尖锐——全部性格都来自南姜,而非姜。

35 分钟320 大卡4 人份
🌾无麸质🌶️辣
俄式冷汤 Okroshka(окрошка): 面包克瓦斯, 小红萝卜, 黄瓜 — 俄罗斯 · 食谱
🇷🇺俄罗斯中等
汤类

俄式冷汤 Okroshka(окрошка)

Okroshka(окрошка,也叫俄式冷汤)是一道俄式夏季冷汤:切成细丁的生黄瓜、樱桃萝卜、小葱和莳萝,加煮土豆、鸡蛋和牛肉或熟香肠,浸在带酸味的面包克瓦斯里。名字来自俄语里表示“弄碎”的动词,技法也全在这上面。上桌时配酸奶油和一点芥末。用现成的熟牛肉或医生香肠,大约45分钟;自己煮牛肉要多花约一小时。切好的料再冷藏一小时,这些都可以提前一天做好。

45 分钟316 大卡5 人份
俄式鱼汤: 三文鱼, 土豆, 胡萝卜 — 俄罗斯 · 食谱
🇷🇺俄罗斯进阶
汤类

俄式鱼汤

乌哈是俄罗斯的清炖鱼汤,以清淡精致的高汤为底。用河鱼——梭鲈、河鲈或小体河鲈(ruffe,俄语 ёрш)——做的,俄罗斯厨师叫它白乌哈;这个版本改用三文鱼或鳟鱼,用三文鱼等红肉鱼做的乌哈被称为红乌哈或琥珀乌哈:汤底更浓郁,鱼也比凑齐几种河鱼容易买到得多。按照传统,起锅前会淋入一点伏特加,据说能提升鱼香,不过汤真正的清澈其实来自小火慢炖和仔细撇沫,而不是伏特加。煮好后,汤要离火静置10–15分钟再上桌。

80 分钟250 大卡6 人份
🌾无麸质
法式洋葱汤: 洋葱, 黄油, 牛肉汤 — 法国 · 食谱
🇫🇷法国进阶
汤类

法式洋葱汤

法式洋葱汤是法式家常美味与烹饪优雅的完美结合。慢火焦糖化的洋葱融入浓郁的牛肉汤中,配以烤脆的法棍面包片和融化的格吕耶尔奶酪,风味绝佳。

85 分钟325 大卡4 人份
💪高蛋白
番茄浓汤: 番茄, 洋葱, 罗勒 — 美国 · 食谱
🇺🇸美国进阶
汤类

番茄浓汤

番茄浓汤是经典的美式菜肴,以细腻顺滑的口感和浓郁的滋味闻名。选用碎番茄、洋葱、大蒜和奶油制成,常搭配烤芝士三明治一同享用。

70 分钟225 大卡4 人份
🌾无麸质💪高蛋白
哥萨克小米浓汤 Kulish(乌克兰): 小米, 腌猪脂 salo, 土豆 — 乌克兰 · 食谱
🇺🇦乌克兰中等
汤类

哥萨克小米浓汤 Kulish(乌克兰)

一道扎实的乌克兰哥萨克汤,把小米与 salo(腌猪脂)和洋葱同煮,介于汤和粥之间。土豆、胡萝卜和香草使它更丰富;化开的 salo 和炒到金黄的洋葱赋予它深沉的烟熏咸香。趁热配莳萝和油渣食用。

45 分钟330 大卡6 人份
🌾无麸质🌿素食🌱纯素
格鲁吉亚蛋黄鸡汤 Chikhirtma: 鸡肉, 蛋黄, 新鲜香菜 — 格鲁吉亚 · 食谱
🇬🇪格鲁吉亚进阶
汤类

格鲁吉亚蛋黄鸡汤 Chikhirtma

一道几乎不放蔬菜的格鲁吉亚鸡汤,用蛋黄勾出金黄丝滑的浓稠,再用醋提酸。藏红花赋予色泽,香菜赋予格鲁吉亚风味;它是卡赫季的冬日菜肴,也是著名的解宿醉汤。

75 分钟260 大卡6 人份
关东煮(大根鱼饼锅,おでん): 白萝卜, 鸡蛋, 竹轮 — 日本 · 食谱
🇯🇵日本进阶
汤类

关东煮(大根鱼饼锅,おでん)

关东煮(日文おでん)是日本的一锅炖菜:大根(白萝卜)、水煮蛋、蒟蒻,还有竹轮、萨摩炸鱼饼、炸豆腐丸子这类鱼糕,一起在昆布和柴鱼熬的清澈高汤里慢慢炖煮,汤底用薄口酱油、味醂和盐调味。日本各地读法相同,但汤色因地区而异。这里用昆布和柴鱼高汤加薄口酱油煮出的浅色汤底,更接近关西的习惯——京都、大阪日常用的就是浅色的薄口酱油;而传统的关东风关东煮用普通的深色浓口酱油炖煮,汤色明显更深。如今两种做法在日本各地都能见到。九月中旬,日本便利店的大锅关东煮就已经上架,离真正的寒冬还早得很,光是那股味道就足以让人想来一碗。这道菜没有一样是能急的:大根必须先煮过才能下锅,整锅关东煮放凉后再重新加热,第二天吃反而比刚出锅时更入味。

150 分钟305 大卡4 人份
哈尔乔牛肉汤 Kharcho(格鲁吉亚): 牛肉, 核桃, 米饭 — 格鲁吉亚 · 食谱
🇬🇪格鲁吉亚进阶
汤类

哈尔乔牛肉汤 Kharcho(格鲁吉亚)

一道浓郁的格鲁吉亚牛肉汤,来自明格列尔,又酸又辣。带肥的牛肉与大米、磨碎的核桃长时间炖煮,标志性的酸味来自 tkemali(酸李子酱)而非番茄。大蒜和新鲜香菜最后才拌入。

90 分钟320 大卡6 人份
🌾无麸质🌶️辣
哈里拉汤(Harira): 鹰嘴豆, 扁豆, 番茄 — 摩洛哥 · 食谱
🇲🇦摩洛哥进阶
汤类

哈里拉汤(Harira)

哈里拉是摩洛哥最重要的汤。名字源自阿拉伯语"harir"(丝绸)——因为用特都伊拉(面粉和水的经典混合)勾芡后汤汁呈丝绸般质感。传统上在斋月用来开斋,搭配椰枣和chebakia甜点一起食用。

90 分钟320 大卡6 人份

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