焙茶拿铁

做法

1. 1先做茶糊。把焙茶粉过筛进一个小碗或抹茶碗，打散结块。倒入 80°C 的热水 — 用温度计，或者让沸水放 3 到 4 分钟。用竹制茶筅或小打蛋器以「W」形快速搅打 20 到 30 秒，直到茶糊顺滑、略带微泡，看不到干粉。这一步是整杯饮品的根基 — 没化开的粉会在牛奶里结块，喝起来发渣。茶糊要稀到能倒得动的程度。
2. 2给茶糊加甜。想加甜味就在这一步加入枫糖浆或蜂蜜，搅进温热的茶糊里。液体甜味料此时最容易融入。想先尝味道的话，可以在加牛奶之后再决定加多少。
3. 3加热并打发牛奶。小奶锅中火加热，或用微波炉加热到 65 到 68°C。不要煮沸 — 超过 70°C 蛋白质会变性，奶泡就不稳定了。加热完马上用手持奶泡器打 10 到 15 秒。没有奶泡器就加热到微微冒气即可。
4. 4合杯。把焙茶糊倒进温过的马克杯。用勺子挡住奶泡，先倒液态牛奶，再把奶泡舀到最上面。或者反过来，把茶糊倒进牛奶里，颜色会更均匀。最后撒一小撮盐 — 它能把焙茶微微的苦味磨圆，让整杯喝起来更顺，却不会带出咸味。
5. 5做冰饮版本：按上面的方法用热水点出茶糊，放凉 2 分钟。高脚杯里加冰加到杯口，倒入冷牛奶，再把冷却的茶糊沿着一块冰慢慢地细细淋下去，做出分层效果。想加糖就在茶糊还温时加，让它彻底融化。喝前搅匀。