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菜系 · 日本

日本 料理

米、出汁、克制。每一种风味都要赢得自己的位置。清清爽爽的拉面,被认真对待的蔬菜,用敬意处理的鱼。

排序
味玉(日式拉面溏心蛋): 鸡蛋, 酱油, 味醂 — 日本 · 食谱
🇯🇵日本简单
开胃菜和三明治

味玉(日式拉面溏心蛋)

味玉是日语“味付け玉子”的简称,也叫煮玉子,中文常叫日式溏心蛋:把煮到半熟的鸡蛋剥壳,泡在酱油和味淋里腌入味,蛋白染成浅褐色、咸中带甜,蛋黄保持浓稠流心。在日本,它是拉面最常见的配料。鸡蛋煮6分30秒,立刻放进冰水,剥壳后泡进由酱油、味淋、水和少许清酒调成的冷腌汁。动手的时间大约20分钟,之后放进冰箱腌4到12小时即可。

20 分钟90 大卡6 人份
🌿素食⚡快手
乌冬面汤(挂乌冬 / Kake Udon): 乌冬面, 出汁, 酱油 — 日本 · 食谱
🇯🇵日本中等
谷物和面食

乌冬面汤(挂乌冬 / Kake Udon)

挂乌冬(かけうどん)是最简单的乌冬汤面:粗而有嚼劲的小麦面条,浸在以酱油和味醂调味的清澈金色高汤里,只撒葱花,几乎没有别的配料。汤底呈淡金色,鲜味却很深,带一点味醂的甜。乌冬是香川县(赞岐乌冬)的特产,日本各地都吃:关西的汤底更清淡,关东的酱油更重、颜色更深,本食谱采用关西风格。食谱中的20分钟是使用高汤包或高汤粉时的实际操作时间;自制高汤还要另加20至30分钟浸泡昆布,这段时间不用动手。汤底做对了,面条自然不会差。

20 分钟380 大卡2 人份
⚡快手
香脆米糕配辣三文鱼塔塔: 寿司米, 新鲜三文鱼, 是拉差酱 — 日本 · 食谱
🇯🇵日本进阶
鱼类和海鲜菜肴

香脆米糕配辣三文鱼塔塔

风靡全球顶级日料餐厅的经典招牌开胃料理。将调味寿司米饭紧密压实后切块,入锅煎至外皮金黄酥脆爆裂而内里温润软糯,顶部铺上裹满是拉差日式蛋黄酱的鲜嫩三文鱼塔塔,搭配牛油果薄片、墨西哥辣椒圈与鳗鱼汁。冷热交织,酥脆鲜辣,口感惊艳。

35 分钟380 大卡4 人份
💪高蛋白🌶️辣
蟹肉香菇茶碗蒸: 出汁, 蟹肉, 香菇 — 日本 · 食谱
🇯🇵日本中等
开胃菜和三明治

蟹肉香菇茶碗蒸

茶碗蒸是日式的咸味蒸蛋羹,只蒸到刚刚凝固——软到在勺子上会颤动,全然没有西式布丁的紧实。风味由出汁承载,只用味醂和淡口酱油轻轻调味,蟹肉、香菇、鱼板和白果藏在蛋液之下。盛在带盖的小盅里温热上桌,配一小枝鸭儿芹和一点柚子皮屑——这是日本料理安静、克制的那一面。

40 分钟130 大卡4 人份
💪高蛋白
玉子烧(日式卷蛋卷): 鸡蛋, 出汁, 味醂 — 日本 · 食谱
🇯🇵日本简单
早餐

玉子烧(日式卷蛋卷)

一种日式卷蛋卷,逐层构建而成:将加入出汁调味的薄薄甜蛋液一次一层倒入锅中,每层在还略微柔软时就卷到前一层上,形成螺旋分层的蛋卷,切开时显示出环形纹路。口味微甜、隐约鲜咸,带着独特的日式风味。

15 分钟185 大卡2 人份
🌿素食⚡快手
砸饺子(Smashed Gyoza): 猪肉末, 饺子皮, 大白菜或圆白菜,切极细末 — 日本 · 食谱
🇯🇵日本进阶
开胃菜和三明治

砸饺子(Smashed Gyoza)

省去包制步骤的病毒式饺子变体。将调味猪肉球放入热锅,把饺子皮压在上面,用玻璃杯底砸平。结果:最大接触面、酥脆外皮和金黄肉饼合而为一。

30 分钟310 大卡4 人份
⚡快手🌶️辣
章鱼烧(海鲜版): 章鱼, 出汁, 面粉 — 日本 · 食谱
🇯🇵日本中等
开胃菜和三明治

章鱼烧(海鲜版)

传统日式章鱼烧:用出汁面糊包裹海鲜、葱花和天妇罗碎,在专用圆模中煎至金黄。搭配章鱼烧酱、日式蛋黄酱、木鱼花和青海苔上桌。

45 分钟40 大卡24 人份
🥑生酮
照烧酱: 酱油, 味醂, 清酒 — 日本 · 食谱
🇯🇵日本简单
酱料和蘸料

照烧酱

一种光泽亮丽、咸甜醇厚的酱汁,由酱油、味醂、清酒和糖制成,用玉米淀粉水勾芡至能挂住勺子的浓稠度。自制照烧酱只需十分钟,味道和瓶装的完全不同——新鲜的大蒜和姜赋予了一种在常温保存版本中完全消失的鲜亮风味。我冰箱里总有一罐,烤鸡、烤蔬菜什么都往上刷。

10 分钟60 大卡4 人份
🌿素食⚡快手
芝麻拌菠菜(胡麻和え): 新鲜菠菜, 白芝麻,炒香, 味醂 — 日本 · 食谱
🇯🇵日本简单
蔬菜和蘑菇菜肴

芝麻拌菠菜(胡麻和え)

经典日式配菜——焯水菠菜拌上香浓的芝麻、酱油、味醂和糖制成的酱汁。胡麻和え意为'芝麻拌菜',是日本家庭料理最基础的技法之一。冷藏后作为凉菜或配菜上桌。

15 分钟90 大卡2 人份
🌿素食⚡快手🌱纯素
猪排丼(日式炸猪排滑蛋盖饭): 猪肉, 鸡蛋, 面包糠 — 日本 · 食谱
🇯🇵日本中等
谷物和面食

猪排丼(日式炸猪排滑蛋盖饭)

猪排丼(カツ丼)是一种日式盖饭:把裹面包糠炸好的猪排(豚カツ)放进加了洋葱的出汁里稍煮,再用蛋液收住,盖在米饭上。一部分脆壳还留着嚼劲,一部分在汤汁碰到的地方变得柔滑,而全部的妙处正在这份反差里。它是学生餐,是抚慰人心的一碗,也是日本运动员在重要日子前会吃的东西——因为“カツ”和“胜”谐音。

40 分钟780 大卡2 人份
💪高蛋白

相近的 风味

四种食材有重叠、节奏也类似的厨房。