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菜系 · 日本

日本 料理

米、出汁、克制。每一种风味都要赢得自己的位置。清清爽爽的拉面,被认真对待的蔬菜,用敬意处理的鱼。

排序
日式炒面(Yakisoba / 焼きそば)
🇯🇵日本中等
谷物和面食

日式炒面(Yakisoba / 焼きそば)

日式炒小麦面,配猪五花肉(或鸡肉)、包菜、洋葱和胡萝卜,淋上以伍斯特酱为基础的酸甜酱汁翻炒。「焼きそば」(Yakisoba)意为「烤/煎面」——诞生于战后日本的铁板烧路边摊和学校节日活动。酱汁定义了日式炒面:伍斯特酱提供酸味骨架,蚝油提供鲜味深度,番茄酱提供果香甜味。

20 分钟540 大卡2 人份
快手
日式拉面
🇯🇵日本进阶
汤类

日式拉面

拉面是日本传统美食,以中式面条搭配热汤底和各式配料而成。日本各地都有独具特色的拉面做法。

310 分钟550 大卡4 人份
💪高蛋白
日式棉花芝士蛋糕(Cotton Soufflé Cheesecake)
🇯🇵日本进阶
甜点

日式棉花芝士蛋糕(Cotton Soufflé Cheesecake)

芝士蛋糕与舒芙蕾的轻盈混合体:奶油芝士融化成顺滑面糊,蛋白打发至软性尖峰后轻柔折入,在低温水浴中烘烤。成品在摇晃模具时会像果冻般颤动。甜度不及美式,带着奶油芝士的轻微酸味和一缕柠檬清香。

100 分钟260 大卡8 人份
🌿素食
日式面包糠炸虾
🇯🇵日本简单
鱼类和海鲜菜肴

日式面包糠炸虾

日式面包糠炸虾,外壳轻盈酥脆,内里鲜嫩多汁。秘诀在于三步裹粉法和精准的油温控制。

30 分钟275 大卡4 人份
快手💪高蛋白🌶️
日式咋喂饥
🇯🇵日本进阶
肉类菜肴

日式咋喂饥

日本最受欢迎的家常菜——嫩牛肉、土豆、胡萝卜和洋葱在加面粉油炸糊增稠的浓郁微甜咋喂饥酱汁中慢慢烖煮。比印度或泰式咋喂饥更温和丝滑,配米饥或乌冬面食用。

90 分钟400 大卡4 人份
💪高蛋白
日式炸鸡排
🇯🇵日本中等
肉类菜肴

日式炸鸡排

日式炸鸡排是一块薄鸡排,外裹松散有棱角的面包糠,炸到外壳酥脆而内部多汁。按日式定食搭配细切卷心菜、米饭、柠檬和果香猪排酱。

35 分钟610 大卡4 人份
💪高蛋白
日式炸猪排
🇯🇵日本中等
肉类菜肴

日式炸猪排

日式炸猪排(Tonkatsu)是一道深受欢迎的日本料理——将猪排裹上面包糠炸至金黄酥脆,是西式烹饪技法融入日本饮食文化的经典之作。

23 分钟500 大卡4 人份
快手💪高蛋白
酥脆炸豆腐
🇯🇵日本简单
开胃菜和三明治

酥脆炸豆腐

日式金黄豆腐,裹上玉米淀粉炸至酥脆,配上简单的酱油蒜汁、芝麻和葱花。一道能让豆腐怀疑者改变看法的料理。

30 分钟165 大卡4 人份
🌿素食快手🥑生酮
天妇罗
🇯🇵日本中等
开胃菜和三明治

天妇罗

蔬菜和虾裹上冰凉的面糊,炸到酥脆得一碰就碎。面糊千万不能搅匀——有小结块才好——油温要烧到冒烟。做对了,天妇罗轻盈到可以一直吃下去。

25 分钟320 大卡4 人份
快手
味噌汤
🇯🇵日本简单
汤类

味噌汤

日本日常料理的灵魂——用出汁和味噌调制的清淡鲜美汤底,配嫩豆腐、裙带菜和葱花。15分钟即可完成。最重要的规则:加入味噌后绝对不能煮沸。

15 分钟90 大卡2 人份
🌿素食🌾无麸质快手
乌冬面汤(挂乌冬 / Kake Udon)
🇯🇵日本中等
谷物和面食

乌冬面汤(挂乌冬 / Kake Udon)

厚实有嚼劲的小麦面条,配清澈金色的出汁(dashi)汤底,以酱油和味醂调味。挂乌冬(かけうどん)是最基础的乌冬面汤——面条、汤底、葱花。就这些。这道菜展示了为何出汁被称为日本料理的灵魂:汤底几乎无色,却有层次丰富的鲜味,因味醂而略带甜味,纯净到西方高汤很少能达到的程度。

20 分钟380 大卡2 人份
🌿素食快手🌶️
蟹肉香菇茶碗蒸
🇯🇵日本中等
开胃菜和三明治

蟹肉香菇茶碗蒸

茶碗蒸是日式的咸味蒸蛋羹,只蒸到刚刚凝固——软到在勺子上会颤动,全然没有西式布丁的紧实。风味由出汁承载,只用味醂和淡口酱油轻轻调味,蟹肉、香菇、鱼板和白果藏在蛋液之下。盛在带盖的小盅里温热上桌,配一小枝鸭儿芹和一点柚子皮屑——这是日本料理安静、克制的那一面。

40 分钟130 大卡4 人份
💪高蛋白

相近的 风味

四种食材有重叠、节奏也类似的厨房。