菜系 · 日本

日本料理

米、出汁、克制。每一种风味都要赢得自己的位置。清清爽爽的拉面，被认真对待的蔬菜，用敬意处理的鱼。

排序

🇯🇵日本简单

开胃菜和三明治

毛豆

盐水煮制的嫩毛豆——日式经典小食，简单营养，原味即美味，也可搭配芝麻油、辣椒片和酱油提味。

15 分钟180 大卡4 人份

🌿素食⚡快手🌱纯素

🇯🇵日本简单

饮品

抹茶拿铁

遮阴精磨绿茶粉加热水搅拌糊状，再与蒸奶融合。清新草香、回甘和微甜并存。

10 分钟130 大卡1 人份

⚡快手🌿素食🌾无麸质

🇯🇵日本进阶

面粉和糕点产品

拿破仑派（日式草莓千层酥）

拿破仑派（ナポレオンパイ）是日本对草莓千层酥的叫法：三层酥脆的酥皮，夹着冷的卡仕达酱、打发的淡奶油和新鲜草莓。在日本它也卖作苺のミルフィーユ，意思就是草莓千层酥。酥皮是法国的，把草莓版叫作拿破仑派则是日本的说法：1966 年在银座开业的 Maxim's de Paris 就以这个名字卖它的草莓千层酥。这个家庭版本用一张 150 克的冷冻酥皮做出 4 块，而不是自己做酥皮。它也省去了一些店铺压在侧面的烤杏仁片，以及 Maxim's 放进卡仕达酱里的橙味利口酒。从头到尾大约需要 1 个半小时，其中 1 小时是酥皮烤制期间卡仕达酱的冷藏时间。

70 分钟440 大卡4 人份

🌿素食

🇯🇵日本中等

谷物和面食

牛丼（日式牛肉盖饭）

牛丼（ぎゅうどん，意为“牛肉盖饭”）是日本的丼饭：切得极薄的牛肉和洋葱，在出汁、酱油、味淋和少许清酒调成的甜咸汤汁里煮熟，盖在热米饭上。吉野家这类快餐连锁就是靠它起家的，在家做也一样好吃。先把洋葱煮软，再下牛肉煮一两分钟，连汤带料浇到饭上。真正要紧的只有牛肉：得切到几乎透光的薄，冷冻室在这里能帮上大忙。

20 分钟620 大卡2 人份

⚡快手💪高蛋白

千层白菜猪肉锅（ミルフィーユ鍋）: 大白菜, 五花肉, 出汁 — 日本 · 食谱

🇯🇵日本中等

汤类

千层白菜猪肉锅（ミルフィーユ鍋）

千层锅的名字借自法式千层酥，但这里的层次是大白菜和薄如纸的五花肉，竖着紧紧塞进锅里，切面向外旋开如一朵花。倒入清澈的日式高汤，一起炖二十分钟，直到白菜塌软出甜、猪肉入口即化。它看起来远比实际费事，而剩下的汤底，能给你整个冬天最好的一碗乌冬。

45 分钟450 大卡4 人份

💪高蛋白

🇯🇵日本中等

谷物和面食

亲子丼（日式鸡肉滑蛋盖饭）

亲子丼是一种日式盖饭（丼）：鸡肉和洋葱在甜咸的高汤（出汁）里煮熟，淋上刚刚凝固的蛋液，盖在米饭上。名字意思是“亲与子”——鸡和蛋同在一碗里，看你心情，觉得温馨还是有点黑色幽默。它是在家最容易一次做成的盖饭，也是我在冰箱里只剩鸡腿肉、鸡蛋和米饭时会做的那一碗。全程大约十五分钟。

20 分钟550 大卡2 人份

⚡快手💪高蛋白

🇯🇵日本中等

沙拉

裙带菜沙拉（凉拌海藻）

中华沙拉（chuka salad）是日本以外的寿司店常见的冷开胃菜，这里用泡发的干裙带菜叶拌上芝麻酱油汁做成。这个名字容易让人误解：日语里“中华”（中華）意思是“中式风格”，指的是调味汁，而不是一种海藻。海藻本身是裙带菜，干货称为切段裙带菜（カットわかめ）。干裙带菜在冷水中泡发至丝滑，再拌入米醋、辣椒酱和姜末。不到15分钟即可做好，冷藏可保存一两天。

10 分钟55 大卡2 人份

🌿素食⚡快手🌱纯素

日式炒面（Yakisoba / 焼きそば）: 面条, 辣酱油, 蚝油 — 日本 · 食谱

🇯🇵日本中等

谷物和面食

日式炒面（Yakisoba / 焼きそば）

日式炒小麦面，配猪五花肉（或鸡肉）、包菜、洋葱和胡萝卜，淋上以伍斯特酱为基础的酸甜酱汁翻炒。「焼きそば」（Yakisoba）意为「烤/煎面」——诞生于战后日本的铁板烧路边摊和学校节日活动。酱汁定义了日式炒面：伍斯特酱提供酸味骨架，蚝油提供鲜味深度，番茄酱提供果香甜味。

20 分钟540 大卡2 人份

⚡快手

日式饭团（Onigiri）: 日本短粒米, 张烤海苔，切成长方形, 腌三文鱼 — 日本 · 食谱

🇯🇵日本中等

开胃菜和三明治

日式饭团（Onigiri）

日式饭团（おにぎり，也叫おむすび）是用手捏成的米饭团：温热的日本短粒米略微加盐，包住一小份馅料，再裹上海苔。米饭里不加醋，这是它和寿司的区别。名字来自日语动词“握る”（意为用手握住），做法也就是这么回事：不用模具，只靠沾水抹盐的双手，稳稳转三四下。这份食谱用一锅米饭做出三种经典馅料：咸三文鱼、梅干和金枪鱼蛋黄酱。饭团本来就是带着走的食物，常温吃。

60 分钟390 大卡5 人份

🇯🇵日本中等

谷物和面食

日式菌菇炊饭（日本蘑菇饭）

日式菌菇炊饭（日语叫 kinoko takikomi gohan，也写作 kinoko gohan）是把短粒米、蘑菇和炸豆腐皮放进高汤、酱油、味淋和清酒里一起炊煮的日本家常饭，调好味的汤汁直接煮进米粒里，而不是浇在上面。“炊饭”是日本人对米饭和其他食材一起煮的统称，这一道是菌菇版本，常用蟹味菇、舞菇和香菇。蘑菇铺在米饭上面，煮好之前不搅拌，米粒才会熟得均匀。操作时间包括准备和炊煮；另外还要泡米30分钟，关火后焖10分钟。四人份，配味噌汤和腌菜当主食，吃剩的第二天可以捏成饭团。

45 分钟340 大卡4 人份