菜系 · 日本

日本料理

米、出汁、克制。每一种风味都要赢得自己的位置。清清爽爽的拉面，被认真对待的蔬菜，用敬意处理的鱼。

排序

日式棉花芝士蛋糕（Cotton Soufflé Cheesecake）: 奶油奶酪, 鸡蛋, 细砂糖 — 日本 · 食谱

🇯🇵日本进阶

甜点

日式棉花芝士蛋糕（Cotton Soufflé Cheesecake）

芝士蛋糕与舒芙蕾的轻盈混合体：奶油芝士融化成顺滑面糊，蛋白打发至软性尖峰后轻柔折入，在低温水浴中烘烤。成品在摇晃模具时会像果冻般颤动。甜度不及美式，带着奶油芝士的轻微酸味和一缕柠檬清香。

100 分钟260 大卡8 人份

🌿素食

🇯🇵日本中等

鱼类和海鲜菜肴

日式面包糠炸虾

日式面包糠炸虾，外壳轻盈酥脆，内里鲜嫩多汁。秘诀在于三步裹粉法和精准的油温控制。

30 分钟340 大卡4 人份

⚡快手💪高蛋白

🇯🇵日本简单

蔬菜和蘑菇菜肴

日式南瓜煮物（かぼちゃの煮物）

南瓜煮物（日语写作かぼちゃの煮物）是日本家庭菜：把日本南瓜切块，用出汁加白糖、味醂、清酒和酱油小火煮软，并保留一部分南瓜皮。日本南瓜是绿皮冬南瓜，果肉甜而粉糯。把南瓜块皮朝下摆成一层，盖上落盖，用很少的汤汁煮约15分钟。动手时间约30分钟，之后锅还要离火焖15到20分钟，南瓜正是在这段时间里吸进味道。四人份，适合配米饭、烤鱼和味噌汤。

30 分钟140 大卡4 人份

⚡快手

🇯🇵日本中等

早餐

日式舒芙蕾松饼

日式舒芙蕾松饼（スフレパンケーキ）是日本咖啡馆里常见的厚松饼，用鸡蛋、少量面粉和牛奶做成，主要靠打发的蛋白霜长高。说句实话：它很娇气，你做的第一批多半会有点歪。面糊其实基本就是蛋白霜，只拌进少量蛋黄糊，再盖上锅盖、加一点水制造蒸汽，用最小火慢慢煎熟。把蛋白霜做对，其余一切自然就顺了。

35 分钟320 大卡2 人份

🌿素食

🇯🇵日本中等

肉类菜肴

日式唐扬炸鸡

日本人钟爱的炸鸡：一口大小的鸡腿肉，用酱油、姜、蒜和清酒腌过，裹上土豆淀粉，两次油炸，成就浅色、粗糙、玻璃般酥脆的外壳。土豆淀粉和两段式油炸让它区别于任何其他炸鸡，上桌时挤点柠檬就足够。

35 分钟380 大卡4 人份

💪高蛋白

🇯🇵日本中等

肉类菜肴

日式炸鸡排

日式炸鸡排是一块薄鸡排，外裹松散有棱角的面包糠，炸到外壳酥脆而内部多汁。按日式定食搭配细切卷心菜、米饭、柠檬和果香猪排酱。

35 分钟610 大卡4 人份

💪高蛋白

🇯🇵日本中等

肉类菜肴

日式炸猪排

日式炸猪排（Tonkatsu）是一道深受欢迎的日本料理——将猪排裹上面包糠炸至金黄酥脆，是西式烹饪技法融入日本饮食文化的经典之作。

23 分钟500 大卡4 人份

⚡快手💪高蛋白

🇯🇵日本中等

肉类菜肴

肉じゃが（日式土豆炖牛肉）

肉じゃが（nikujaga，日语字面意思是“肉和土豆”，中文常叫日式土豆炖肉）是日本的家常炖菜，用薄切牛肉、土豆、洋葱和胡萝卜，加入柴鱼高汤（dashi）、酱油、味醂、料酒和糖炖成。日本西部通常用牛肉，东部更常用猪肉。先炒洋葱和肉，再盖上落盖小火炖约15分钟，关火后在汤汁里静置30分钟，让土豆吸足味道。

40 分钟370 大卡4 人份

💪高蛋白

🇯🇵日本中等

肉类菜肴

寿喜烧（日式牛肉火锅）

寿喜烧（すき焼き，英文写作 sukiyaki）是日本的一种锅物：薄切的雪花牛肉、豆腐、日本大葱、香菇和茼蒿，放在用酱油、味淋、清酒和糖调成的甜咸汁“割下”里煮，吃的时候每一口都要蘸生鸡蛋液。在家不需要桌上的卡式炉，用一口宽而深的平底锅放在灶上就行，分两轮煮。这里做的是关东风味，汁事先调好；关西风味是直接在锅里给牛肉调味，见作者笔记。备料和烹煮合计约35分钟。

35 分钟555 大卡4 人份

💪高蛋白