Cocina · Japón

Cocina japonesa

Arroz, dashi, contención. Cada sabor se gana su sitio. Ramen con caldo honesto, verduras cocinadas como si importaran, pescado tratado con reverencia.

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Kabocha no nimono (calabaza kabocha guisada japonesa): calabaza, caldo dashi, salsa soja — Japón · receta

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Platos de verduras y setas

Kabocha no nimono (calabaza kabocha guisada japonesa)

Kabocha no nimono (かぼちゃの煮物, calabaza kabocha guisada) es un plato casero japonés de trozos de kabocha cocidos a fuego lento en dashi con azúcar, mirin, sake y salsa de soja hasta quedar blandos, dejando parte de la piel. La kabocha es la calabaza de invierno de piel verde y pulpa dulce y harinosa que algunas tiendas venden como calabaza japonesa. Los trozos se colocan con la piel hacia abajo en una sola capa y se cuecen unos 15 minutos bajo una tapa flotante en muy poco líquido. El trabajo activo es de unos 30 minutos y la olla necesita después 15 a 20 minutos fuera del fuego, que es cuando la calabaza absorbe el aliño. Sirve cuatro como guarnición con arroz, pescado a la plancha y sopa de miso.

30 min140 kcal4 raciones

⚡Rápido

Katsudon (bol de arroz japonés con chuleta de cerdo): cerdo, huevos, panko — Japón · receta

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Platos de cereales y pasta

Katsudon (bol de arroz japonés con chuleta de cerdo)

El katsudon es un bol de arroz japonés (donburi) con tonkatsu, una chuleta de cerdo empanizada y frita que se cuece un momento en caldo dashi con cebolla y se liga con huevo. Parte de la costra sigue crujiente, parte se vuelve sedosa donde la alcanza el caldo, y ese contraste es todo el encanto. Es comida de estudiante, comida reconfortante, y lo que comen los deportistas japoneses antes de un gran día, porque "katsu" suena como la palabra "ganar".

40 min780 kcal2 raciones

💪Alto en proteína

Kinoko takikomi gohan (arroz japonés con setas): arroz de grano corto, champiñones, setas shiitake — Japón · receta

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Platos de cereales y pasta

Kinoko takikomi gohan (arroz japonés con setas)

El kinoko takikomi gohan (きのこの炊き込みご飯), también escrito kinoko gohan y conocido simplemente como arroz japonés con setas, es arroz de grano corto cocido junto con setas y tofu frito en dashi, salsa de soja, mirin y sake, de modo que el caldo sazonado entra en los granos en vez de quedarse por encima. Takikomi gohan es el nombre general del arroz cocido con otros ingredientes, y esta es su versión de setas, casi siempre con shimeji, maitake y shiitake. Las setas van encima del arroz y no se mezclan hasta que está hecho, lo que mantiene los granos tiernos por igual. El tiempo activo incluye la preparación y la cocción; añade 30 minutos de remojo del arroz y 10 minutos de reposo fuera del fuego. Alcanza para cuatro como plato principal con sopa de miso y encurtidos, y lo que sobra sirve al día siguiente para onigiri.

45 min340 kcal4 raciones

Kuri Gohan (arroz japonés con castañas): castañas, arroz glutinoso, arroz de grano corto — Japón · receta

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Platos de cereales y pasta

Kuri Gohan (arroz japonés con castañas)

El kuri gohan (栗ご飯) es un plato de arroz japonés que se cocina con castañas frescas, habitual en las cocinas domésticas de septiembre a octubre, cuando el kuri está en temporada. El nombre es simplemente castaña más gohan, arroz cocido; una versión con más arroz glutinoso se llama a veces kuri okowa, y en algunas familias se dice kurimeshi. En vez de salsa de soja, el arroz se sazona con sake y sal, y una pequeña parte de mochigome, arroz glutinoso, mezclada con el arroz de grano corto mantiene los granos brillantes y algo pegajosos una vez fríos, dejando que el dulzor de la castaña quede en primer plano. Las castañas se cuecen al vapor directamente sobre el arroz y quedan tan tiernas que se deshacen con los palillos, con una textura más cercana a un boniato asado que a un fruto seco crudo. El tiempo activo aquí cubre pelar las castañas y terminar el arroz; las castañas necesitan al menos 20 minutos en remojo antes de poder pelarlas, y el arroz necesita otros 30 minutos de remojo antes de cocerse, así que calcula unos 90 minutos de principio a fin. Para cuatro raciones, servido junto a pescado a la plancha, encurtidos y un cuenco de sopa de miso.

50 min380 kcal4 raciones

🌱Vegano🌾Sin gluten

Latte de hojicha: hojicha en polvo, leche entera o de avena — Japón · receta

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Bebidas

Latte de hojicha

La hojicha es té verde japonés tostado — de color pardo rojizo, con notas a frutos secos y un leve caramelizado, y con una fracción de la cafeína del matcha o el café. Montada en pasta y combinada con leche caliente espumada, se convierte en una de las bebidas más reconfortantes del repertorio japonés. Esta versión funciona caliente o fría. Lo único que pide atención es la temperatura del agua.

10 min110 kcal1 raciones

⚡Rápido🌾Sin gluten

Matcha Latte: matcha ceremonial, leche entera o de avena — Japón · receta

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Bebidas

Matcha Latte

Té verde molido batido con agua caliente y unido con leche vaporizada. Herbáceo, terroso y ligeramente dulce.

10 min130 kcal1 raciones

⚡Rápido🌿Vegetariano🌾Sin gluten

Matcha Latte con Hielo: matcha, leche, miel — Japón · receta

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Bebidas

Matcha Latte con Hielo

Tres ingredientes y cinco minutos. Matcha batido con una pequeña cantidad de agua caliente — no hirviendo — vertido sobre hielo y leche. El resultado depende casi por completo de la calidad del matcha en polvo: el matcha de grado ceremonial bueno es dulce, herbáceo y verde vivo; el de grado culinario barato es apagado, amargo y verde amarillento. Compra el mejor. La leche es cuestión de gusto — la leche de avena funciona bien, la entera es más rica, la de almendras más ligera. No hay respuesta incorrecta.

10 min95 kcal2 raciones

🌿Vegetariano🌱Vegano🌾Sin gluten

Matchamisu de Fresas: fresas frescas, mascarpone, matcha en polvo — Japón · receta

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Postres

Matchamisu de Fresas

Postre en capas sin horno donde el espresso del tiramisú se sustituye por matcha batido y el cacao final por más polvo verde. Las fresas frescas van en la crema y entre las capas. Tras una noche en la nevera queda sedoso y fresco, con un ligero amargor del té verde que equilibra la dulzura.

30 min315 kcal8 raciones

🌿Vegetariano⚡Rápido🌾Sin gluten

Mille-feuille nabe (olla japonesa de col y cerdo en capas): col china, panceta, caldo dashi — Japón · receta

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Sopas

Mille-feuille nabe (olla japonesa de col y cerdo en capas)

El mille-feuille nabe toma su nombre del hojaldre francés de mil hojas, pero aquí las capas son col china y panceta de cerdo cortada finísima, apretadas de pie en una olla para que los cortes se abran en espiral como una flor. Se vierte encima un caldo claro de dashi y todo cuece veinte minutos hasta que la col se deshace en dulzor y el cerdo se funde. Parece mucho más trabajo del que es, y el caldo sobrante da el mejor bol de udon del invierno.

45 min450 kcal4 raciones

💪Alto en proteína

Mochi: harina de arroz glutinoso, azúcar — Japón · receta

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Postres

Mochi

El mochi es un postre tradicional japonés de textura única y delicada, elaborado con arroz glutinoso y relleno de fruta fresca. Su sabor varía según el relleno, pero su inconfundible textura elástica y tierna es siempre reconocible.

30 min85 kcal10 raciones

🌿Vegetariano⚡Rápido🌱Vegano

Napoleon pie (milhojas japonés de fresas): hojaldre, fresas, nata — Japón · receta

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Productos de harina y repostería

Napoleon pie (milhojas japonés de fresas)

Napoleon pie (ナポレオンパイ) es el nombre japonés de un milhojas de fresas: tres capas de hojaldre crujiente apiladas con crema pastelera fría, nata montada y fresas frescas. En Japón también se vende como 苺のミルフィーユ, que significa simplemente milhojas de fresas. El hojaldre es francés, y llamar Napoleon pie a la versión con fresas es un uso japonés: Maxim's de Paris, que abrió en Ginza en 1966, vendía su milhojas de fresas con ese nombre. Esta versión casera da 4 porciones con una lámina de 150 g de hojaldre congelado, en lugar de hojaldre hecho en casa. Además, prescinde de las almendras laminadas tostadas que algunas pastelerías pegan en los lados y del licor de naranja que Maxim's ponía en su crema pastelera. Lleva en total 1½ horas, de las cuales 1 hora es el reposo de la crema en la nevera mientras se hornea el hojaldre.

70 min440 kcal4 raciones

🌿Vegetariano

Nikujaga (estofado japonés de carne y patatas): ternera, patata, cebolla — Japón · receta

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Platos de carne

Nikujaga (estofado japonés de carne y patatas)

El nikujaga (肉じゃが, literalmente «carne con patatas») es un guiso casero japonés de ternera en lonchas finas, patatas, cebolla y zanahoria cocidos en un caldo de dashi con salsa de soja, mirin, sake y azúcar. En el oeste de Japón se hace normalmente con ternera y en el este, más a menudo, con cerdo. Se sofríen primero la cebolla y la carne, se cuece todo unos 15 minutos bajo una tapa flotante y se deja reposar 30 minutos en el caldo para que las patatas lo absorban.

40 min370 kcal4 raciones

💪Alto en proteína

Sabores cercanos

Cuatro cocinas con ingredientes que se cruzan y un ritmo parecido.

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