Cocina · Japón

Cocina japonesa

Arroz, dashi, contención. Cada sabor se gana su sitio. Ramen con caldo honesto, verduras cocinadas como si importaran, pescado tratado con reverencia.

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Oden (guiso japonés de daikon y pasteles de pescado): daikon, huevos, chikuwa — Japón · receta

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Sopas

Oden (guiso japonés de daikon y pasteles de pescado)

El oden es un guiso japonés de una sola olla con daikon, huevos duros, konnyaku y pasteles de pescado como chikuwa, satsuma age y ganmodoki, todo cocido lentamente en un dashi claro sazonado con salsa de soja clara, mirin y sal. Se escribe おでん y se lee igual en todo Japón, aunque el color del caldo cambia según la región. El caldo pálido de kombu y katsuobushi con salsa de soja clara que se usa aquí se acerca a la costumbre de Kansai —en Kioto y Osaka la soja de diario es la clara, usukuchi—, mientras que el oden clásico de Kanto se cuece con soja oscura normal, koikuchi, y queda más marrón. Hoy ambas versiones se encuentran en todo Japón. En las tiendas de conveniencia japonesas empiezan a vender oden desde grandes ollas a mediados de septiembre, mucho antes de que llegue el frío de verdad, porque el olor solo ya da ganas de comer un plato. Nada aquí se cocina deprisa: el daikon necesita un hervor previo antes de tocar el caldo, y el guiso entero sabe mejor al día siguiente, una vez que se ha enfriado y se recalienta para que el sabor termine de penetrar.

150 min305 kcal4 raciones

Okonomiyaki estilo Osaka: col verde, caldo dashi, ñame nagaimo — Japón · receta

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Productos de harina y repostería

Okonomiyaki estilo Osaka

El okonomiyaki de Osaka es una tortita salada donde poca masa de dashi liga mucha col. La panceta se dora contra la sartén y el centro se cocina al vapor. Se termina con salsa, mayonesa japonesa, aonori y bonito.

45 min520 kcal4 raciones

Omurice (arroz con tortilla japonés): arroz, huevos, pollo — Japón · receta

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Desayunos y brunch

Omurice (arroz con tortilla japonés)

El clásico de las cafeterías japonesas: arroz con pollo salteado con kétchup, moldeado en óvalo y envuelto en una tortilla fina apenas cuajada. Lo que separa un buen omurice de un arroz ácido y pastoso es freír el kétchup en la sartén caliente antes de que toque el arroz, y retirar el huevo del fuego cuando todavía parece crudo.

25 min620 kcal2 raciones

⚡Rápido💪Alto en proteína

Onigiri (bolas de arroz japonesas): arroz japonés de grano corto, hoja de nori, salmón salado — Japón · receta

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Aperitivos y sándwiches

Onigiri (bolas de arroz japonesas)

Los onigiri, también llamados omusubi, son bolas de arroz japonesas: arroz de grano corto templado y ligeramente salado, apretado a mano alrededor de un relleno pequeño y envuelto en alga nori. El arroz no lleva vinagre, y eso es lo que los separa del sushi. El nombre viene de nigiru, «agarrar con la mano», y ese es también el método: nada de moldes, solo manos mojadas con sal y tres o cuatro giros firmes. Con una sola olla de arroz, esta receta prepara tres rellenos clásicos: salmón salado, ciruela umeboshi y atún con mayonesa. Se hacen para llevar y se comen a temperatura ambiente.

60 min390 kcal5 raciones

Oyakodon (bol de arroz japonés con pollo y huevo): pollo, huevos, caldo dashi — Japón · receta

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Platos de cereales y pasta

Oyakodon (bol de arroz japonés con pollo y huevo)

El oyakodon es un bol de arroz japonés (donburi) de pollo y cebolla cocidos en un caldo dashi dulce y salado, terminado con huevo apenas cuajado. El nombre significa "padre e hijo": pollo y huevo en el mismo bol, algo que resulta tierno o un poco macabro según el ánimo. Es el donburi más fácil de clavar en casa, y el que preparo cuando en la nevera no queda más que muslos de pollo, huevos y arroz. Todo lleva unos quince minutos.

20 min550 kcal2 raciones

⚡Rápido💪Alto en proteína

Pescado Teriyaki Suave: pescado, sake, salsa soja — Japón · receta

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Platos de pescado y mariscos

Pescado Teriyaki Suave

Filetes de pescado blanco bañados en una salsa teriyaki casera que se carameliza bajo el calor intenso en un glaseado pegajoso y agridulce. La salsa se reduce a una capa brillante mientras el pescado se mantiene tierno y jugoso por dentro.

23 min275 kcal4 raciones

⚡Rápido💪Alto en proteína

Pollo Karaage: pollo, salsa soja, jengibre — Japón · receta

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Platos de carne

Pollo Karaage

El querido pollo frito de Japón: trozos de muslo de un bocado marinados en soja, jengibre, ajo y sake, rebozados en fécula de patata y fritos dos veces hasta una cáscara pálida, rugosa y crujiente como el cristal. La fécula de patata y la fritura en dos etapas lo distinguen de cualquier otro pollo frito, y un chorrito de limón en la mesa es todo lo que necesita.

35 min380 kcal4 raciones

💪Alto en proteína

Ramen: brotes de bambú, zanahoria, pollo — Japón · receta

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Sopas

Ramen

El ramen es un plato tradicional japonés que consiste en fideos chinos servidos en un caldo caliente con diversos acompañamientos. Cada región de Japón cuenta con sus propias recetas únicas.

310 min550 kcal4 raciones

💪Alto en proteína

Salsa teriyaki: salsa soja, mirin, sake — Japón · receta

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Salsas y dips

Salsa teriyaki

Un glaseado brillante, profundamente salado-dulce, elaborado con salsa de soja, mirin, sake y azúcar, espesado con una suspensión de maicena hasta que recubre la cuchara. El teriyaki casero se hace en diez minutos y no tiene nada que ver con el embotellado — el ajo y el jengibre frescos le dan una frescura que desaparece por completo en las versiones de estante. Siempre tengo un frasco en la nevera y lo uso en todo, desde pollo a la parrilla hasta verduras asadas.

10 min60 kcal4 raciones

🌿Vegetariano⚡Rápido

Smashed Gyoza (Gyoza Aplastados): carne picada de cerdo, obleas de gyoza, col china o verde muy picada fina — Japón · receta

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Aperitivos y sándwiches

Smashed Gyoza (Gyoza Aplastados)

Variación viral de gyoza fritos que elimina el plegado. Una bola de cerdo sazonado se aplasta en la sartén con una masa de gyoza encima, creando máximo crujido y sabor sin esfuerzo.

30 min310 kcal4 raciones

⚡Rápido🌶️Picante

Sopa de Miso: pasta de miso, tofu, algas — Japón · receta

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Sopas

Sopa de Miso

El alma de la cocina japonesa cotidiana — un caldo ligero y rico en umami de dashi y miso con tofu sedoso, alga wakame y cebolleta. Lista en 15 minutos. La regla clave: nunca hervir después de añadir el miso.

15 min90 kcal2 raciones

🌿Vegetariano🌾Sin gluten⚡Rápido

Sopa de Udon (Kake Udon): fideos udon, caldo dashi, salsa soja — Japón · receta

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Platos de cereales y pasta

Sopa de Udon (Kake Udon)

El kake udon (かけうどん) es la sopa de fideos udon japonesa en su versión más sencilla: fideos de trigo gruesos y elásticos en un caldo dashi claro y dorado, sazonado con salsa de soja y mirin, con cebolleta por encima y poco más. El caldo es de un dorado pálido, pero tiene mucho umami y un punto dulce del mirin. El udon es una especialidad de la región de Kagawa (sanuki udon) y se come en todo Japón: en Kansai el caldo es más claro y suave, en Kanto más oscuro y marcado por la soja; aquí seguimos el estilo Kansai. Los 20 minutos de la receta son de trabajo con dashi en sobre o en polvo; el dashi casero necesita además 20-30 minutos de remojo pasivo del kombu. Si el caldo sale bien, los fideos se cuidan solos.

20 min380 kcal2 raciones

⚡Rápido

Sabores cercanos

Cuatro cocinas con ingredientes que se cruzan y un ritmo parecido.

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