Japón · Sopas
Mille-feuille nabe (olla japonesa de col y cerdo en capas)
El mille-feuille nabe toma su nombre del hojaldre francés de mil hojas, pero aquí las capas son col china y panceta de cerdo cortada finísima, apretadas de pie en una olla para que los cortes se abran en espiral como…
Ingredientes
- col china1 pieza
- panceta de cerdo500 g
- dashi800 ml
- sake100 ml
- salsa de soja clara2 cda
- mirin1 cda
- jengibre30 g
- ponzu100 ml
- daikon150 g
- cebolleta3 piezas
Preparación
- 1Corta la col china en cuartos a lo largo y enjuágala entre las hojas. Separa las hojas manteniéndolas enteras.
- 2Extiende una hoja de col, cúbrela con una sola capa de panceta de cerdo en lonchas finas, pon otra hoja encima, más cerdo, y repite hasta formar una pila de cuatro o cinco hojas.
- 3Corta cada pila al través en trozos de unos 5–6 cm, la altura de tu olla. Repite con el resto de la col y el cerdo.
- 4Coloca los trozos de pie en una olla ancha con las capas cortadas hacia arriba, apretándolos desde fuera hacia el centro. Aprieta más de lo que parezca necesario, porque todo encoge al cocinarse.
- 5Corta el jengibre en láminas finas y mételas entre las capas. Mezcla el dashi con el sake, la salsa de soja clara y el mirin, y viértelo por encima.
- 6Tapa, lleva a ebullición, luego baja el fuego y cuece 20 minutos hasta que la col esté tierna y el cerdo bien hecho.
- 7Ralla el daikon y corta la cebolleta, y sírvelos junto al ponzu para mojar. Come directo de la olla y, al final, cuece fideos en el caldo que quede.