Samsa (empanadas uzbekas de cordero)

Preparación

1. 1Masa: mezcla la harina y 1 cdta de sal, añade el agua poco a poco y amasa hasta obtener una masa lisa. Debe ser firme, no blanda. Tapa y deja reposar 30 minutos.
2. 2Estira la masa en un rectángulo muy fino, unta generosamente con mantequilla derretida, enróllala en un cilindro y refrigera al menos 1 hora. El frío fija las capas.
3. 3Relleno: pica el cordero (paleta o pierna con algo de grasa) finamente con cuchillo, nunca lo pases por la picadora. Pica la cebolla igual de fina. Mezcla con comino, pimienta y 1 cdta de sal. El relleno crudo es tradicional; suelta jugos dentro de la empanada.
4. 4Corta el cilindro en 12 trozos iguales: con un cilindro de unos 24 cm de largo, cada uno mide unos 2 cm de grosor. Pon cada pieza de pie sobre su lado cortado y estírala en un círculo de unos 3 mm. Estira los bordes más finos que el centro.
5. 5Pon unos 80 g de relleno en el centro de cada círculo — dos cucharadas colmadas —, levanta los tres lados para formar un triángulo y pellizca bien las costuras para que no se escape el jugo.
6. 6Pon con la costura hacia abajo en una bandeja forrada. Pinta con huevo batido y espolvorea sésamo.
7. 7Hornea en el horno precalentado a 200 °C 35–40 minutos, hasta que la masa esté bien dorada. Corta una samsa por la mitad para comprobarlo: la carne no debe tener nada de rosa y los jugos deben salir claros (71 °C en el centro, si tienes termómetro). Sirve caliente.