萨姆萨（乌兹别克斯坦羊肉酥饼）

做法

1. 1做面团：把面粉和1茶匙盐混合，慢慢加水，揉到光滑。面团要硬实，不能软。盖好静置30分钟。
2. 2把面团擀成非常薄的长方形，刷上大量融化的黄油，卷成圆柱，放入冰箱冷藏至少1小时。冷藏能锁住层次。
3. 3做馅：用刀把羊肉（带些脂肪的肩肉或腿肉）切成细丁——绝对不要用绞肉机。洋葱也同样切碎。加孜然、黑胡椒和1茶匙盐拌匀。生馅是传统做法，里面会蒸出肉汁。
4. 4把圆柱切成12等份——圆柱约24厘米长的话，每份约2厘米厚。每份竖放，擀成约3毫米厚的圆形。边缘要比中间擀得更薄。
5. 5每张面皮中央放约80克馅料——两大勺堆尖的量——把三边提起来捏成三角形，接缝要捏紧，免得汁水漏出来。
6. 6缝口朝下放在铺纸的烤盘上。刷上打散的蛋液，撒芝麻。
7. 7烤箱预热至200°C，烤35–40分钟，至酥皮呈深金黄色。切开一个萨姆萨检查：肉里不能再有粉红色，汁水应当清亮（有温度计的话，中心温度达71°C）。趁热上桌。