以色列 · 面粉和糕点产品
哈拉面包（Challah，犹太辫子蛋面包）
哈拉（חַלָּה，读作HA-lah）是犹太传统中富含鸡蛋的辫子面包，每周五日落时摆放在安息日（Shabbat）餐桌上，并在重要的犹太节日时烘烤。
食材
- 高筋面粉或普通面粉——另备揉面用550 克
- 速溶酵母7 克
- 细砂糖2 汤匙
- 细盐1.5 茶匙
- 室温鸡蛋——2个入面团，1个用于蛋液3 个
- 额外蛋黄——增加丰富度1 个
- 中性植物油——保持巴夫属性80 毫升
- 蜂蜜3 汤匙
- 温水200 毫升
- 水——加入蛋液用的鸡蛋中1 汤匙
- 芝麻或罂粟籽——可选2 汤匙
做法
- 1制作面团。将面粉、酵母、糖和盐混合。在另一个碗中打散2个鸡蛋、蛋黄、植物油、蜂蜜和温水。将湿料倒入面粉中混合。手揉8至10分钟或厨师机揉6至8分钟，至面团光滑、柔软、略带粘性。
- 2第一次发酵。整形成球，放入抹了油的碗中，保鲜膜覆盖，在室温发酵至翻倍——1.5至2小时。或冰箱过夜发酵以获得更复杂的风味。
- 3分割并编辫。轻压排气。分成3等份。将每份搓成50至55厘米的长条，中间略粗。三条顶端捏紧，按照普通辫子的方式编织——右条压中间，左条压新中间，交替进行。尾端捏紧并塞入面包底部。
- 4第二次发酵和蛋液涂层。转移到铺了烘焙纸的烤盘。盖上保鲜膜发酵45至60分钟。将烤箱预热至180°C。将剩余鸡蛋和1汤匙水打散。大方地涂抹在哈拉面包上，确保渗入辫子的每一条缝隙。如需可撒上种子。
- 5烘烤。烘烤30至35分钟至深桃花心木色（内部温度88至90°C）。中途：转动烤盘，在颜色浅的地方涂第二层蛋液——两层蛋液产生特有的漆器光泽。在铁架上冷却至少30分钟后再切片。