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食材

高筋面粉食谱

11个高筋面粉食谱，适合工作日晚餐、备餐和按现有食材快速查找。可按时间、菜系、热量和手头食材挑选。

11 道食谱

无揉面包: 面粉, 酵母 — 美国 · 食谱
🇺🇸美国进阶
面粉和糕点产品

无揉面包

四种食材，五分钟实际操作，十二至十八小时等待，一口烧得通红的铸铁锅。吉姆·拉赫于2006年在《纽约时报》发表了这种方法，从此永久改变了家庭面包烘焙。极湿润的面团和漫长缓慢的发酵，完成了通常需要揉面才能做到的一切。成品：开裂的酥脆外壳，开放式的蓬松内芯，以及任何快捷方法都无法复现的深度风味。

780 分钟180 大卡10 人份
🌿素食
佛卡夏: 面粉, 橄榄油, 酵母 — 意大利 · 食谱
🇮🇹意大利进阶
面粉和糕点产品

佛卡夏

高水分面团铺入倒了大量橄榄油的烤盘，用手指深深按入形成凹坑以盛放盐水和橄榄油，然后在高温下烘烤直到底部煎得酥脆、表面深度金黄。利古里亚佛卡夏——配海盐和迷迭香的原版——是所有人都在模仿、却几乎没人能在家做对的版本。盐水是大多数人忽略的关键技法。

300 分钟310 大卡8 人份
🌿素食🌱纯素
德式椒盐卷饼（Brezel/Pretzel）: 高筋面粉, 酵母, 小苏打 — 德国 · 食谱
🇩🇪德国进阶
面粉和糕点产品

德式椒盐卷饼（Brezel/Pretzel）

发酵面团做成经典麻花结形状，浸入强碱性溶液中，然后在高温下烘烤直到外皮变成深棕红色并产生脆响。碱性浴是使椒盐卷饼具有独特风味的关键——它在表面触发强烈的美拉德反应，这是其他任何烘焙方法都无法复制的。

90 分钟280 大卡8 人份
🌿素食
酸面团面包（Sourdough Bread）: 高筋面粉, 水, 盐 — 美国 · 食谱
🇺🇸美国进阶
面粉和糕点产品

酸面团面包（Sourdough Bread）

真正的酸面团面包：四种原料——高筋面粉、水、盐、活性酵种——加上两到三天耐心发酵。不使用商业酵母，不加添加剂。酸种（野生酵母和乳酸菌的活体培养物）发酵面团，同时产生给面包带来特有酸味和致密有嚼劲质地的有机酸。

1440 分钟180 大卡12 人份
🌱纯素🌿素食
肉桂卷配奶油奶酪糖霜: 高筋面粉, 牛奶, 鸡蛋 — 美国 · 食谱
🇺🇸美国进阶
面粉和糕点产品

肉桂卷配奶油奶酪糖霜

烘焙坊风格的肉桂卷：使用汤种（Tangzhong）技法制作的蓬松浓郁面团——一种将配方中少量面粉和牛奶预先煮成糊状加入面团的日本方法，使面团能够保持远超正常水平的水分，让卷卷在几天内保持云朵般柔软。黄油、红糖和肉桂的内馅在烘烤时在层间焦糖化，顶部是抹在温热卷上会部分融入漩涡的奶油奶酪糖霜。

210 分钟520 大卡12 人份
🌿素食
软椒盐卷饼（Laugenbrezeln）: 高筋面粉, 酵母, 黄油 — 德国 · 食谱
🇩🇪德国进阶
面粉和糕点产品

软椒盐卷饼（Laugenbrezeln）

Laugenbrezeln是德国最具标志性的面包：酵母面团制成传统环形结状，浸入碱性溶液，在高温下烘烤直到外皮变成深邃光亮的桃花心木色，带有特有的有嚼劲外皮和柔软略密的内部。Lauge意为碱液——正是碱性浴让椒盐卷饼通过美拉德反应产生独特风味和颜色。在十月节和巴伐利亚啤酒花园不可或缺。

120 分钟280 大卡8 人份
🌿素食
皮塔饼（Pita Bread）: 高筋面粉, 酵母, 橄榄油 — 黎巴嫩 · 食谱
🇱🇧黎巴嫩进阶
面粉和糕点产品

皮塔饼（Pita Bread）

皮塔饼（pita）是中东和东地中海地区古老的发酵薄饼，是有记录的最古老面包之一，历史可追溯至公元前2500年以前。它的决定性特征是烘烤时形成的中空口袋：当一片薄而水分充足的酵母面团触碰极热的烘焙表面时，水分瞬间转化为蒸汽，将两层面团像气球一样撑开。冷却时蒸汽逸出，口袋瘪下——但内部的分离保持不变，形成装填沙拉三明治（falafel）、沙瓦尔马、胡姆斯和开胃小食的理想口袋。

90 分钟165 大卡8 人份
🌱纯素🌿素食
哈拉面包（Challah，犹太辫子蛋面包）: 高筋面粉, 鸡蛋, 蜂蜜 — 以色列 · 食谱
🇮🇱以色列进阶
面粉和糕点产品

哈拉面包（Challah，犹太辫子蛋面包）

哈拉面包（חַלָּה，读音近似“哈拉”，开头是喉音）是阿什肯纳兹犹太传统中的辫子蛋面包，用小麦面粉、鸡蛋、植物油和少量蜂蜜做成，每个安息日和各大节日都会摆上餐桌。这个词最初指的是留给祭司的那一份面团，守教规的面包师至今仍会在烘烤前分出一小块。蛋黄让面包芯呈暖黄色，蜂蜜带来淡淡的甜味，用植物油而不用黄油，面包就属于“帕维”——既不算肉类也不算奶类——所以在符合犹太教规的餐桌上可以搭配任何菜肴。面团揉好、发酵，再用三股、四股或六股编成辫子；到了犹太新年（Rosh Hashanah，岁首节），则盘成没有起点也没有终点的圆形面包。烘烤前刷一遍蛋液，烤到一半再刷一遍，出炉时外皮呈深棕色，油亮有光泽。 从和面到出炉要3.5至4小时，其中动手和烘烤约70分钟，其余是两次发酵的时间。

210 分钟290 大卡12 人份
🌿素食
纽约贝果: 高筋面粉, 酵母 — 美国 · 食谱
🇺🇸美国进阶
面粉和糕点产品

纽约贝果

纽约贝果是一种用很硬的小麦面团做成的环形面包，先水煮、再烘烤，是源自阿什肯纳兹犹太人的这种面包在纽约的做法。面团属于低成分面团，不加油脂，也不加鸡蛋，只有高筋面粉、水、酵母、盐和大麦麦芽糖浆。含水量只有58%，比普通面包面团硬得多，必须揉到光滑有弹性。在冰箱里冷藏一夜、让风味充分形成之后，把贝果整形，放进加了麦芽糖浆的水里每面煮一分钟，这个家庭版还往水里加一勺小苏打，让外皮颜色更深；水煮让表面的淀粉糊化，把外皮定型，也带来紧实耐嚼的口感，贝果和普通小面包的区别就在这里。然后放进高温烤箱，烤到深金棕色、表面发亮。芝麻之类的籽或“全料”综合撒料，要趁贝果刚出锅、表面还湿的时候撒上；吃的时候横切开，抹奶油奶酪、夹熏三文鱼，或者趁热什么都不加直接吃。 要提前一天动手：动手和烘烤加起来约70分钟，此外面团还要先发酵1小时、冷藏8至24小时，整形后再室温放置30至45分钟。

150 分钟280 大卡8 人份
🌿素食🌱纯素
意式可颂 Cornetto: 无盐黄油, 鸡蛋, 柠檬皮屑 — 意大利 · 食谱
🇮🇹意大利进阶
早餐

意式可颂 Cornetto

意式可颂（cornetto，字面意思是“小角”）是意大利人早餐吃的那种面包，意大利以外的人常把它当成法式可颂：形状一样，面团不一样。它加了鸡蛋，糖也更多，还用柠檬皮或橙皮增香，所以烤出来更软更甜，比起薄脆的法式可颂更接近布里欧修。它的祖先是奥地利的新月形小面包（kipferl），17世纪末经威尼斯传入意大利。刚出炉时要刷一层糖浆，就是亮面糖浆（sciroppo lucido），表面的光泽由它而来。在意大利北部，同样的面包通常叫布里欧修。做它要算上两天。面团晚上和好，在冰箱里过夜，第二天从出冰箱到上桌大约要七个小时：开酥和中间的冷藏松弛、整形、三个小时的最后发酵，再加烘烤。

120 分钟400 大卡10 人份
🌿素食
Pain au chocolat(法式巧克力可颂面包)— 经典法式酥皮巧克力维也纳面包: 无盐黄油, 黑巧克力, 即发酵母 — 法国 · 食谱
🇫🇷法国中等
早餐

Pain au chocolat(法式巧克力可颂面包)— 经典法式酥皮巧克力维也纳面包

Pain au chocolat直译是「巧克力面包」,是法国最经典的维也纳式酥皮点心之一:一块发酵起酥面团裹住两条黑巧克力,烤到深金褐色,外层层层剥落,内里柔软,断面能看到蜂窝一样的气孔。它和可颂用的是同一块面团,只是形状不同。渊源要从1839年说起:奥地利军官奥古斯特·灿格和贵族恩斯特·施瓦泽在巴黎黎塞留街92号开了维也纳面包房,把维也纳点心带进法国。最初它用的是布里欧面团,到19世纪末才演变成今天的发酵起酥面团。名字上还有一场地域之争:法国北部和中部叫pain au chocolat,西南部的波尔多、图卢兹、巴斯克地区以及加拿大魁北克叫chocolatine。在法国从来没人管它叫巧克力可颂,那是英语世界的误称。实际操作60分钟,连同两次过夜冷藏,整个流程24-48小时,可做8个。当天早上趁温热吃最好,配欧蕾咖啡或浓缩咖啡。

60 分钟340 大卡8 人份
🌿素食
食材

和它很搭 的食材

在档案里和 高筋面粉 一起出现频率最高的其他食材。点任意一个继续往下挖。

鸡蛋小苏打无盐黄油红糖肉桂奶油奶酪糖粉蜂蜜柠檬皮屑黑巧克力即发酵母