食材

Bread Flour食谱

4个Bread Flour食谱，适合工作日晚餐、备餐和按现有食材快速查找。可按时间、菜系、热量和手头食材挑选。

4 道食谱

再加一样食材就能做什么？ →

🇺🇸美国进阶

面粉和糕点产品

酸面团面包（Sourdough Bread）

真正的酸面团面包：四种原料——高筋面粉、水、盐、活性酵种——加上两到三天耐心发酵。不使用商业酵母，不加添加剂。酸种（野生酵母和乳酸菌的活体培养物）发酵面团，同时产生给面包带来特有酸味和致密有嚼劲质地的有机酸。

面粉和糕点产品

纽约风贝果（New York-Style Bagels）

纽约贝果是这种阿什肯纳兹犹太面包最具代表性的版本。纯素面团（不含油脂或鸡蛋）只由高筋面粉、水、酵母、盐和大麦麦芽糖浆组成。低水合率（55至58%）产生极为紧实的面团。经过一夜冷发酵发展深层风味后，成形的贝果在加有大麦麦芽的水中短暂煮沸——煮沸使表面淀粉糊化，固定外皮，产生独特的致密嚼劲。再在高温下烘烤至外皮深色开裂。

早餐

意大利可颂(Cornetto)— 加蛋的甜味分层早餐酥皮

Cornetto(意大利语字面意思「小角」)是意大利早餐的标志性甜点:加了鸡蛋、糖和柠檬皮的发酵分层酥皮做成的新月形面包,烤到深金黄色后刷上糖浆(sciroppo lucido)增添光泽。常被误认为法式可颂,但其实是完全不同的两种东西:Cornetto 因为加了鸡蛋,口感更柔软、更甜、更接近布里欧修。对中国读者来说,可以理解为「意大利版本的加蛋甜可颂」,口感比法式可颂更软甜,适合搭配浓缩咖啡或卡布奇诺。历史上来自奥地利的 kipferl,17世纪末通过威尼斯共和国传入意大利,后来意大利面包师在面团中加入鸡蛋、更多糖、香草和柠檬皮,创造出这款与法式可颂明显不同的甜点。地区命名差异:意大利中部和南部(罗马、那不勒斯)叫 cornetto,北部(米兰、威尼斯、都灵)叫 brioche——尽管真正的法式 brioche 是另一种东西。在意大利绝不能叫「croissant」。实际操作60分钟,总时间18-24小时(含夜间冷藏发酵和3小时最后醒发)。出品10个。最好趁热在4-6小时内食用。意大利人通常站在咖啡吧台边吃 cornetto 配卡布奇诺——这就是著名的「al bar」早餐仪式,与中国的「站在早餐摊吃豆浆油条」有几分相似:都是站着、快速、社交化的早餐方式。

早餐

Pain au chocolat(法式巧克力可颂面包)— 经典法式酥皮巧克力维也纳面包

Pain au chocolat(法语字面意思「巧克力面包」)是经典法式维也纳面包系列中的一种甜点:用酵母发酵的千层酥皮面团包裹两条黑巧克力条,烤至深金黄色 — 外皮酥脆分层、内里柔软如面包,切开可见明显的蜂窝状结构。它是与可颂齐名的法式经典面包之一 — 面团相同,形状不同。历史:1839年奥地利军官奥古斯特·张和贵族埃内斯特·施瓦泽尔在巴黎黎塞留街92号开设了维也纳面包店(Boulangerie Viennoise),将维也纳面包引入法国。最初使用布里欧面团,到19世纪末演变为今天的酵母发酵千层酥皮面团(pâte feuilletée levée)。名称之争:pain au chocolat(法国北部和中部)对应 chocolatine(法国西南部 — 波尔多、图卢兹、巴斯克地区,以及魁北克)。在法国从不叫「巧克力可颂」 — 这是英语圈的错误用法。实际操作60分钟,从开始到完成需24-48小时(含隔夜醒发)。可制作8个。最好趁热当天上午食用,搭配欧蕾咖啡或浓缩咖啡。

60 分钟340 大卡8 人份

🌿素食

★4.9

食材

和它很搭的食材

在档案里和 bread flour 一起出现频率最高的其他食材。点任意一个继续往下挖。

water salt unsalted butter active sourdough starter yeast barley malt syrup — in the dough (or 1 tbsp honey or brown sugar)eggs lemon zest dark chocolate instant yeast