跳转到主要内容
GetCookMatch
⌘K
查找食谱
食材

高筋面粉——蛋白质12–14%，整形时另备食谱

11个高筋面粉——蛋白质12–14%，整形时另备食谱，适合工作日晚餐、备餐和按现有食材快速查找。可按时间、菜系、热量和手头食材挑选。

11 道食谱

无揉面包
🇺🇸美国进阶
面粉和糕点产品

无揉面包

四种食材，五分钟实际操作，十二至十八小时等待，一口烧得通红的铸铁锅。吉姆·拉赫于2006年在《纽约时报》发表了这种方法，从此永久改变了家庭面包烘焙。极湿润的面团和漫长缓慢的发酵，完成了通常需要揉面才能做到的一切。成品：开裂的酥脆外壳，开放式的蓬松内芯，以及任何快捷方法都无法复现的深度风味。

780 分钟180 大卡10 人份
🌿素食
佛卡夏
🇮🇹意大利进阶
面粉和糕点产品

佛卡夏

高水分面团铺入倒了大量橄榄油的烤盘，用手指深深按入形成凹坑以盛放盐水和橄榄油，然后在高温下烘烤直到底部煎得酥脆、表面深度金黄。利古里亚佛卡夏——配海盐和迷迭香的原版——是所有人都在模仿、却几乎没人能在家做对的版本。盐水是大多数人忽略的关键技法。

300 分钟310 大卡8 人份
🌿素食🌱纯素
德式椒盐卷饼（Brezel/Pretzel）
🇩🇪德国进阶
面粉和糕点产品

德式椒盐卷饼（Brezel/Pretzel）

发酵面团做成经典麻花结形状，浸入强碱性溶液中，然后在高温下烘烤直到外皮变成深棕红色并产生脆响。碱性浴是使椒盐卷饼具有独特风味的关键——它在表面触发强烈的美拉德反应，这是其他任何烘焙方法都无法复制的。

90 分钟280 大卡8 人份
🌿素食
酸面团面包（Sourdough Bread）
🇺🇸美国进阶
面粉和糕点产品

酸面团面包（Sourdough Bread）

真正的酸面团面包：四种原料——高筋面粉、水、盐、活性酵种——加上两到三天耐心发酵。不使用商业酵母，不加添加剂。酸种（野生酵母和乳酸菌的活体培养物）发酵面团，同时产生给面包带来特有酸味和致密有嚼劲质地的有机酸。

1440 分钟180 大卡12 人份
🌱纯素🌿素食
肉桂卷配奶油奶酪糖霜
🇺🇸美国进阶
面粉和糕点产品

肉桂卷配奶油奶酪糖霜

烘焙坊风格的肉桂卷：使用汤种（Tangzhong）技法制作的蓬松浓郁面团——一种将配方中少量面粉和牛奶预先煮成糊状加入面团的日本方法，使面团能够保持远超正常水平的水分，让卷卷在几天内保持云朵般柔软。黄油、红糖和肉桂的内馅在烘烤时在层间焦糖化，顶部是抹在温热卷上会部分融入漩涡的奶油奶酪糖霜。

210 分钟520 大卡12 人份
🌿素食
软椒盐卷饼（Laugenbrezeln）
🇩🇪德国进阶
面粉和糕点产品

软椒盐卷饼（Laugenbrezeln）

Laugenbrezeln是德国最具标志性的面包：酵母面团制成传统环形结状，浸入碱性溶液，在高温下烘烤直到外皮变成深邃光亮的桃花心木色，带有特有的有嚼劲外皮和柔软略密的内部。Lauge意为碱液——正是碱性浴让椒盐卷饼通过美拉德反应产生独特风味和颜色。在十月节和巴伐利亚啤酒花园不可或缺。

120 分钟280 大卡8 人份
🌿素食
皮塔饼（Pita Bread）
🇱🇧黎巴嫩进阶
面粉和糕点产品

皮塔饼（Pita Bread）

皮塔饼（pita）是中东和东地中海地区古老的发酵薄饼，是有记录的最古老面包之一，历史可追溯至公元前2500年以前。它的决定性特征是烘烤时形成的中空口袋：当一片薄而水分充足的酵母面团触碰极热的烘焙表面时，水分瞬间转化为蒸汽，将两层面团像气球一样撑开。冷却时蒸汽逸出，口袋瘪下——但内部的分离保持不变，形成装填沙拉三明治（falafel）、沙瓦尔马、胡姆斯和开胃小食的理想口袋。

90 分钟165 大卡8 人份
🌱纯素🌿素食
哈拉面包（Challah，犹太辫子蛋面包）
🇮🇱以色列进阶
面粉和糕点产品

哈拉面包（Challah，犹太辫子蛋面包）

哈拉（חַלָּה，读作HA-lah）是犹太传统中富含鸡蛋的辫子面包，每周五日落时摆放在安息日（Shabbat）餐桌上，并在重要的犹太节日时烘烤。蛋黄赋予面包芯温暖的金黄色调；植物油使其柔嫩且为巴夫（parve，中性——既非肉类也非乳制品，可与任何安息日菜肴同桌）；蜂蜜提供淡淡的甜味。其决定性特征是辫形——最少三股——象征爱、和平与真理。

210 分钟290 大卡12 人份
🌿素食
纽约风贝果（New York-Style Bagels）
🇺🇸美国进阶
面粉和糕点产品

纽约风贝果（New York-Style Bagels）

纽约贝果是这种阿什肯纳兹犹太面包最具代表性的版本。纯素面团（不含油脂或鸡蛋）只由高筋面粉、水、酵母、盐和大麦麦芽糖浆组成。低水合率（55至58%）产生极为紧实的面团。经过一夜冷发酵发展深层风味后，成形的贝果在加有大麦麦芽的水中短暂煮沸——煮沸使表面淀粉糊化，固定外皮，产生独特的致密嚼劲。再在高温下烘烤至外皮深色开裂。

1440 分钟280 大卡8 人份
🌱纯素
意式可颂 Cornetto
🇮🇹意大利中等
早餐

意式可颂 Cornetto

意式牛角包(cornetto)是意大利早餐的标志:用发酵折叠酥皮做成的新月形甜面包。它和法式可颂最大的区别在面团本身——加了鸡蛋、更多的糖、柠檬皮和香草籽,出炉后还要趁热刷一层糖浆(sciroppo lucido),所以口感更柔软、更甜,接近布里欧修,而不是酥脆掉渣的那一类。它源自奥地利的基普费尔(kipferl),17世纪末经威尼斯共和国传入意大利,被当地面包师改造成了另一种点心。名字也有讲究:中部和南部叫 cornetto,北部叫 brioche,但在意大利千万别叫它「croissant」。实际操作约60分钟,面团冷藏过夜,连同最后醒发全程18-24小时,出品10个。意大利人站在咖啡吧台边配一杯卡布奇诺,五到十分钟解决——这就是「al bar」早餐。

60 分钟320 大卡10 人份
🌿素食
Pain au chocolat(法式巧克力可颂面包)— 经典法式酥皮巧克力维也纳面包
🇫🇷法国中等
早餐

Pain au chocolat(法式巧克力可颂面包)— 经典法式酥皮巧克力维也纳面包

Pain au chocolat直译是「巧克力面包」,是法国最经典的维也纳式酥皮点心之一:一块发酵起酥面团裹住两条黑巧克力,烤到深金褐色,外层层层剥落,内里柔软,断面能看到蜂窝一样的气孔。它和可颂用的是同一块面团,只是形状不同。渊源要从1839年说起:奥地利军官奥古斯特·灿格和贵族恩斯特·施瓦泽在巴黎黎塞留街92号开了维也纳面包房,把维也纳点心带进法国。最初它用的是布里欧面团,到19世纪末才演变成今天的发酵起酥面团。名字上还有一场地域之争:法国北部和中部叫pain au chocolat,西南部的波尔多、图卢兹、巴斯克地区以及加拿大魁北克叫chocolatine。在法国从来没人管它叫巧克力可颂,那是英语世界的误称。实际操作60分钟,连同两次过夜冷藏,整个流程24-48小时,可做8个。当天早上趁温热吃最好,配欧蕾咖啡或浓缩咖啡。

60 分钟340 大卡8 人份
🌿素食
食材

和它很搭 的食材

在档案里和 高筋面粉 一起出现频率最高的其他食材。点任意一个继续往下挖。

酵母水盐鸡蛋面粉橄榄油小苏打黄油无盐黄油细盐活性酸种牛奶