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Farina e panificazione

Pane, pasticceria, impasti sfogliati. Dove la chimica conta e la bilancia batte il misurino — i grammi nelle ricette ci sono per un motivo.

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Pastel de nata (pasticcino portoghese alla crema): pasta sfoglia, tuorli, latte intero — Portogallo · ricetta

🇵🇹PortogalloMedio

Prodotti da forno e dolciumi

Pastel de nata (pasticcino portoghese alla crema)

Il pastel de nata è il pasticcino portoghese di pasta sfoglia con crema ai tuorli, che esce dal forno chiazzato di scuro. La crema si costruisce su uno sciroppo invece che sullo zucchero, e la sfoglia si arrotola a cilindro e si taglia a dischi perché il fondo resti a spirale. Il cilindro di sfoglia riposa 20 minuti in frigorifero e il forno ha bisogno di 30 minuti pieni per scaldarsi, quindi accendilo per tempo.

55 min300 kcal12 porz

🌿Vegetariano

Pastilla di pollo (torta marocchina dolce-salata): cosce di pollo, pasta fillo, mandorle — Marocco · ricetta

🇲🇦MaroccoAvanzato

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Pastilla di pollo (torta marocchina dolce-salata)

La pastilla è la torta più stravagante del Marocco: una pasta croccante e dorata di warqa (o fillo) sottilissima che nasconde tre strati: pollo sfilacciato allo zafferano, una crema morbida di uovo e cipolla rappresa nei sughi ridotti, e un dolce croccante di mandorle fritte profumate ai fiori d'arancio. Spolverata di zucchero a velo e cannella, gioca il dolce contro il salato come pochi piatti osano. Nata dall'eredità arabo-andalusa, è il centrotavola festivo di matrimoni e banchetti.

100 min610 kcal6 porz

💪Alto in proteine

Pelmeni (ravioli russi di carne): farina di grano, carne macinata, cipolle — Russia · ricetta

🇷🇺RussiaAvanzato

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Pelmeni (ravioli russi di carne)

Classici ravioli siberiani ripieni di carne macinata condita, bolliti e serviti con burro, panna acida o brodo. La pasta non lievitata viene stesa sottile e chiusa nella caratteristica forma a orecchio.

150 min400 kcal8 porz

Piroshki al forno con carne: farina di grano, carne macinata, lievito secco — Russia · ricetta

🇷🇺RussiaAvanzato

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Piroshki al forno con carne

Panini di pasta lievitata ripieni di carne macinata brasata, cotti al forno. Più leggeri dei fritti, con crosta lucida e mollica tenera. Classico casalingo russo servito caldo con tè, latte o brodo.

180 min280 kcal8 porz

Piroshki fritti con carne: farina di grano, carne macinata, lievito secco — Russia · ricetta

🇷🇺RussiaAvanzato

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Piroshki fritti con carne

Morbidi panini di pasta lievitata ripieni di carne macinata brasata con cipolla, fritti in abbondante olio fino a una crosta dorata. Un classico russo di strada, ottimo come spuntino o con brodo e minestre.

150 min650 kcal8 porz

Pizza: farina, mozzarella, salsa di pomodoro — Italia · ricetta

🇮🇹ItaliaAvanzato

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Pizza

La pizza è uno dei piatti più amati al mondo, originario dell'Italia. Si compone di una base di impasto lievitato, salsa di pomodoro, formaggio e una varietà di condimenti a piacere.

90 min680 kcal4 porz

💪Alto in proteine

Plumcake alle zucchine: zucchina, farina di grano, noci — USA · ricetta

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Plumcake alle zucchine

Il plumcake alle zucchine è un quick bread americano: un dolce fatto con zucchine grattugiate, olio, uova e cannella, lievitato con bicarbonato e lievito per dolci invece che con il lievito di birra. È ciò che i panificatori casalinghi fanno con l'abbondanza estiva di zucchine — la zucchina non porta quasi nessun sapore proprio, solo acqua, ed è questa a mantenere la mollica umida e tenera per giorni. Tagliato a fette spesse, con burro o semplicemente col caffè, sta tra una torta e un pane e si rifiuta di scegliere. Il dolce deve raffreddarsi completamente prima di essere affettato, quindi conviene prepararlo con anticipo.

80 min430 kcal10 porz

🌿Vegetariano

Pretzel Morbidi (Laugenbrezeln): farina manitoba, lievito, burro — Germania · ricetta

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Pretzel Morbidi (Laugenbrezeln)

I Laugenbrezeln sono il pane più iconico della Germania: pasta lievitata a forma di nodo tradizionale, immersa in un bagno alcalino e cotta ad alta temperatura fino a quando la crosta diventa un profondo mogano lucido. La parola Lauge significa liscivia — è il bagno alcalino che produce il sapore e il colore caratteristici attraverso la reazione di Maillard. Indispensabili all'Oktoberfest e nei giardini della birra bavaresi.

120 min280 kcal8 porz

🌿Vegetariano

Quiche Lorraine: farina, burro, pancetta — Francia · ricetta

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Quiche Lorraine

La quiche Lorraine è un grande classico della cucina francese — una torta salata a fondo aperto originaria della regione della Lorena, con un ricco ripieno a base di uova, panna, pancetta affumicata e formaggio Gruyère. Perfetta per un brunch, un pranzo o una cena leggera.

65 min450 kcal6 porz

Rotoli alla Cannella con Glassa al Formaggio Spalmabile: farina manitoba, latte, uova — USA · ricetta

🇺🇸USAAvanzato

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Rotoli alla Cannella con Glassa al Formaggio Spalmabile

Rotoli alla cannella in stile bakery: un impasto soffice e arricchito con la tecnica tangzhong, che permette all'impasto di trattenere molta più umidità del normale. Il ripieno di zucchero di canna e cannella si caramella negli strati durante la cottura. Coronati da glassa al formaggio cremoso.

210 min520 kcal12 porz

🌿Vegetariano

Rotolo ai Semi di Papavero: farina, semi di papavero, burro — Ucraina · ricetta

🇺🇦UcrainaAvanzato

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Rotolo ai Semi di Papavero

Un amato dolce da forno della tradizione ucraina, preparato con un soffice impasto lievitato e farcito con un ripieno ricco e profumato di semi di papavero macinati e miele.

90 min630 kcal6 porz

🌿Vegetariano

Rotolo di pasta biscotto: farina di grano, burro, zucchero — Francia · ricetta

🇫🇷FranciaMedio

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Rotolo di pasta biscotto

Un pan di Spagna sottile reso morbido con fecola di patate, arrotolato attorno a un ripieno di crema al burro. La fecola mantiene l'impasto abbastanza flessibile da non spezzarsi nell'arrotolamento, e la mollica resta soffice anche il giorno dopo.

60 min430 kcal8 porz

🌿Vegetariano

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