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Farina e panificazione

Pane, pasticceria, impasti sfogliati. Dove la chimica conta e la bilancia batte il misurino — i grammi nelle ricette ci sono per un motivo.

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Varenyky con ciliegie: farina, ciliegie, uovo — Ucraina · ricetta

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Varenyky con ciliegie

Tradizionali gnocchi ucraini bolliti ripieni di ciliegie succose. L'impasto non lievitato viene steso sottile e il ripieno viene addensato con amido per trattenere il succo. Si servono con panna acida e zucchero a velo.

90 min450 kcal6 porz

🌿Vegetariano

Vatruška (panini dolci russi alla ricotta): farina, ricotta, lievito secco — Russia · ricetta

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Vatruška (panini dolci russi alla ricotta)

La vatruška è un panino russo aperto di pasta lievitata, con un incavo di ricotta dolce (tvorog) al centro. L'impasto morbido e ricco lievita due volte, si forma a palline e si preme per contenere una generosa cucchiaiata di ripieno profumato alla vaniglia. Cotti fino a doratura, sono migliori freschi e appena tiepidi: un classico della pasticceria casalinga russa e ucraina. Le calorie sono calcolate con tvorog al 9 % di grassi.

150 min340 kcal10 porz

🌿Vegetariano

Zimtsterne (stelle alla cannella tedesche): mandorle, albumi, cannella — Germania · ricetta

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Zimtsterne (stelle alla cannella tedesche)

Gli Zimtsterne sono biscotti di Natale tedeschi a forma di stella, fatti senza farina di grano: l'impasto è di mandorle macinate, cannella e una meringa di albumi e zucchero a velo, e una parte di quella stessa meringa diventa la glassa bianca in superficie. Vengono dalla Svevia, nel sud della Germania, e dentro sono morbidi e umidi, più vicini al marzapane che a un biscotto. Cuociono a soli 140°C perché la glassa resti bianca come la neve. I 90 minuti comprendono montare, tagliare, glassare e due teglie in forno; in più l'impasto, che è appiccicoso, riposa 45 minuti in frigorifero prima di essere steso. Vengono circa 40 stelle, quattro a porzione, e sono naturalmente senza glutine.

90 min350 kcal10 porz

🌿Vegetariano🌾Senza glutine

Zwetschgendatschi (torta bavarese alla prugna): prugne, lievito secco, farina — Germania · ricetta

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Zwetschgendatschi (torta bavarese alla prugna)

Lo Zwetschgendatschi, o semplicemente Datschi, è una torta bavarese di pasta lievitata sottile, coperta da bordo a bordo con metà di prugne italiane, le Zwetschgen tedesche, i frutti piccoli, ovali e viola scuro che maturano da agosto a ottobre. Augusta rivendica questa torta come propria invenzione, e i suoi abitanti vengono ancora chiamati scherzosamente Datschiburger, anche perché le metà di prugna aperte a ventaglio ricorderebbero la pigna presente nello stemma della città. L'impasto resta sottile e appena dolce, così il frutto resta protagonista: buccia acidula contro polpa morbida, quasi da marmellata, con una spolverata di cannella o streusel al burro sopra. Sparisce dai banconi delle panetterie non appena finisce la stagione delle prugne e torna ogni autunno giusto in tempo per l'Erntedank, la festa tedesca del raccolto a inizio ottobre.

70 min390 kcal12 porz

🌿Vegetariano

Zwiebelkuchen (torta salata tedesca alle cipolle): cipolla, farina, panna acida — Germania · ricetta

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Zwiebelkuchen (torta salata tedesca alle cipolle)

Lo Zwiebelkuchen è una torta salata di cipolle dei paesi vinicoli della Germania meridionale (Svevia, Palatinato, Baden, Franconia), che si mangia a settembre e ottobre insieme al Federweisser, il vino nuovo torbido ancora in fermentazione nel bicchiere. Sotto il ripieno c'è pasta lievitata e non pasta frolla: una base sottile di pane stesa sulla teglia, come la vendono alle feste del vino d'autunno. Sopra va oltre un chilo di cipolle stufate fino a disfarsi, legate con panna acida e uova, profumate al cumino dei prati e punteggiate di pancetta affumicata. Prima di tutto questo l'impasto ha bisogno di circa un'ora di lievitazione, che non rientra nel tempo indicato.

80 min350 kcal12 porz

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