США · Завтраки

Пышные американские панкейки

Высокие, воздушные панкейки с хрустящими золотистыми краями и нежной, мягкой серединкой — американский завтрак в его домашнем виде.

25 мин✻4 порц.✻380 ккал
Пышные американские панкейки

Ингредиенты

  • мука пшеничная высшего сорта240 г
  • сахар2 ст.л.
  • разрыхлитель2 ч.л.
  • сода пищевая1 ч.л.
  • соль0.5 ч.л.
  • пахта360 мл
  • яйца крупные2
  • сливочное масло несолёное, растопленное и остуженное60 г
  • ванильный экстракт натуральный1 ч.л.
  • растительное масло2 ст.л.
  • кленовый сироп4 ст.л.
  • сливочное масло несолёное30 г

Приготовление

  1. 1В большой миске соединить венчиком муку, сахар, разрыхлитель, соду и соль. Сделать в центре углубление.
  2. 2В отдельной миске взбить венчиком пахту, яйца, растопленное масло и ванильный экстракт. Влить жидкую смесь в сухие ингредиенты и аккуратно перемешать силиконовой лопаткой до неполного соединения. Тесто должно оставаться комковатым — комочки здесь только на пользу. Чрезмерное вымешивание активирует клейковину, и панкейки получатся плоскими и резиновыми. Дать тесту отдохнуть 5 минут.
  3. 3Разогреть большую сковороду с антипригарным покрытием или блинницу на среднем огне. Добавить немного растительного масла и распределить бумажным полотенцем, оставив лишь тонкую плёнку. Сковорода готова, когда капля воды шипит и мгновенно испаряется.
  4. 4Выливать по 60 мл теста на каждый панкейк. Жарить, пока на поверхности не появятся пузырьки по всей площади, а края не станут матовыми и подсохшими — около 2–3 минут. Перевернуть один раз и готовить ещё 1–2 минуты до золотистой корочки снизу. Не придавливать панкейки лопаткой — это выпустит весь воздух.
  5. 5Готовые панкейки держать тёплыми в духовке при 90 °C на решётке, пока жарится остальная партия. Ни в коем случае не складывать горячие панкейки стопкой — они отсыреют от пара и осядут.
  6. 6Подавать высокой стопкой, положив сверху щедрый кусочек холодного сливочного масла, чтобы оно медленно таяло, стекая по бокам, и слегка подогретый натуральный кленовый сироп. На гарнир — свежая голубика или нарезанная клубника.