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Recettes véganes

Entièrement végétal — pas de produits laitiers, pas d’œufs, pas de sauce poisson cachée. Des plats construits avec des céréales, des légumineuses, des légumes et de la vraie cuisine, pas des succédanés.

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Achichuk: tomates, oignon, piment vert — Ouzbékistan · recette

🇺🇿OuzbékistanFacile

Salades

Achichuk

Une salade ouzbèke de tomates mûres et d'oignon coupés très finement, avec du piment vert et des herbes fraîches, assaisonnée simplement de sel, de poivre et d'un peu d'huile de tournesol non raffinée. C'est l'accompagnement frais classique du plov : elle coupe le gras du riz avec une acidité vive et une pointe de piquant.

15 min50 kcal6 pers

🌱Végétalien🌾Sans gluten⚡Rapide

Adjapsandali: aubergine, tomate, ail — Géorgie · recette

🇬🇪GéorgieAvancé

Plats de légumes et champignons

Adjapsandali

L'adjapsandali (aussi écrit ajapsandal ou adzhapsandali) est un ragoût de légumes géorgien aux aubergines, poivrons, tomates et pommes de terre, parfumé de coriandre, de basilic, de persil, d'ail et de piment. On fait d'abord frire l'aubergine, puis tout mijote ensemble, à couvert, 20 à 25 minutes. Il se sert chaud en plat principal ou froid en entrée, et beaucoup le préfèrent le lendemain. Les quantités proposées ici (environ 1 kg d'aubergines, 350 g de poivrons, 600 g de tomates et 400 g de pommes de terre) donnent quatre généreuses portions en plat principal, ou six en accompagnement. Les 70 minutes comprennent la découpe, la friture et la cuisson ; saler les aubergines ajoute 20 à 30 minutes d'attente, et le ragoût fini repose encore 15 à 20 minutes.

70 min470 kcal4 pers

🌿Végétarien🌶️Épicé🌾Sans gluten

Adjika: piments rouges forts, fenugrec bleu, coriandre moulue — Géorgie · recette

🇬🇪GéorgieFacile

Sauces et dips

Adjika

Pâte d'épices géorgienne-abkhaze ardente, à base de piments rouges forts, d'ail, de sel, de noix et d'épices caucasiennes comme le fenugrec bleu et la coriandre. L'adjika authentique ne contient pas de tomates ; on la broie crue en une pâte façon pesto rouge, utilisée en marinade ou en condiment. Elle a besoin d'un jour ou deux au réfrigérateur pour que les saveurs s'assemblent. Elle donne environ 750 g ; une portion est 1 c. à soupe.

25 min25 kcal50 pers

🌱Végétalien🌾Sans gluten🌶️Épicé

Agua Fresca à la Pastèque: pastèque sans pépins, citron vert, sucre — Mexique · recette

🇲🇽MexiqueFacile

Boissons

Agua Fresca à la Pastèque

L'agua fresca — 'eau fraîche' en espagnol — est l'une des boissons les plus basiques du Mexique. Les vendeurs ambulants et les restaurants la servent dans de grandes cruches: fruits mixés avec de l'eau, un peu de sucre et du citron vert, assez légère pour désaltérer vraiment. La version à la pastèque est la plus évidente et peut-être la meilleure. La pastèque mûre est déjà à 92% d'eau, ce qui signifie que l'agua fresca concentre simplement cette eau en ajoutant un peu de citron vert pour l'équilibre.

15 min65 kcal6 pers

🌿Végétarien🌱Végétalien🌾Sans gluten

Ailes de Chou-Fleur à la Buffalo: chou fleur en très petites fleurettes, sauce piquante, beurre végétalien — États-Unis · recette

🇺🇸États-UnisMoyen

Entrées et sandwichs

Ailes de Chou-Fleur à la Buffalo

Fleurettes de chou-fleur enrobées d'une pâte épicée, cuites au four à haute température jusqu'à obtenir un revêtement doré et croustillant, puis enrobées d'une sauce buffalo piquante et acidulée et servies avec du céleri, des carottes et du ranch vegan.

45 min210 kcal4 pers

🌿Végétarien🌱Végétalien🌶️Épicé

Ajvar classique: poivron, aubergine, ail — Macédoine · recette

🇲🇰MacédoineAvancé

Sauces et dips

Ajvar classique

L'ajvar est une pâte de poivrons rouges grillés, parfois avec de l'aubergine, mijotée jusqu'à épaissir : la grande tartinade des Balkans, notamment en Macédoine et en Serbie. Il s'agit d'une pâte de poivrons rouges grillés, souvent avec de l'aubergine, de l'ail, de l'huile et du vinaigre ; cette version contient aussi une cuillère de concentré de tomates.

90 min120 kcal12 pers

🌿Végétarien🌾Sans gluten🌱Végétalien

Aperol Spritz: aperol, prosecco, eau gazeuse — Italie · recette

🇮🇹ItalieFacile

Boissons

Aperol Spritz

Trois parts de Prosecco, deux d'Aperol, une d'eau gazeuse, versées dans cet ordre sur de la glace dans un grand verre à vin. Le ratio 3-2-1 est la recette officielle et il fonctionne : légèrement amer, légèrement sucré, pétillant, orange. La boisson n'est pas compliquée. Ce qui la gâche à la maison, c'est le mauvais ordre de versement et le Prosecco chaud.

5 min195 kcal1 pers

🌱Végétalien🌾Sans gluten⚡Rapide

Asperges de Soja à la Coréenne: asperges de soja, ail, ciboule — Corée · recette

🇰🇷CoréeMoyen

Salades

Asperges de Soja à la Coréenne

Une entrée froide à la coréenne à base de peau de tofu séchée en bâtonnets (fuchju, vendue sous le nom d'« asperges de soja ») : trempée, brièvement bouillie et marinée dans une sauce savoureuse soja-ail-sésame. Servie froide, avec du riz. Comptez 5-6 heures de trempage et au moins 1 heure au réfrigérateur.

20 min270 kcal4 pers

🌿Végétarien🌱Végétalien🌶️Épicé

Bagels new-yorkais: farine de gruau, levure — États-Unis · recette

🇺🇸États-UnisAvancé

Produits de boulangerie et confiserie

Bagels new-yorkais

Le bagel new-yorkais est un anneau de pâte de blé très ferme que l'on poche puis que l'on cuit au four : la version new-yorkaise d'un pain d'origine juive ashkénaze. La pâte est maigre, sans matière grasse ni œuf : seulement de la farine de force, de l'eau, de la levure, du sel et du sirop de malt d'orge. Avec 58 % d'eau, elle est bien plus ferme qu'une pâte à pain ordinaire et doit être pétrie jusqu'à devenir lisse et élastique. Après une nuit au réfrigérateur, qui développe le goût, les bagels sont façonnés puis pochés une minute par face dans une eau additionnée de sirop de malt, à laquelle cette version maison ajoute une cuillerée de bicarbonate pour une croûte plus foncée ; le pochage gélatinise l'amidon en surface, fixe la croûte et donne cette mie dense et élastique qui distingue un bagel d'un petit pain. Ils sont ensuite cuits à four chaud jusqu'à être d'un doré foncé et brillants. Les graines ou le mélange « everything » se mettent tant que les bagels sont encore mouillés au sortir de la casserole, et on les mange ouverts en deux avec du fromage frais et du saumon fumé, ou tièdes et sans rien du tout. Il faut s'y prendre la veille : le travail et le four demandent environ 70 minutes, mais la pâte lève aussi 1 heure, passe 8 à 24 heures au réfrigérateur et, une fois façonnés, les bagels attendent 30 à 45 minutes.

150 min280 kcal8 pers

🌿Végétarien🌱Végétalien

Bazhe: noix, fenugrec bleu, coriandre moulue — Géorgie · recette

🇬🇪GéorgieMoyen

Sauces et dips

Bazhe

Le bazhe est une sauce géorgienne aux noix, froide et crue, souvent appelée le roi des sauces géorgiennes. Les noix moulues, l'ail et des épices comme le fenugrec bleu et le souci sont détendus au vinaigre et à l'eau en une sauce crémeuse et acidulée, servie avec volaille, poisson et légumes. La recette donne environ 450 g de sauce (à peu près 2 tasses), et une portion fait 3 cuillères à soupe. Réfrigérez-la avant de servir.

15 min130 kcal10 pers

🌱Végétalien🌾Sans gluten⚡Rapide

Bol Acai: açaï surgelé, banane, myrtilles surgelées — Brésil · recette

🇧🇷BrésilFacile

Petits-déjeuners et brunch

Bol Acai

L'açaí bowl est un plat brésilien : de la pulpe d'açaí congelée mixée jusqu'à devenir assez épaisse pour se manger à la cuillère, servie en bol sous du granola, des fruits et des graines. L'épaisseur tient à la température, pas à la puissance du blender : congelez la banane à cœur (au moins 2 heures, ou gardez toujours un sachet de rondelles congelées), ne dépassez pas 60 ml de liquide et mixez à basse vitesse en vous arrêtant souvent.

10 min630 kcal1 pers

🌱Végétalien⚡Rapide🌿Végétarien

Bolognaise aux Lentilles: lentilles rouges, tomates concassées, concentré tom. — Italie · recette

🇮🇹ItalieMoyen

Plats de céréales et pâtes

Bolognaise aux Lentilles

Lentilles rouges mijotées avec soffritto, concentré de tomate, tomates concassées et vin rouge jusqu'à obtenir une sauce épaisse et profondément savoureuse. Sans viande, sans substituts. Les lentilles rouges se dissolvent dans la base tomate, l'épaississant tout en ajoutant corps et protéines. Les noix, ajoutées à la fin, apportent richesse et quelque chose à mâcher.

45 min480 kcal4 pers

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