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Recettes véganes

Entièrement végétal — pas de produits laitiers, pas d’œufs, pas de sauce poisson cachée. Des plats construits avec des céréales, des légumineuses, des légumes et de la vraie cuisine, pas des succédanés.

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Tortillas de Farine (Tortillas de Harina): farine, sel, saindoux — Mexique · recette

🇲🇽MexiqueMoyen

Produits de boulangerie et confiserie

Tortillas de Farine (Tortillas de Harina)

Les tortillas de harina sont le pain emblématique du nord du Mexique, particulièrement du Sonora. Faites uniquement de farine, saindoux, sel et eau chaude, elles sont étalées finement et cuites sur un comal très chaud jusqu'à l'apparition des taches sombres caractéristiques. Le résultat : souples, élastiques, légèrement moelleuses — l'enveloppe essentielle pour la carne asada, les burritos, les quesadillas et les tacos.

45 min160 kcal8 pers

🌱Végétalien

Toum: ail, jus de citron — Liban · recette

🇱🇧LibanFacile

Sauces et dips

Toum

Le toum est une sauce libanaise à l'ail fouettée en une émulsion blanche et mousseuse avec de l'ail, du jus de citron, de l'huile et du sel. Il accompagne le poulet grillé, le shawarma, les falafels ou les légumes rôtis La recette donne environ 500 g, et une portion correspond à 2 cuillères à soupe (environ 30 g). Laissez-le reposer 1 heure au frais avant de servir. Le toum ne se garde qu'au réfrigérateur : consommez-le dans les 4 jours et congelez le reste en portions.

15 min195 kcal16 pers

🌿Végétarien⚡Rapide🌾Sans gluten

Verdure alla griglia — légumes grillés à l'italienne: aubergine, courgette, poivrons — Italie · recette

🇮🇹ItalieMoyen

Plats de légumes et champignons

Verdure alla griglia — légumes grillés à l'italienne

Les verdure alla griglia sont les légumes grillés à l'italienne : aubergine, courgettes, poivrons et oignon rouge taillés fin, marqués sur un gril ou une poêle-gril et assaisonnés d'huile d'olive, d'ail, de persil et d'une cuillerée de vinaigre de vin rouge. En Italie, on les sert en antipasto ou en contorno, l'accompagnement d'une viande ou d'un poisson grillés. Les tranches sont bien séchées, badigeonnées d'un peu d'huile et grillées sans sel sur une surface très chaude, assaisonnées encore tièdes, puis laissées une demi-heure pour qu'elles s'imprègnent de l'assaisonnement.

55 min220 kcal4 pers

🌱Végétalien🌾Sans gluten

Vin chaud: vin rouge, orange, bâtons de cannelle — Allemagne · recette

🇩🇪AllemagneFacile

Boissons

Vin chaud

Le vin chaud — le Glühwein allemand — est ce rouge épicé qu'on sert depuis les chalets en bois des marchés de Noël : du vin, du sucre, de l'orange et des épices entières, et rien d'autre selon la réglementation européenne, pas même de l'eau. L'orange et la cannelle tiennent le dessus, le clou de girofle et la badiane restent dessous et empêchent la boisson de virer au sirop. Tout se joue sur la température : maintenez la casserole vers 70°C sans jamais la laisser frémir, sinon le vin brunit et s'aplatit. Quinze minutes de travail réel, puis la casserole reste vingt à trente minutes sur la plus petite flamme pendant que les épices s'ouvrent.

15 min200 kcal4 pers

🌱Végétalien🌿Végétarien🌾Sans gluten

Vinaigrette française classique: huile olive, vinaigre de vin rouge, moutarde de Dijon — France · recette

🇫🇷FranceFacile

Sauces et dips

Vinaigrette française classique

Une vinaigrette française classique à l'huile d'olive, au vinaigre de vin rouge, à la moutarde de Dijon et à une pointe d'ail. Le rapport 3 pour 1 huile-acide et une cuillère de moutarde créent une sauce soyeuse et émulsionnée qui enveloppe chaque feuille et tient jusqu'à la fin du repas. Elle donne environ 120 ml (½ tasse) — 2 cuillères à soupe par portion, de quoi assaisonner quatre salades d'accompagnement.

5 min190 kcal4 pers

🌿Végétarien⚡Rapide🌱Végétalien

Wellington aux Champignons: champignons portobello, champignons de paris bruns, pâte feuilletée — Royaume-Uni · recette

🇬🇧Royaume-UniAvancé

Plats de légumes et champignons

Wellington aux Champignons

Un rouleau de champignons portobello, de duxelles, d'épinards fanés et d'oignon caramélisé enveloppé dans une pâte feuilletée dorée et croustillante. C'est le plat qui rend les fêtes vegan véritablement festives. La clé est de gérer l'humidité à chaque étape.

75 min480 kcal6 pers

🌿Végétarien🌱Végétalien

Zaalouk: aubergine, tomate, ail — Maroc · recette

🇲🇦MarocMoyen

Salades

Zaalouk

Le zaalouk est une salade cuite marocaine : aubergines et tomates mijotées avec de l'ail, du cumin, du paprika et de l'huile d'olive jusqu'à former une pâte épaisse et onctueuse. Pas tout à fait une sauce, pas tout à fait un accompagnement. Dans la cuisine marocaine, on le sert à côté des tajines, étalé sur du pain ou comme partie d'un mezze de petites salades en début de repas. Brûler l'aubergine est facultatif mais ajoute une note fumée. Il est meilleur le lendemain.

50 min145 kcal4 pers

🌿Végétarien🌱Végétalien🌾Sans gluten

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