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Recettes véganes

Entièrement végétal — pas de produits laitiers, pas d’œufs, pas de sauce poisson cachée. Des plats construits avec des céréales, des légumineuses, des légumes et de la vraie cuisine, pas des succédanés.

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Sleepy Girl Mocktail — boisson virale du soir au jus de cerise acide et magnésium: jus de cerise acide, poudre de magnésium glycinate, soda prébiotique — États-Unis · recette

🇺🇸États-UnisFacile

Boissons

Sleepy Girl Mocktail — boisson virale du soir au jus de cerise acide et magnésium

Le sleepy girl mocktail est une boisson sans alcool du coucher à base de jus de cerise acide, de magnésium glycinate en poudre et de soda prébiotique ou d'eau gazeuse. Calee Shea a publié la boisson sur TikTok en janvier 2023, et elle s'est répandue à partir de mars 2023, quand Gracie Norton a partagé sa version avec du magnésium. Elle s'est de nouveau largement répandue pendant le Dry January 2024. Les preuves sont minces : le jus de cerise acide contient un peu de mélatonine naturelle, et les études sur le magnésium et le sommeil sont rares et faibles. Ce sur quoi on peut compter, c'est une boisson agréable le soir et un signal régulier de l'heure du coucher. Une portion, prête en 5 minutes.

5 min110 kcal1 pers

🌱Végétalien⚡Rapide🌾Sans gluten

Sorbet: fruits, citron, sucre — France · recette

🇫🇷FranceFacile

Desserts

Sorbet

Le sorbet est un dessert léger et rafraîchissant, sans produits laitiers, idéal pour les journées chaudes et adapté aux végétaliens ainsi qu'aux personnes intolérantes au lactose.

30 min200 kcal4 pers

🌿Végétarien⚡Rapide🌱Végétalien

Spaghettis aglio e olio: spaghettis, gousses d'ail, flocons de piment — Italie · recette

🇮🇹ItalieFacile

Plats de céréales et pâtes

Spaghettis aglio e olio

Spaghettis, huile d'olive, ail, piment et persil. Du placard à la table en 20 minutes. L'eau de cuisson des pâtes transforme l'huile en sauce — ne la sautez pas.

20 min480 kcal4 pers

🌿Végétarien⚡Rapide🌶️Épicé

Taboulé: boulgour, persil, tomate — Liban · recette

🇱🇧LibanMoyen

Salades

Taboulé

Le taboulé est une salade libanaise d'herbes — non pas, comme beaucoup de recettes occidentales le laissent entendre, une salade de céréales avec des herbes. Le bon ratio est environ quatre parts de persil haché pour une part de boulgour en volume. Le boulgour est là pour la texture et une note de céréale légère, mais le persil est la vedette. Le boulgour fin (#1) s'hydrate directement dans la vinaigrette citron-huile sans cuisson. Les tomates sont salées et égouttées avant d'être incorporées.

30 min165 kcal4 pers

🌿Végétarien🌱Végétalien⚡Rapide

Tacos au Jackfruit: jacquier, tortillas de maïs, avocat — Mexique · recette

🇲🇽MexiqueMoyen

Entrées et sandwichs

Tacos au Jackfruit

Jeune jackfruit vert en conserve effiloché, épicé avec du cumin, du paprika fumé, du chipotle et de l'origan, puis poêlé jusqu'à ce que les bords dorent et que la garniture devienne collante. Servi dans des tortillas de maïs chaudes avec une crème d'avocat, des oignons rouges rapidement marinés, de la coriandre et du citron vert. Le jackfruit fonctionne ici grâce à sa texture fibreuse.

30 min390 kcal4 pers

🌱Végétalien🌿Végétarien🌾Sans gluten

Tanghulu (fruit confit chinois): fraises, sucre — Chine · recette

🇨🇳ChineFacile

Desserts

Tanghulu (fruit confit chinois)

Le tanghulu est vendu dans les rues de Pékin depuis des siècles, mais le reste du monde l'a découvert via TikTok, où le son croquant est devenu un genre à part entière. Fruits frais sur un bâtonnet, scellés dans du sucre bouillant qui durcit comme du verre. Trois ingrédients. La première fois, ça ne marchera probablement pas. Ces instructions existent pour y remédier.

30 min145 kcal5 pers

🌿Végétarien🌱Végétalien⚡Rapide

Tempeh Sauté: tempeh, sauce soja, huile de sésame — Indonésie · recette

🇮🇩IndonésieAvancé

Plats de légumes et champignons

Tempeh Sauté

Des dés de tempeh aux bords croustillants et des légumes sautés dans une sauce aigre-douce de sauce soja, gingembre et ail. Le tempeh est l'une des rares protéines végétales qui devient vraiment croustillante quand elle est frite — la structure dense et fermentée dore sur les bords en restant moelleuse au centre.

30 min420 kcal3 pers

🌿Végétarien🌱Végétalien⚡Rapide

Tepache — recette de la boisson mexicaine à l'ananas: ananas, piloncillo, bâtons de cannelle — Mexique · recette

🇲🇽MexiqueFacile

Boissons

Tepache — recette de la boisson mexicaine à l'ananas

Le tepache est une boisson traditionnelle mexicaine fermentée à base d'écorces d'ananas, de piloncillo (sucre de canne mexicain non raffiné), de cannelle mexicaine et de clous de girofle. Les levures sauvages présentes sur la peau de l'ananas font tout le travail en 48 à 72 heures et donnent une boisson légèrement sucrée, légèrement acidulée, naturellement gazeuse, avec un peu d'alcool — en général autour de 1 %, jusqu'à environ 2 % si la fermentation est longue et au chaud. Elle remonte au Mexique préhispanique, où on la préparait d'abord à partir de maïs (le nom vient du nahuatl « tepiatl », « boisson de maïs ») ; aujourd'hui, les vendeurs de rue de Mexico la vendent en grandes bonbonnes de verre avec de la glace. Le travail actif est de 20 minutes, la fermentation fait le reste. Donne 2 litres, 8 portions d'environ 250 ml.

20 min110 kcal8 pers

🌱Végétalien🌿Végétarien🌾Sans gluten

Tikka Masala de pois chiches: pois chiches, lait de coco, garam masala — Inde · recette

🇮🇳IndeAvancé

Plats de légumes et champignons

Tikka Masala de pois chiches

Des pois chiches mijotés dans une sauce crémeuse, profondément épicée, à base de tomates et de lait de coco. La saveur se construit en couches : oignon caramélisé comme base, ail et gingembre frais pour la vivacité, épices grillées pour la profondeur, concentré de tomate cuit jusqu'à caraméliser, puis lait de coco ajouté à la fin pour adoucir le tout.

40 min420 kcal4 pers

🌿Végétarien🌱Végétalien🌾Sans gluten

Tkemali: prunes acides, coriandre fraîche, aneth frais — Géorgie · recette

🇬🇪GéorgieMoyen

Sauces et dips

Tkemali

Sauce géorgienne aux prunes acides, la réponse du pays au ketchup : les prunes sont mijotées jusqu'à tendreté, passées au tamis, puis assaisonnées d'ail, de piment, de coriandre, d'aneth et de menthe. Acidulée et herbacée, elle se sert avec viande grillée, poulet et pommes de terre.

40 min35 kcal12 pers

🌱Végétalien🌾Sans gluten🌶️Épicé

Tofu frit croustillant: tofu ferme, maïzena, gousses d'ail — Japon · recette

🇯🇵JaponFacile

Entrées et sandwichs

Tofu frit croustillant

Tofu japonais doré avec une croûte croustillante de fécule de maïs, servi avec une simple sauce soja-ail, des graines de sésame et de la ciboule. Un plat qui convainc même les plus sceptiques.

30 min190 kcal4 pers

🌿Végétarien⚡Rapide🌱Végétalien

Tomates russes fermentées (solionye pomidory): tomates, ail, aneth — Russie · recette

🇷🇺RussieMoyen

Entrées et sandwichs

Tomates russes fermentées (solionye pomidory)

Les solionye pomidory (солёные помидоры) sont les tomates russes fermentées : de petites tomates entières aigries dans une saumure froide avec de l'aneth, de l'ail et des feuilles de raifort, et sans vinaigre. Les Russes appellent cette méthode le salage à froid, kholodny zasol, et les mêmes tomates s'appellent aussi kvachenye pomidory. Ce ne sont pas des marinovannye pomidory, des tomates marinées, qui doivent leur acidité au vinaigre ou à l'acide citrique. Ici, l'acide est produit par la fermentation elle-même. Cette version tient dans un bocal de 3 litres. C'est la méthode familiale russe : environ une semaine au chaud, puis le froid. Ce n'est pas un procédé testé par un service de sécurité alimentaire, et les services américains de sécurité alimentaire déconseillent les cornichons de concombre préparés selon le même calendrier. La note ci-dessous explique ce que cela signifie et à qui il ne faut pas servir ces tomates. Le travail manuel dure environ 40 minutes. Le reste est de l'attente : 5 à 7 jours de fermentation à température ambiante et 4 semaines au réfrigérateur, soit environ 5 semaines en tout. Le bocal est gardé au froid dès le jour où les bulles s'arrêtent. Il n'est jamais fermé hermétiquement avec un couvercle métallique de mise en conserve ni rangé dans un placard.

40 min20 kcal12 pers

🌱Végétalien🌿Végétarien🌾Sans gluten

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