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Recettes véganes

Entièrement végétal — pas de produits laitiers, pas d’œufs, pas de sauce poisson cachée. Des plats construits avec des céréales, des légumineuses, des légumes et de la vraie cuisine, pas des succédanés.

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Salade de pommes de terre allemande: pommes de terre, bouillon de légumes, moutarde — Allemagne · recette

🇩🇪AllemagneMoyen

Salades

Salade de pommes de terre allemande

Le Schwäbischer Kartoffelsalat est la salade de pommes de terre du sud de l'Allemagne : de fines rondelles de pomme de terre ferme encore tiède, imbibées de bouillon de légumes chaud relevé de moutarde et de vinaigre de cidre, sans une cuillère de mayonnaise. Les Allemands la jugent sur un seul mot, schlotzig : coulante et brillante, l'amidon des pommes de terre liant le bouillon en quelque chose entre assaisonnement et sauce. Il y faut deux choses sur lesquelles la recette insiste : le bouillon arrive en deux fois, et le saladier a besoin d'une heure complète avant que la salade cesse d'avoir un goût d'eau. L'été elle est sur toutes les tables du sud, et le 24 décembre elle revient à côté d'une assiette de saucisses.

45 min220 kcal6 pers

🌿Végétarien🌱Végétalien🌾Sans gluten

Salade de Tomates: tomate, oignon rouge, ail — Méditerranée · recette

🌊MéditerranéeFacile

Salades

Salade de Tomates

La salade la plus simple du monde quand les tomates sont vraiment mûres. Quartiers de tomates juteuses avec oignon rouge, ail et origan.

20 min150 kcal4 pers

🌿Végétarien⚡Rapide🌱Végétalien

Salsa Macha: piments guajillo séchés, piments ancho séchés, cacahuètes — Mexique · recette

🇲🇽MexiqueMoyen

Sauces et dips

Salsa Macha

La salsa macha est une huile pimentée mexicaine originaire de Veracruz — piments séchés, cacahuètes crues, graines de sésame et ail sont frits dans l'huile, puis mixés grossièrement en une pâte épaisse et texturée. Le nom vient probablement de macho (« courageux » ou « fort »), même si certains cuisiniers le rattachent à machacar, le geste utilisé pour piler les ingrédients dans le molcajete. La cuisson active prend environ 25 minutes, mais la salsa a ensuite besoin d'au moins une heure de repos, sans intervention, pour que les saveurs se lient. Elle a un goût fumé, noisetté et fruité grâce aux piments séchés, avec un piquant qui monte progressivement plutôt que de frapper d'un coup ; elle se conserve jusqu'à une semaine au réfrigérateur (jamais à température ambiante) et s'améliore après le premier jour. Elle donne environ 400 g ; une portion correspond à environ 2 cuillères à soupe bombées (40 g).

25 min240 kcal10 pers

🌿Végétarien🌱Végétalien🌾Sans gluten

Salsa rossa italienne — bagnet ross piémontais, sauce tomate classique: tomates, oignon, carotte — Italie · recette

🇮🇹ItalieAvancé

Sauces et dips

Salsa rossa italienne — bagnet ross piémontais, sauce tomate classique

La salsa rossa — bagnet ross en dialecte piémontais — est une sauce tomate mijotée originaire du Piémont, dans le nord de l'Italie, traditionnellement servie avec le bollito misto, le plat hivernal de viandes bouillies de la région. Cette version reste sur une base végétale simple : tomates mûres, oignon, carotte, céleri et ail mijotés jusqu'à épaississement, puis équilibrés avec du sucre et du vinaigre de vin rouge. De nombreux foyers piémontais préparent une version plus riche avec du poivron rôti et une pincée de cannelle et de clou de girofle, plus proche de ce qui se vend sous le nom de salsa rubra, mais la base tomate-soffritto reste la même dans les deux cas. Laissez-la refroidir environ une heure avant de servir. Naturellement végane et sans gluten.

100 min110 kcal10 pers

🌾Sans gluten🌱Végétalien

Samosa: farine, ghee, pommes de terre — Inde · recette

🇮🇳IndeAvancé

Entrées et sandwichs

Samosa

Des cônes de pâte feuilletée et croustillante garnis de pommes de terre épicées et de petits pois, frits jusqu'à obtenir un doré intense. La pâte utilise une technique appelée moyan dena — la graisse est frottée dans la farine jusqu'à obtenir une texture de sable humide avant d'ajouter de l'eau. C'est cette étape qui rend la croûte feuilletée plutôt que pain.

75 min310 kcal4 pers

🌿Végétarien🌱Végétalien🌶️Épicé

Sangria Rouge Espagnole: vin rouge sec, cognac, jus d'orange fraîchement pressé — Espagne · recette

🇪🇸EspagneMoyen

Boissons

Sangria Rouge Espagnole

Vin rouge, fruits, brandy et huit heures au frigo. Les proportions comptent moins que le temps de repos — une sangria faite deux heures avant, c'est du vin avec des fruits qui flottent; celle de la nuit précédente, c'est quelque chose pour lequel on tend la main une deuxième fois. Garnacha ou Tempranillo, un bâton de cannelle, orange et pomme, un filet de brandy. Pas de liqueurs compliquées.

15 min185 kcal6 pers

🌱Végétalien🌾Sans gluten⚡Rapide

Sarrasin aux champignons (grechka russe): sarrasin, champignons, oignon — Russie · recette

🇷🇺RussieMoyen

Plats de céréales et pâtes

Sarrasin aux champignons (grechka russe)

Le sarrasin aux champignons est un plat russe classique de sarrasin grillé avec des champignons et des oignons sautés. Griller les graines et ne pas les remuer à la cuisson garde les grains détachés et moelleux plutôt que collants. Les champignons sont saisis à sec pour un goût profond, puis incorporés. C'est un plat nourrissant, naturellement sans gluten, et un classique de la cuisine de carême.

30 min290 kcal4 pers

🌱Végétalien🌾Sans gluten⚡Rapide

Satsebeli: tomates, noix, coriandre fraîche — Géorgie · recette

🇬🇪GéorgieMoyen

Sauces et dips

Satsebeli

Sauce géorgienne à la tomate et aux noix dont le nom signifie « pour tremper ». Des tomates mûres sont réduites puis mixées avec des noix, de l'ail, de la coriandre, du basilic et des épices géorgiennes comme le fenugrec bleu, en une sauce acidulée et fluide servie avec viande grillée, pommes de terre et pain.

30 min55 kcal12 pers

🌱Végétalien🌾Sans gluten⚡Rapide

Sauce aux canneberges (maison, aux canneberges fraîches): canneberges, orange — États-Unis · recette

🇺🇸États-UnisFacile

Sauces et dips

Sauce aux canneberges (maison, aux canneberges fraîches)

La sauce aux canneberges (cranberry sauce) est une sauce américaine aigre-douce de canneberges fraîches, de sucre et de jus d'orange, qui accompagne la dinde rôtie sur la table de Thanksgiving ; la version en gelée vendue en boîte est sa cousine de supermarché. On cuit les baies environ 8 minutes, jusqu'à ce que les deux tiers éclatent, on ajoute le zeste hors du feu et, en refroidissant, la pectine des baies la transforme en confiture souple. Elle donne environ 500 ml, 8 portions. Les 15 minutes sont du travail actif ; le refroidissement prend environ une heure et la sauce se garde au frais jusqu'à 10 jours, donc on peut la faire 3 jours avant le repas.

15 min130 kcal8 pers

🌱Végétalien🌿Végétarien🌾Sans gluten

Sauce romesco: poivrons rouges grillés, amandes, tomate — Espagne · recette

🇪🇸EspagneMoyen

Sauces et dips

Sauce romesco

Le romesco est une sauce catalane épaisse, rouge brique, faite de poivrons rouges grillés, d'amandes grillées, d'ail, de tomate, de pain rassis et de vinaigre de xérès, pilés ensemble en une pâte rustique avec du paprika fumé et de la bonne huile d'olive. C'est le genre de sauce qui améliore tout ce qu'elle touche : légumes grillés, poisson, poulet rôti, même un œuf au plat. Elle vient des pêcheurs d'El Serrallo, le quartier du port de Tarragone, et chaque famille la prépare encore un peu à sa façon. Gardez-la au réfrigérateur et consommez-la en 4 jours, ou congelez-la.

25 min175 kcal6 pers

🌿Végétarien⚡Rapide🌱Végétalien

Sauce Tahini: tahini, citron, ail — Israël · recette

🇮🇱IsraëlFacile

Sauces et dips

Sauce Tahini

Sauce tahini toute simple — pâte de sésame diluée à l'eau, relevée de citron et d'ail. Cinq minutes, aucune cuisson. L'astuce : ajouter l'eau progressivement jusqu'à passer d'une pâte épaisse à une sauce fluide comme de la soie.

5 min80 kcal4 pers

🌿Végétarien⚡Rapide🌱Végétalien

Shepherd's Pie Vegan: lentilles, champignons, pommes de terre — Royaume-Uni · recette

🇬🇧Royaume-UniAvancé

Plats de légumes et champignons

Shepherd's Pie Vegan

Une garniture savoureuse de lentilles, champignons et légumes dans une sauce épaisse aux herbes, couverte d'une purée de pommes de terre lisse et beurrée et cuite au four jusqu'à ce que la surface soit dorée et légèrement croustillante.

70 min420 kcal6 pers

🌿Végétarien🌱Végétalien🌾Sans gluten

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