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Recettes véganes

Entièrement végétal — pas de produits laitiers, pas d’œufs, pas de sauce poisson cachée. Des plats construits avec des céréales, des légumineuses, des légumes et de la vraie cuisine, pas des succédanés.

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Paloma mocktail au pamplemousse et à la menthe: jus de pamplemousse rose pressé, jus de citron vert frais, feuilles de menthe fraîche — Mexique · recette

🇲🇽MexiqueMoyen

Boissons

Paloma mocktail au pamplemousse et à la menthe

La paloma est la boisson nationale du Mexique — traditionnellement tequila, pamplemousse, citron vert et bulles. Cette version sans alcool garde tout ce qui rend l’original intéressant : l’amertume douce du pamplemousse rose frais, la clarté du citron vert, un sirop de menthe qui ouvre tout, et de l’eau gazeuse qui maintient le verre frais et vivant. Prêt en 10 minutes. Se décline en carafe pour recevoir.

10 min85 kcal2 pers

🌱Végétalien⚡Rapide🌿Végétarien

Panzanella — la salade toscane de pain rassis et de tomates mûres: pain rassis, tomates, oignon rouge — Italie · recette

🇮🇹ItalieMoyen

Salades

Panzanella — la salade toscane de pain rassis et de tomates mûres

La panzanella est une salade toscane classique de pain rassis et de tomates mûres d'été, assaisonnée d'huile d'olive et de vinaigre de vin rouge, avec de l'oignon rouge et du basilic. C'est un plat d'été de l'Italie centrale (la Toscane et ses environs) et un exemple net de cucina povera (« cuisine pauvre ») : une façon d'utiliser le pain rassis, comme ses parentes Pappa al pomodoro et Ribollita. Pour le lecteur français, l'idée est familière : donner une seconde vie au pain rassis, c'est le même esprit que le pain perdu, sauf qu'ici le pain devient la base d'une salade d'été. Le nom vient de pane (pain) et zanella (un bol creux), reflétant ses humbles origines, et le plat remonte au Moyen Âge et à la campagne toscane. Un fait curieux : la première panzanella ne contenait pas du tout de tomates — on la faisait avec du pain, de l'oignon et du pourpier, et la tomate n'est devenue l'ingrédient central qu'au XXe siècle. Contrairement aux salades ordinaires, la panzanella se construit sur le pain comme base : les morceaux de pain rassis absorbent le jus de tomate, l'huile d'olive et le vinaigre, devenant moelleux mais fermes — jamais détrempés quand c'est bien fait. Les clés techniques : du pain rassis, pas frais ; le tremper et l'essorer plutôt que le griller (la méthode toscane authentique) ; des tomates de saison mûres dont le jus fait partie de l'assaisonnement ; du vinaigre de vin rouge, pas du balsamique ; et un repos de 15-30 minutes pour que les saveurs se lient. Servie à température ambiante en antipasto ou en repas léger d'été, c'est l'été dans une assiette — et à manger de préférence le jour même.

30 min280 kcal4 pers

🌱Végétalien⚡Rapide

Patatas Bravas: pomme de terre, huile olive, tomate — Espagne · recette

🇪🇸EspagneAvancé

Plats de légumes et champignons

Patatas Bravas

Les patatas bravas — littéralement 'pommes de terre courageuses' — sont l'un des tapas les plus commandés en Espagne. Le concept est simple: des pommes de terre croustillantes frites ou rôties avec une sauce fumée et épicée appelée salsa brava et un filet d'aïoli à l'ail. Les pommes de terre ont besoin de deux choses: un intérieur moelleux et une croûte croustillante qui résiste sous la sauce. L'astuce du bicarbonate dans l'eau de cuisson rend la surface rugueuse et améliore considérablement le croustillant.

55 min380 kcal4 pers

🌿Végétarien🌱Végétalien🌾Sans gluten

Pâtes à la Crème de Noix de Cajou: noix de cajou, levure nutritionnelle, pâtes — États-Unis · recette

🇺🇸États-UnisMoyen

Plats de céréales et pâtes

Pâtes à la Crème de Noix de Cajou

Des noix de cajou crues trempées puis mixées avec de l'ail, du citron et de la levure nutritionnelle donnent une crème épaisse et soyeuse qui enrobe les pâtes comme un alfredo sans produits laitiers. C'est la recette qui convertit les gens à la levure nutritionnelle. La sauce prend environ 5 minutes une fois les noix de cajou trempées, et elle a vraiment le goût d'une préparation à la crème et au parmesan, sans l'un ni l'autre. Les épinards et les tomates cerises arrivent à la fin pour la couleur et la texture. L'eau de cuisson des pâtes est le secret pour assouplir la sauce : ajoutez-la petit à petit jusqu'à ce qu'elle enrobe les pâtes sans former de flaque.

30 min670 kcal4 pers

🌿Végétarien🌱Végétalien⚡Rapide

Petits pois wasabi: petits pois, wasabi, tahini — Japon · recette

🇯🇵JaponAvancé

Entrées et sandwichs

Petits pois wasabi

Les petits pois wasabi sont un snack japonais qu'on grignote à l'apéritif : des pois verts secs rôtis jusqu'à devenir croustillants, puis enrobés d'un glaçage au wasabi, piquant et salé. Ils trempent une nuit, puis sèchent lentement dans un four doux, ce qui leur donne leur croquant. Impossible de s'arrêter.

375 min240 kcal8 pers

🌿Végétarien🌶️Épicé🌱Végétalien

Piña Colada: rhum blanc, crème de coco, ananas — République dominicaine · recette

🇩🇴République dominicaineFacile

Boissons

Piña Colada

Rhum blanc, crème de coco et ananas surgelé mixés jusqu'à obtenir une texture lisse et épaisse.

10 min380 kcal2 pers

🌱Végétalien🌾Sans gluten⚡Rapide

Piroshki aux pommes de terre (petits pâtés russes frits): pomme de terre, oignon, farine de blé — Russie · recette

🇷🇺RussieAvancé

Produits de boulangerie et confiserie

Piroshki aux pommes de terre (petits pâtés russes frits)

Les piroshki aux pommes de terre sont de petits pâtés russes en pâte levée moelleuse, fourrés de purée de pommes de terre et d'oignon doré, puis cuits dans une poêle où l'huile monte à mi-hauteur. En russe, on dit пирожки с картошкой (pirozhki s kartoshkoy ; un seul se dit pirozhok), et en japonais ピロシキ. La plupart des recettes russes familiales que nous avons lues les font frire, et on peut aussi les cuire au four. La pâte est ici une pâte maigre, avec seulement de l'eau, de l'huile, de la levure, du sucre, du sel et de la farine, sans œuf ni produit laitier. Ces piroshki sont donc végétaliens. Les pâtes des piroshki à la viande de ce site sont plus riches : crème fraîche épaisse et œufs pour les frits, lait, beurre et œuf pour les cuits au four. Comptez environ 2½ heures en tout. La pâte lève pendant une heure, et vous préparez la farce et la laissez refroidir pendant ce temps.

80 min550 kcal8 pers

🌿Végétarien🌱Végétalien

Poêlée de haricots blancs et pois chiches riche en fibres: haricots blancs en boîte, pois chiches en boîte, tomates concassées en boîte — Méditerranée · recette

🌊MéditerranéeAvancé

Plats de légumes et champignons

Poêlée de haricots blancs et pois chiches riche en fibres

Haricots blancs et pois chiches dans une base de tomates à l'ail et au paprika fumé, avec des épinards fondants — une seule poêle, 25 minutes, environ 18 g de fibres par portion. Ça paraît simple et ça rassasie pendant quatre heures. Sans viande, sans gluten, et suffisamment bon pour cuisiner en semaine sans le vivre comme un compromis. Servir avec du pain croustillant ou une galette pour saucer.

25 min380 kcal4 pers

🌱Végétalien🌾Sans gluten💪Riche en protéines

Ribollita — la soupe toscane « rebouillie » aux haricots, chou noir et pain: haricots blancs, cavolo nero, pain rassis — Italie · recette

🇮🇹ItalieAvancé

Soupes

Ribollita — la soupe toscane « rebouillie » aux haricots, chou noir et pain

La ribollita est une épaisse soupe toscane de haricots cannellini, de chou noir (cavolo nero) et de pain rassis, l'un des symboles centraux de la cucina povera (cuisine du pauvre). Le nom signifie littéralement « rebouillie » (de l'italien ribollire), et c'est là toute l'essence du plat : il naît des restes. Pour le lecteur français, la ribollita s'inscrit naturellement dans notre propre tradition des soupes de pain — la garbure du Sud-Ouest, la panade, la soupe à l'oignon gratinée — ces recettes d'économie où le pain rassis ne se jette jamais et où le plat est meilleur réchauffé le lendemain. À l'origine, les paysans toscans cuisaient une simple soupe de légumes appelée minestra en début de semaine, puis réchauffaient le lendemain ce qui restait en y ajoutant du pain rassis — ainsi la minestra devenait ribollita. Le paradoxe du plat est qu'il s'améliore plus il repose et plus on le rebout. Le premier jour c'est encore une minestra di pane (une soupe de pain plus liquide) ; le deuxième, après l'avoir rebouillie, elle devient une vraie ribollita, dense, presque semi-solide. Ses racines remontent au Moyen Âge, dans la plaine de Pise et les terres d'Arezzo et de Florence, où elle était la principale nourriture hivernale des plus pauvres. Les trois éléments non négociables sont les haricots cannellini, le cavolo nero et le pain toscan sans sel (pane sciocco), qui rassit en une journée. Par tradition, le cavolo nero doit avoir « pris le gel », ce qui rend ses feuilles plus douces et tendres. Techniques clés : mixer la moitié des haricots pour une base crémeuse sans crème, déchirer le pain rassis à la main, et utiliser pomme de terre plus pain comme double épaississant jusqu'à une consistance dense. Donne 6 portions en environ 2 heures de temps actif et de mijotage. Meilleure le lendemain, servie chaude sur une tartine frottée à l'ail, avec un généreux filet d'huile d'olive vierge extra et un verre de Chianti.

120 min280 kcal6 pers

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Riz et haricots: riz, haricots rouges, lait de coco — Jamaïque · recette

🇯🇲JamaïqueMoyen

Plats de céréales et pâtes

Riz et haricots

Riz à grains longs cuit avec des haricots rouges, du lait de coco, du thym, de l'ail et du piment de la Jamaïque dans une seule casserole. La version jamaïcaine — appelée rice and peas — utilise du lait de coco et un piment Scotch bonnet entier pour le parfum sans la chaleur totale. La même combinaison nourrit la majeure partie des Caraïbes et de l'Amérique latine sous des noms différents.

35 min420 kcal4 pers

🌿Végétarien🌱Végétalien🌶️Épicé

Salade Chuka d'Algues: wakame, huile de sésame, vinaigre de riz — Japon · recette

🇯🇵JaponMoyen

Salades

Salade Chuka d'Algues

La chuka est une salade d'algues servie en entrée froide dans les restaurants de sushi hors du Japon, préparée ici avec des feuilles de wakame séchées réhydratées dans une vinaigrette au sésame et au soja. Le nom prête à confusion : « chuka » (中華) signifie « à la chinoise » en japonais et décrit l'assaisonnement, pas un type d'algue. L'algue est du wakame, vendu séché sous le nom de wakame coupé (カットわかめ). Les lanières séchées trempent dans l'eau froide jusqu'à devenir soyeuses, puis sont assaisonnées de vinaigre de riz, de pâte de piment et de gingembre râpé. Elle se prépare en moins de 15 minutes et se conserve bien au réfrigérateur un jour ou deux.

10 min55 kcal2 pers

🌿Végétarien⚡Rapide🌱Végétalien

Salade de carottes coréenne: carotte, oignon, ail — Corée · recette

🇰🇷CoréeAvancé

Entrées et sandwichs

Salade de carottes coréenne

Une salade piquante de carottes marinées où celles-ci restent croquantes tandis que le vinaigre, l'ail et les épices créent une saveur intense et équilibrée. Meilleure après une nuit de marinade.

90 min150 kcal8 pers

🌿Végétarien🌶️Épicé🌱Végétalien

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