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Recettes hypocaloriques

Moins de 350 kcal par portion, sans l’énergie "régime triste". Du vrai goût, du gras maîtrisé, beaucoup de légumes — une cuisine légère à laquelle on a envie de revenir.

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Achichuk: tomates, oignon, piment vert — Ouzbékistan · recette

🇺🇿OuzbékistanFacile

Salades

Achichuk

Une salade ouzbèke de tomates mûres et d'oignon coupés très finement, avec du piment vert et des herbes fraîches, assaisonnée simplement de sel, de poivre et d'un peu d'huile de tournesol non raffinée. C'est l'accompagnement frais classique du plov : elle coupe le gras du riz avec une acidité vive et une pointe de piquant.

15 min50 kcal6 pers

🌱Végétalien🌾Sans gluten⚡Rapide

Adjika: piments rouges forts, fenugrec bleu, coriandre moulue — Géorgie · recette

🇬🇪GéorgieFacile

Sauces et dips

Adjika

Pâte d'épices géorgienne-abkhaze ardente, à base de piments rouges forts, d'ail, de sel, de noix et d'épices caucasiennes comme le fenugrec bleu et la coriandre. L'adjika authentique ne contient pas de tomates ; on la broie crue en une pâte façon pesto rouge, utilisée en marinade ou en condiment. Elle a besoin d'un jour ou deux au réfrigérateur pour que les saveurs s'assemblent. Elle donne environ 750 g ; une portion est 1 c. à soupe.

25 min25 kcal50 pers

🌱Végétalien🌾Sans gluten🌶️Épicé

Agua Fresca à la Pastèque: pastèque sans pépins, citron vert, sucre — Mexique · recette

🇲🇽MexiqueFacile

Boissons

Agua Fresca à la Pastèque

L'agua fresca — 'eau fraîche' en espagnol — est l'une des boissons les plus basiques du Mexique. Les vendeurs ambulants et les restaurants la servent dans de grandes cruches: fruits mixés avec de l'eau, un peu de sucre et du citron vert, assez légère pour désaltérer vraiment. La version à la pastèque est la plus évidente et peut-être la meilleure. La pastèque mûre est déjà à 92% d'eau, ce qui signifie que l'agua fresca concentre simplement cette eau en ajoutant un peu de citron vert pour l'équilibre.

15 min65 kcal6 pers

🌿Végétarien🌱Végétalien🌾Sans gluten

Ailes de Chou-Fleur à la Buffalo: chou fleur en très petites fleurettes, sauce piquante, beurre végétalien — États-Unis · recette

🇺🇸États-UnisMoyen

Entrées et sandwichs

Ailes de Chou-Fleur à la Buffalo

Fleurettes de chou-fleur enrobées d'une pâte épicée, cuites au four à haute température jusqu'à obtenir un revêtement doré et croustillant, puis enrobées d'une sauce buffalo piquante et acidulée et servies avec du céleri, des carottes et du ranch vegan.

45 min210 kcal4 pers

🌿Végétarien🌱Végétalien🌶️Épicé

Ailes de poulet extra croustillantes à l'air fryer: ailes de poulet, levure chimique, paprika fumé — États-Unis · recette

🇺🇸États-UnisMoyen

Plats de viande

Ailes de poulet extra croustillantes à l'air fryer

Des ailes de poulet enrobées de levure chimique assaisonnée et cuites à l'air fryer jusqu'à ce que la peau devienne aussi croustillante que celle d'une aile frite, sans friteuse. La levure chimique élève le pH de la peau, ce qui accélère le dorage et assèche la surface en une croûte craquante à 200°C. Prenez des ailes séparées en pilons d'aile et en milieux d'aile : séchez-les à fond, enrobez-les de levure assaisonnée et donnez-leur 25 minutes avec un retournement à mi-cuisson. Un panier de moins de 5 à 6 litres demande deux fournées. Terminez avec une sauce buffalo, miel-ail ou BBQ juste avant de servir ; les valeurs nutritionnelles concernent les ailes sans sauce.

35 min290 kcal4 pers

💪Riche en protéines🌾Sans gluten

Aïoli — sauce provençale traditionnelle à l'ail et à l'huile d'olive: gousses d'ail, huile d'olive vierge extra, jaune d'œuf — France · recette

🇫🇷FranceFacile

Sauces et dips

Aïoli — sauce provençale traditionnelle à l'ail et à l'huile d'olive

L'aïoli est la sauce provençale classique à l'ail et à l'huile d'olive : une émulsion épaisse, brillante et intensément aillée d'ail cru, de jaune d'œuf et d'huile d'olive vierge extra. Son nom vient de l'occitan : alh (ail) et òli (huile). L'authentique « aïoli véritable » se fait sans œuf et repose uniquement sur les propriétés émulsifiantes de l'ail, mais Larousse Gastronomique et les restaurants français modernes ont standardisé la version au jaune d'œuf comme « aïoli ». En Provence, cette sauce est le cœur du Grand Aïoli — un déjeuner du vendredi avec légumes bouillis, morue salée et œufs durs trempés dans un grand bol commun. Végétarien, sans gluten, keto-friendly. Travail actif 15 minutes. Donne 250 ml, 8 portions.

15 min220 kcal8 pers

🌿Végétarien🌾Sans gluten⚡Rapide

Ají criollo: sauce péruvienne au piment jaune: piment ají amarillo frais, piment ají limo, feuilles de huacatay — Pérou · recette

🇵🇪PérouMoyen

Sauces et dips

Ají criollo: sauce péruvienne au piment jaune

L'ají criollo est la sauce pimentée émulsionnée posée sur la table des rôtisseries péruviennes et à côté du gril. Au Pérou, on l'appelle le plus souvent ají de pollería. L'ají amarillo frais est déveiné et attendri, revenu avec oignon et ail, puis mixé avec du fromage frais et du lait évaporé pendant qu'on verse l'huile en filet pour construire une émulsion épaisse et brillante, le huacatay et la coriandre arrivant à la fin pour la note herbacée. C'est un condiment et non une sauce de cuisson : rien n'y mijote, et elle accompagne le poulet rôti, les anticuchos, les pommes de terre bouillies et le manioc frit une fois sortis du feu. Une fois les côtes retirées et après l'ébullition, l'ají amarillo apporte plus de fruit que de piquant, si bien que le mordant d'une bonne version vient de l'ají limo ajouté à part. La recette donne environ 650 g (à peu près 2½ tasses) ; une portion représente environ 5 cuillères à soupe. La sauce se repose 30 minutes au réfrigérateur avant d'être servie.

25 min185 kcal8 pers

🌿Végétarien🌾Sans gluten🌶️Épicé

Ajitama (œufs japonais pour ramen): œufs, sauce soja, mirin — Japon · recette

🇯🇵JaponFacile

Entrées et sandwichs

Ajitama (œufs japonais pour ramen)

Les ajitama (味玉), abréviation d'ajitsuke tamago (味付け玉子), aussi appelés nitamago, sont des œufs mollets japonais marinés dans la sauce soja et le mirin : le blanc prend une teinte brun clair et un goût salé-sucré, le jaune reste crémeux. Au Japon, c'est la garniture habituelle d'un bol de ramen. Les œufs cuisent 6 minutes 30, passent aussitôt dans l'eau glacée, puis sont écalés et plongés dans une marinade froide de sauce soja, mirin, eau et un trait de saké. Comptez une vingtaine de minutes de travail. Ensuite, les œufs reposent 4 à 12 heures au réfrigérateur.

20 min90 kcal6 pers

🌿Végétarien⚡Rapide

Ajvar classique: poivron, aubergine, ail — Macédoine · recette

🇲🇰MacédoineAvancé

Sauces et dips

Ajvar classique

L'ajvar est une pâte de poivrons rouges grillés, parfois avec de l'aubergine, mijotée jusqu'à épaissir : la grande tartinade des Balkans, notamment en Macédoine et en Serbie. Il s'agit d'une pâte de poivrons rouges grillés, souvent avec de l'aubergine, de l'ail, de l'huile et du vinaigre ; cette version contient aussi une cuillère de concentré de tomates.

90 min120 kcal12 pers

🌿Végétarien🌾Sans gluten🌱Végétalien

Aperol Spritz: aperol, prosecco, eau gazeuse — Italie · recette

🇮🇹ItalieFacile

Boissons

Aperol Spritz

Trois parts de Prosecco, deux d'Aperol, une d'eau gazeuse, versées dans cet ordre sur de la glace dans un grand verre à vin. Le ratio 3-2-1 est la recette officielle et il fonctionne : légèrement amer, légèrement sucré, pétillant, orange. La boisson n'est pas compliquée. Ce qui la gâche à la maison, c'est le mauvais ordre de versement et le Prosecco chaud.

5 min195 kcal1 pers

🌱Végétalien🌾Sans gluten⚡Rapide

Asperges de Soja à la Coréenne: asperges de soja, ail, ciboule — Corée · recette

🇰🇷CoréeMoyen

Salades

Asperges de Soja à la Coréenne

Une entrée froide à la coréenne à base de peau de tofu séchée en bâtonnets (fuchju, vendue sous le nom d'« asperges de soja ») : trempée, brièvement bouillie et marinée dans une sauce savoureuse soja-ail-sésame. Servie froide, avec du riz. Comptez 5-6 heures de trempage et au moins 1 heure au réfrigérateur.

20 min270 kcal4 pers

🌿Végétarien🌱Végétalien🌶️Épicé

Aubergines braisées à la chinoise: aubergine, sauce soja, ail — Chine · recette

🇨🇳ChineMoyen

Entrées et sandwichs

Aubergines braisées à la chinoise

Aubergines chinoises fondantes dans une sauce brillante aigre-douce à l'ail, au gingembre et au sésame. Un plat familial apprécié dans toute la Chine — l'aubergine absorbe chaque couche de saveur de la sauce. Rapide à cuire, plus 10 minutes de salage.

25 min160 kcal4 pers

🌿Végétarien⚡Rapide

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