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Recettes hypocaloriques

Moins de 350 kcal par portion, sans l’énergie "régime triste". Du vrai goût, du gras maîtrisé, beaucoup de légumes — une cuisine légère à laquelle on a envie de revenir.

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Aubergines farcies à la viande et au fromage: aubergine, agneau, fromage — Autriche · recette

🇦🇹AutricheMoyen

Plats de légumes et champignons

Aubergines farcies à la viande et au fromage

L'aubergine farcie à la viande est un plat emblématique de la cuisine autrichienne, qui a su intégrer le meilleur des traditions culinaires hongroises, allemandes, tchèques et balkaniques.

55 min260 kcal4 pers

🌾Sans gluten

Ayran (Boisson au Yaourt): yaourt entier nature, eau froide — Turquie · recette

🇹🇷TurquieFacile

Boissons

Ayran (Boisson au Yaourt)

Yaourt nature fouetté avec de l'eau froide et une pincée de sel jusqu'à obtenir une texture lisse et mousseuse. L'ayran est l'une des boissons les plus anciennes et simples des cuisines turque et d'Asie centrale — du yaourt salé dilué, et pourtant le résultat est rafraîchissant et désaltérant d'une façon que les boissons sucrées ne font pas.

5 min90 kcal2 pers

🌿Végétarien🌾Sans gluten⚡Rapide

Baba ganoush: aubergine, tahini, jus de citron — Israël · recette

🇮🇱IsraëlMoyen

Sauces et dips

Baba ganoush

Aubergine fumée rôtie, écrasée avec du tahini, du jus de citron et de l'ail cru en une tartinade rustique et crémeuse, à la fois riche et légère. Tout l'intérêt du baba ganoush est la carbonisation — l'aubergine doit être en contact direct avec la flamme pour que la peau noircisse complètement et que la chair devienne soyeuse et fumée. Je carbonise les miennes directement sur la gazinière, environ quinze minutes en les tournant, et c'est le meilleur résultat possible.

40 min130 kcal4 pers

🌿Végétarien🌾Sans gluten

Bagels new-yorkais: farine de gruau, levure — États-Unis · recette

🇺🇸États-UnisAvancé

Produits de boulangerie et confiserie

Bagels new-yorkais

Le bagel new-yorkais est un anneau de pâte de blé très ferme que l'on poche puis que l'on cuit au four : la version new-yorkaise d'un pain d'origine juive ashkénaze. La pâte est maigre, sans matière grasse ni œuf : seulement de la farine de force, de l'eau, de la levure, du sel et du sirop de malt d'orge. Avec 58 % d'eau, elle est bien plus ferme qu'une pâte à pain ordinaire et doit être pétrie jusqu'à devenir lisse et élastique. Après une nuit au réfrigérateur, qui développe le goût, les bagels sont façonnés puis pochés une minute par face dans une eau additionnée de sirop de malt, à laquelle cette version maison ajoute une cuillerée de bicarbonate pour une croûte plus foncée ; le pochage gélatinise l'amidon en surface, fixe la croûte et donne cette mie dense et élastique qui distingue un bagel d'un petit pain. Ils sont ensuite cuits à four chaud jusqu'à être d'un doré foncé et brillants. Les graines ou le mélange « everything » se mettent tant que les bagels sont encore mouillés au sortir de la casserole, et on les mange ouverts en deux avec du fromage frais et du saumon fumé, ou tièdes et sans rien du tout. Il faut s'y prendre la veille : le travail et le four demandent environ 70 minutes, mais la pâte lève aussi 1 heure, passe 8 à 24 heures au réfrigérateur et, une fois façonnés, les bagels attendent 30 à 45 minutes.

150 min280 kcal8 pers

🌿Végétarien🌱Végétalien

Bagels protéinés au cottage cheese: cottage cheese, farine à levure incorporée, œuf — États-Unis · recette

🇺🇸États-UnisMoyen

Produits de boulangerie et confiserie

Bagels protéinés au cottage cheese

Des bagels sans levure et sans pochage, sur une pâte à trois ingrédients : cottage cheese mixé, farine à levure incorporée et un œuf. Chaque bagel apporte environ 16 g de protéines, se cuit en moins d'une demi-heure et se garde plusieurs jours. La mie est plus dense qu'un bagel poché classique.

35 min340 kcal4 pers

🌿Végétarien

Bagna cauda — dip chaud piémontais à l'anchois et à l'ail: ail, filets d'anchois — Italie · recette

🇮🇹ItalieMoyen

Sauces et dips

Bagna cauda — dip chaud piémontais à l'anchois et à l'ail

La bagna cauda (« bain chaud » en dialecte piémontais) est un dip chaud d'huile d'olive, d'ail et d'anchois, emblématique de la convivialité du nord de l'Italie. Lentement fondue en une émulsion soyeuse, elle reste chaude au centre de la table dans un fujòt en terre cuite posé sur une bougie, entourée de légumes de saison crus et cuits et de pain croustillant à tremper. Le plat était arrivé au Piémont à la fin du XVIIIe siècle et a été mis par écrit pour la première fois en 1875 ; certains le rattachent aux anciennes routes du sel qui menaient sel et anchois salés de la Provence et de la Ligurie vers l'intérieur des terres. En 2005, la délégation d'Asti de l'Académie italienne de la cuisine a fait enregistrer la recette devant notaire à Costigliole d'Asti. Chaque année en novembre-décembre, Asti fête la Bagna Cauda Day. Cette version familiale équilibrée utilise de l'ail poché au lait pour la douceur, des anchois au sel pour la profondeur et une noix de beurre en finition pour la texture soyeuse. Comptez environ 55 minutes, dont l'essentiel en cuisson très douce. Donne environ 350 ml, pour 6 personnes en dip central.

55 min350 kcal6 pers

🌾Sans gluten🥑Kéto

Banana Bread: farine, beurre, œufs — États-Unis · recette

🇺🇸États-UnisAvancé

Produits de boulangerie et confiserie

Banana Bread

Le célèbre cake américain à la banane — un gâteau ultra-moelleux au goût intense de banane avec une croûte caramélisée. Le secret : utiliser des bananes très mûres, presque noires, et faire noisetter le beurre au préalable.

75 min310 kcal10 pers

🌿Végétarien

Bar en papillote: bar, citron, tomate — France · recette

🇫🇷FranceMoyen

Plats de poisson et fruits de mer

Bar en papillote

Le bar en papillote est un poisson entier scellé dans du papier cuisson avec des tomates, des olives, des câpres, du citron et un trait de vin blanc : il cuit à la vapeur dans son propre jus, au four. Avant d'entrer dans le papier, le poisson est frotté à l'intérieur et à l'extérieur avec de l'ail, du persil, de l'origan, du jus de citron et de l'huile d'olive.

40 min275 kcal4 pers

🥑Kéto💪Riche en protéines🌾Sans gluten

Barmbrack (pain irlandais aux fruits secs pour Halloween): raisins secs, farine, œufs — Irlande · recette

🇮🇪IrlandeAvancé

Produits de boulangerie et confiserie

Barmbrack (pain irlandais aux fruits secs pour Halloween)

Le barmbrack est le pain aux fruits irlandais d'Halloween : une miche dense, légèrement épicée, bourrée de raisins secs gonflés une nuit dans du thé et un trait de whisky, avec traditionnellement une bague cachée à l'intérieur. En irlandais, on l'appelle bairín breac, le pain tacheté, et en anglais on le raccourcit souvent en brack. Celui-ci est un tea brack, levé à la levure chimique et non à la levure de boulanger, comme le font à la maison la plupart des recettes irlandaises que nous avons lues, dont le brack de Darina Allen à Ballymaloe et celui de Donal Skehan. Commencez deux jours avant : les raisins macèrent toute la nuit, le pain cuit environ une heure, refroidit complètement et repose emballé pendant un jour avant d'être tranché.

95 min230 kcal12 pers

🌿Végétarien

Barres Citron et Pistache: farine, beurre, pistache — États-Unis · recette

🇺🇸États-UnisAvancé

Produits de boulangerie et confiserie

Barres Citron et Pistache

Les barres au citron sont déjà l'une des meilleures utilisations des œufs et des agrumes. La base de shortbread à la pistache les amène à un autre niveau. Les pistaches moulues remplacent une partie de la farine, donnant à la base une qualité noisettée et verte, plus intéressante en goût et en texture que le shortbread classique, avec une légère salinité qui contraste avec la garniture brillante au citron.

75 min245 kcal16 pers

🌿Végétarien

Bâtonnets de courgette croustillants au four: courgette, parmesan, chapelure — États-Unis · recette

🇺🇸États-UnisFacile

Plats de légumes et champignons

Bâtonnets de courgette croustillants au four

Un apéritif américain facile et délicieux. Des bâtonnets de courgette enrobés d'une panure croustillante à base de chapelure panko et de parmesan, cuits au four jusqu'à obtenir une belle couleur dorée.

30 min180 kcal4 pers

🌿Végétarien⚡Rapide💪Riche en protéines

Bazhe: noix, fenugrec bleu, coriandre moulue — Géorgie · recette

🇬🇪GéorgieMoyen

Sauces et dips

Bazhe

Le bazhe est une sauce géorgienne aux noix, froide et crue, souvent appelée le roi des sauces géorgiennes. Les noix moulues, l'ail et des épices comme le fenugrec bleu et le souci sont détendus au vinaigre et à l'eau en une sauce crémeuse et acidulée, servie avec volaille, poisson et légumes. La recette donne environ 450 g de sauce (à peu près 2 tasses), et une portion fait 3 cuillères à soupe. Réfrigérez-la avant de servir.

15 min130 kcal10 pers

🌱Végétalien🌾Sans gluten⚡Rapide

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