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Recettes hypocaloriques

Moins de 350 kcal par portion, sans l’énergie "régime triste". Du vrai goût, du gras maîtrisé, beaucoup de légumes — une cuisine légère à laquelle on a envie de revenir.

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Beignets de courgettes: courgette, œufs, farine — États-Unis · recette

🇺🇸États-UnisMoyen

Plats de légumes et champignons

Beignets de courgettes

Courgette râpée, bien essorée, mélangée avec de l'œuf, de la farine, du parmesan, de la ciboulette et de l'ail, puis frite dans une poêle chaude jusqu'à obtenir une belle dorure croustillante. La courgette est presque entièrement de l'eau, donc toute la recette consiste d'abord à éliminer cette eau.

30 min220 kcal4 pers

🌿Végétarien⚡Rapide

Beurre blanc — sauce française classique au beurre et vin blanc: beurre européen non salé, vin blanc sec, échalotes — France · recette

🇫🇷FranceFacile

Sauces et dips

Beurre blanc — sauce française classique au beurre et vin blanc

Le beurre blanc est une sauce française de la vallée de la Loire, des environs de Nantes : une réduction de vin blanc sec, de vinaigre de vin blanc et d'échalotes finement hachées dans laquelle on monte du beurre froid jusqu'à ce que la sauce devienne pâle, brillante et crémeuse. Selon la version la plus répandue, elle a été inventée vers 1890 par Clémence Lefeuvre, cuisinière près de Nantes. On la sert tiède sur du poisson blanc poché ou poêlé, des coquilles Saint-Jacques, du homard, des asperges et des œufs pochés ; l'accompagnement traditionnel est le brochet de Loire. La sauce est jaune pâle, légèrement acidulée par le vin et le vinaigre, avec la douceur discrète de l'échalote.

20 min250 kcal6 pers

🌿Végétarien🌾Sans gluten⚡Rapide

Biscotti: amande, œufs, farine — Italie · recette

🇮🇹ItalieMoyen

Produits de boulangerie et confiserie

Biscotti

Les biscotti, appelés cantucci ou biscotti di Prato en Italie, sont des biscuits toscans aux amandes cuits deux fois, préparés avec de la farine, du sucre, des œufs et des amandes entières. Leur nom vient du latin « bis » (deux fois) et « coctus » (cuit) : la pâte est cuite en deux boudins, laissée refroidir 10-15 minutes, tranchée, puis cuite à nouveau jusqu'à ce qu'elle soit sèche. Donne environ 24 biscotti ; un biscotto correspond à une portion.

50 min120 kcal24 pers

🌿Végétarien

Blanc-manger: lait, sucre, gélatine — France · recette

🇫🇷FranceFacile

Desserts

Blanc-manger

Le blanc-manger est un dessert français d'une grande finesse — une délicate gelée à base de lait ou de crème, prise à la gélatine, garnie d'amandes torréfiées et de fruits rouges frais.

20 min350 kcal6 pers

🌿Végétarien⚡Rapide🌾Sans gluten

Bliny russes (crêpes fines): farine de blé, lait, œufs — Russie · recette

🇷🇺RussieMoyen

Produits de boulangerie et confiserie

Bliny russes (crêpes fines)

Les blinchiki sont des crêpes russes fines, préparées avec du lait, des œufs et du bicarbonate, à la texture légère et dentelée. Se servent avec de la crème aigre, de la confiture, du beurre ou du miel.

40 min350 kcal5 pers

🌿Végétarien

Bortch: bœuf, betterave, chou — Ukraine · recette

🇺🇦UkraineAvancé

Soupes

Bortch

Le bortch est une soupe traditionnelle ukrainienne à base de betteraves, de chou, de pommes de terre, de carottes et de viande. Sa couleur rouge profonde et sa saveur riche en font un plat apprécié non seulement en Ukraine, mais dans de nombreux pays à travers le monde. Cette marmite donne environ 3,5 litres, de quoi remplir six bols.

150 min340 kcal6 pers

🌾Sans gluten

Bortsch vert: oseille, pommes de terre, œufs durs — Ukraine · recette

🇺🇦UkraineMoyen

Soupes

Bortsch vert

Le bortsch vert (zelenyi borshch, aussi appelé bortsch à l'oseille ou soupe à l'oseille ukrainienne) est une soupe de printemps ukrainienne aux pommes de terre et au poulet effiloché dans un bouillon léger, dont l'acidité vient non de la betterave mais de l'oseille fraîche. L'oseille s'ajoute à la toute fin, quelques minutes seulement, pour que la soupe reste vive et citronnée ; chaque bol reçoit de l'œuf dur haché, de l'aneth et une cuillerée de crème aigre.

60 min300 kcal6 pers

🌾Sans gluten

Bouillie de millet au potiron (kacha russe): millet, potiron, lait — Russie · recette

🇷🇺RussieMoyen

Plats de céréales et pâtes

Bouillie de millet au potiron (kacha russe)

La bouillie de millet au potiron est une kacha russe de millet cuite au lait avec du potiron sucré, un plat réconfortant d'automne et d'hiver. Rincer et ébouillanter le millet d'abord retire son amertume naturelle, et faire mijoter le potiron jusqu'à tendreté le fait fondre en une bouillie crémeuse et dorée. On la termine au beurre et on la sert avec du miel ou des fruits secs.

45 min230 kcal4 pers

🌿Végétarien🌾Sans gluten

Brandade de morue — purée provençale de morue salée à l'huile d'olive de Nîmes: filet de morue salée, ail, lait entier — France · recette

🇫🇷FranceMoyen

Sauces et dips

Brandade de morue — purée provençale de morue salée à l'huile d'olive de Nîmes

La brandade de morue est la grande classique du sud de la France, née à Nîmes, dans le Languedoc : une émulsion de morue dessalée, d'huile d'olive, de lait et d'ail. Le nom vient du verbe occitan « brandar » — agiter, secouer — et décrit le battage vigoureux qui transforme la morue effilochée et l'huile en une crème à tartiner. La première recette imprimée figure dans le livre de cuisine de Charles Durand, en 1830 ; la version nîmoise se fait sans pomme de terre. Cette recette s'y tient : morue, huile, lait et ail, rien d'autre. À tartiner sur de la baguette grillée, à gratiner ou à servir en dip avec des légumes crus. La crème elle-même est sans gluten et pauvre en glucides (servez-la avec du pain sans gluten ou des légumes crus si cela compte ; compatible keto sans pomme de terre et sans croûtons). Temps actif d'environ 50 minutes, plus 24-48 heures de dessalage de la morue. Donne environ 900 g, 8 portions (à peu près 110 g chacune) en apéritif avec crostini, salade et rosé frais.

50 min310 kcal8 pers

🥑Kéto

Branzino al Sale — bar italien en croûte de sel: bar entier, gros sel de mer, blancs d'œuf — Italie · recette

🇮🇹ItalieMoyen

Plats de poisson et fruits de mer

Branzino al Sale — bar italien en croûte de sel

Le branzino al sale est le bar italien classique en croûte de sel : un poisson entier enseveli sous du gros sel marin mélangé à des blancs d'œufs, cuit à 200°C pendant 30 minutes, puis cassé à table. Le sel forme un dôme dur qui transforme le four en chambre de vapeur scellée : le poisson cuit dans ses propres jus avec les arômes de citron, thym et romarin. Malgré la quantité dramatique de sel, la chair sort parfaitement assaisonnée, jamais salée — la peau et les écailles retiennent le sel dehors. Fruits de mer méditerranéens façon restaurant dans leur forme la plus simple : riche en protéines, sans gluten, keto-friendly, totalement mains libres une fois au four. Travail actif 10 minutes, cuisson 30 minutes. Pour 4 personnes à partir de deux poissons de 700 g.

40 min220 kcal4 pers

💪Riche en protéines🌾Sans gluten🥑Kéto

Bretzels Moelleux (Laugenbrezeln): farine de gruau, levure, beurre — Allemagne · recette

🇩🇪AllemagneAvancé

Produits de boulangerie et confiserie

Bretzels Moelleux (Laugenbrezeln)

Les Laugenbrezeln sont le pain le plus emblématique d'Allemagne : une pâte levée en forme de nœud traditionnel, plongée dans un bain alcalin et cuite à haute température jusqu'à ce que la croûte devienne un acajou profond et brillant. Le mot Lauge signifie lessive — c'est le bain alcalin qui produit la saveur et la couleur caractéristiques via la réaction de Maillard. Indispensables à l'Oktoberfest et dans les jardins de bière bavarois.

120 min280 kcal8 pers

🌿Végétarien

Brezel (Pretzel Allemand): farine de gruau, levure, bicarbonate de soude — Allemagne · recette

🇩🇪AllemagneAvancé

Produits de boulangerie et confiserie

Brezel (Pretzel Allemand)

Le bretzel (Brezel ou Laugenbrezel en allemand) est un nœud de pâte levée originaire du sud de l'Allemagne et d'Autriche, trempé dans un bain alcalin avant la cuisson pour que la croûte devienne d'un brun acajou luisant. Ce bain donne au bretzel sa croûte foncée et son léger goût amer. Les boulangers allemands utilisent de la lessive caustique alimentaire ; cette recette utilise du bicarbonate de soude cuit au four, une alternative maison au pH plus élevé que celui du bicarbonate ordinaire. Le ventre est épais et moelleux ; les bras torsadés sont fins, croustillants et fermes sous la dent. Le travail effectif prend environ 55 minutes. Le bicarbonate passe une heure au four (il peut cuire pendant que la pâte lève), la pâte lève 1 heure et repose 30 minutes au froid : comptez donc environ 2 heures 40 du début à la fin. À servir tiède, tartiné de beurre, avec une bière fraîche.

90 min280 kcal8 pers

🌿Végétarien

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