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Recettes hypocaloriques

Moins de 350 kcal par portion, sans l’énergie "régime triste". Du vrai goût, du gras maîtrisé, beaucoup de légumes — une cuisine légère à laquelle on a envie de revenir.

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Zefir (guimauve russe à la pomme): pommes, agar agar, blanc d'œuf — Russie · recette

🇷🇺RussieMoyen

Desserts

Zefir (guimauve russe à la pomme)

Le zefir est une confiserie russe légère : une purée de pommes épaisse montée avec du blanc d'œuf et prise avec un sirop d'agar-agar en rosaces aériennes façon meringue. Descendant de la pastila, il prend à température ambiante plutôt qu'au réfrigérateur, donnant une croûte délicate à l'extérieur et un cœur moelleux et élastique. Naturellement sans gras et sans gluten ; on le saupoudre de sucre glace et on le sert en paires collées. Les 60 minutes ne couvrent que le travail actif : la purée doit d'abord refroidir complètement, puis le zefir dressé sèche à température ambiante 6–12 heures — le plus simple est de le laisser toute la nuit.

60 min220 kcal12 pers

🌾Sans gluten🌿Végétarien

Zhur: levain de seigle, côtes de porc fumées, marjolaine séchée — Biélorussie · recette

🇧🇾BiélorussieAvancé

Soupes

Zhur

Une soupe aigre traditionnelle biélorusse dont l'acidité vient de la farine de seigle (ou d'avoine) fermentée, et non du vinaigre. Le levain est cuit avec du porc fumé, des pommes de terre, des légumes-racines et de la marjolaine, puis servi avec un œuf dur et de la crème aigre.

50 min320 kcal6 pers

Zimtsterne (étoiles à la cannelle allemandes): amandes, blancs d'œuf, cannelle — Allemagne · recette

🇩🇪AllemagneAvancé

Produits de boulangerie et confiserie

Zimtsterne (étoiles à la cannelle allemandes)

Les Zimtsterne sont des biscuits de Noël allemands en forme d'étoile, faits sans un gramme de farine et que l'on connaît en France, par l'Alsace, sous le nom d'étoiles à la cannelle. La pâte se compose de poudre d'amandes, de cannelle et d'une meringue de blancs d'œufs et de sucre glace, dont une partie devient le glaçage blanc du dessus. Ils viennent de Souabe, dans le sud de l'Allemagne, et restent tendres et moelleux à cœur, plus proches de la pâte d'amandes que du biscuit sec. La cuisson se fait à 140°C seulement, pour que le glaçage reste blanc comme neige. Les 90 minutes couvrent la meringue, le découpage, le glaçage et deux plaques au four ; la pâte, collante, repose en plus 45 minutes au réfrigérateur avant d'être abaissée. Pour environ 40 étoiles, quatre par portion, naturellement sans gluten.

90 min350 kcal10 pers

🌿Végétarien🌾Sans gluten

Zwiebelkuchen (tarte allemande à l'oignon): oignon, farine, crème fraîche — Allemagne · recette

🇩🇪AllemagneAvancé

Produits de boulangerie et confiserie

Zwiebelkuchen (tarte allemande à l'oignon)

Le Zwiebelkuchen est une tarte salée à l'oignon des villages viticoles du sud de l'Allemagne (Souabe, Palatinat, Pays de Bade, Franconie), que l'on mange en septembre et en octobre avec le Federweisser, ce vin nouveau trouble qui fermente encore dans le verre. Sous la garniture se trouve une pâte levée et non une pâte brisée : une fine base de pain étalée sur une plaque, telle qu'on la vend aux fêtes des vendanges. Par-dessus, plus d'un kilo d'oignons fondus jusqu'à l'affaissement, liés à la crème aigre et aux œufs, parfumés au carvi et parsemés de lard fumé. La pâte réclame avant cela une heure de pousse, qui n'entre pas dans le temps indiqué.

80 min350 kcal12 pers

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