Étiquette

Recettes hypocaloriques

Moins de 350 kcal par portion, sans l’énergie "régime triste". Du vrai goût, du gras maîtrisé, beaucoup de légumes — une cuisine légère à laquelle on a envie de revenir.

Trier par

Velouté de champignons: champignons, pomme de terre, crème — France · recette

🇫🇷FranceAvancé

Soupes

Velouté de champignons

Le velouté de champignons est un grand classique de la cuisine française, au goût délicat et à la consistance veloutée. L'association de champignons frais et de champignons séchés confère à cette soupe une richesse aromatique remarquable.

85 min225 kcal4 pers

🌾Sans gluten🥑Kéto

Velouté de courge butternut: courge butternut, oignon, ail — États-Unis · recette

🇺🇸États-UnisMoyen

Soupes

Velouté de courge butternut

Courge butternut rôtie mixée avec de l'ail, de l'oignon et un trait de crème. La cuisson au four est ce qui distingue un velouté profond et caramélisé d'un soup fade — ne la sautez pas.

60 min210 kcal4 pers

🌿Végétarien🌾Sans gluten

Velouté de pois cassés: petits pois, oignon, beurre — France · recette

🇫🇷FranceAvancé

Soupes

Velouté de pois cassés

Le velouté de pois cassés est un grand classique apprécié pour sa saveur riche, ses qualités nutritives et sa simplicité de préparation. Réalisé à base de pois secs, il est riche en protéines végétales et en fibres.

110 min275 kcal4 pers

🌾Sans gluten

Velouté de tomates: tomate, oignon, basilic — États-Unis · recette

🇺🇸États-UnisAvancé

Soupes

Velouté de tomates

Le velouté de tomates est un grand classique américain, apprécié pour sa texture onctueuse et sa saveur riche. Préparé à base de tomates concassées, d'oignons, d'ail et de crème, il est souvent servi accompagné d'un sandwich au fromage grillé.

70 min225 kcal4 pers

🌾Sans gluten💪Riche en protéines

Verdure alla griglia — légumes grillés à l'italienne: aubergine, courgette, poivrons — Italie · recette

🇮🇹ItalieMoyen

Plats de légumes et champignons

Verdure alla griglia — légumes grillés à l'italienne

Les verdure alla griglia sont les légumes grillés à l'italienne : aubergine, courgettes, poivrons et oignon rouge taillés fin, marqués sur un gril ou une poêle-gril et assaisonnés d'huile d'olive, d'ail, de persil et d'une cuillerée de vinaigre de vin rouge. En Italie, on les sert en antipasto ou en contorno, l'accompagnement d'une viande ou d'un poisson grillés. Les tranches sont bien séchées, badigeonnées d'un peu d'huile et grillées sans sel sur une surface très chaude, assaisonnées encore tièdes, puis laissées une demi-heure pour qu'elles s'imprègnent de l'assaisonnement.

55 min220 kcal4 pers

🌱Végétalien🌾Sans gluten

Vichyssoise — la crème froide française de poireau et pomme de terre: poireaux, pommes de terre, crème entière — France · recette

🇫🇷FranceMoyen

Soupes

Vichyssoise — la crème froide française de poireau et pomme de terre

La vichyssoise est une crème froide et veloutée de poireau, pomme de terre et crème, servie bien glacée et parsemée de ciboulette ciselée. C'est essentiellement une version froide et enrichie à la crème du classique français potage parmentier (soupe de poireau et pomme de terre). L'origine de la vichyssoise nourrit un débat amical et durable entre la France et les États-Unis : malgré son nom et ses racines bien français, la version froide de la soupe a été créée en Amérique. La vichyssoise fut inventée en 1917 par le chef français Louis Diat pour les clients du Ritz-Carlton de New York. Diat s'inspira de la soupe de poireau et pomme de terre que sa mère et sa grand-mère préparaient près de la ville de Vichy (une ville thermale d'Auvergne, dans le centre de la France) ; enfant, lui et son frère refroidissaient la soupe chaude en y versant du lait froid. En composant la carte d'été, il recréa ce souvenir, l'enrichit de crème, la servit glacée et la nomma crème vichyssoise glacée en hommage à Vichy. Elle devint son plat le plus célèbre et fut la soupe préférée de Julia Child. Deux choses définissent la qualité : une couleur pâle ivoire et une texture soyeuse. Le poireau est suer sans coloration pour que la soupe reste blanc crème ; on n'utilise que le blanc et le vert pâle ; la pomme de terre farineuse donne l'onctuosité sans aucune farine ; et la soupe est mixée jusqu'à être soyeuse, classiquement passée au chinois. Comme le froid endort le palais, la vichyssoise doit être assaisonnée généreusement. Servez-la bien froide après au moins 4 heures au réfrigérateur, avec de la ciboulette sur le dessus. Environ 45 minutes de travail actif, puis le refroidissement.

45 min320 kcal6 pers

🌾Sans gluten🌶️Épicé

Vin chaud: vin rouge, orange, bâtons de cannelle — Allemagne · recette

🇩🇪AllemagneFacile

Boissons

Vin chaud

Le vin chaud — le Glühwein allemand — est ce rouge épicé qu'on sert depuis les chalets en bois des marchés de Noël : du vin, du sucre, de l'orange et des épices entières, et rien d'autre selon la réglementation européenne, pas même de l'eau. L'orange et la cannelle tiennent le dessus, le clou de girofle et la badiane restent dessous et empêchent la boisson de virer au sirop. Tout se joue sur la température : maintenez la casserole vers 70°C sans jamais la laisser frémir, sinon le vin brunit et s'aplatit. Quinze minutes de travail réel, puis la casserole reste vingt à trente minutes sur la plus petite flamme pendant que les épices s'ouvrent.

15 min200 kcal4 pers

🌱Végétalien🌿Végétarien🌾Sans gluten

Vinaigrette française classique: huile olive, vinaigre de vin rouge, moutarde de Dijon — France · recette

🇫🇷FranceFacile

Sauces et dips

Vinaigrette française classique

Une vinaigrette française classique à l'huile d'olive, au vinaigre de vin rouge, à la moutarde de Dijon et à une pointe d'ail. Le rapport 3 pour 1 huile-acide et une cuillère de moutarde créent une sauce soyeuse et émulsionnée qui enveloppe chaque feuille et tient jusqu'à la fin du repas. Elle donne environ 120 ml (½ tasse) — 2 cuillères à soupe par portion, de quoi assaisonner quatre salades d'accompagnement.

5 min190 kcal4 pers

🌿Végétarien⚡Rapide🌱Végétalien

Vinegret — salade russe à la betterave: betterave, pomme de terre, carotte — Russie · recette

🇷🇺RussieAvancé

Salades

Vinegret — salade russe à la betterave

Betteraves, pommes de terre et carottes cuites, coupées en petits dés et mélangées avec des cornichons à l'aneth, de la choucroute, des oignons verts et une simple vinaigrette à l'huile de tournesol. Cette salade est présente sur les tables de fête russes depuis plus d'un siècle. Terreuse, acidulée et satisfaisante froide — l'une de ces recettes qui s'améliorent de jour en jour et sont à leur meilleur préparées la veille.

75 min195 kcal6 pers

🌿Végétarien🌾Sans gluten

Wrap de papier de riz au bacon et œuf: feuille de riz, lardons, œuf — États-Unis · recette

🇺🇸États-UnisMoyen

Petits-déjeuners et brunch

Wrap de papier de riz au bacon et œuf

Une enveloppe croustillante de deux feuilles de papier de riz garnie de bacon, d'un œuf au plat et de fromage fondu, le tout dans une seule poêle. C'est la version à la poêle du snack de rue vietnamien bánh tráng nướng (papier de riz grillé à l'œuf) devenu populaire sur TikTok. Ni pain ni tortilla : le papier sec ramollit d'abord sous l'humidité de l'œuf et la chaleur douce, puis devient une coque craquante une fois le paquet plié et retourné. Facile à personnaliser, et étonnamment rassasiant pour un petit-déjeuner à une poêle.

15 min280 kcal1 pers

⚡Rapide🌾Sans gluten🌶️Épicé

Yakitori (Brochettes de poulet grillées japonaises): hauts de cuisse de poulet, sauce soja, mirin — Japon · recette

🇯🇵JaponMoyen

Plats de viande

Yakitori (Brochettes de poulet grillées japonaises)

Le yakitori (焼き鳥, yaki = grillé, tori = oiseau) est l'un des plats de rue et des classiques d'izakaya les plus appréciés du Japon : de petits morceaux de poulet enfilés sur des brochettes de bambou ou de métal et grillés sur des braises, assaisonnés soit de sel grossier (style shio), soit badigeonnés à plusieurs reprises de tare, un glaçage de sauce soja, de mirin et de sake qui se caramélise en un enrobage laqué sucré-salé. Le vrai yakitori se cuit sur du binchotan (白炭), un charbon de chêne blanc qui brûle à très haute température avec très peu de fumée : la graisse qui goutte du poulet produit alors une vapeur parfumée au lieu de flammes. Les deux styles de brochettes présentés ici sont le negima (ねぎま) — cuisse de poulet en alternance avec de la ciboule longue — et la brochette de cuisse nature, le momo (もも). Les deux sont grillées en plusieurs passes, trempées dans le tare, remises sur le grill, et ainsi de suite, jusqu'à ce que l'extérieur soit laqué et foncé et l'intérieur cuit à cœur. Les brochettes de bambou trempent 30 minutes et le tare refroidit pendant que vous enfilez le poulet.

60 min310 kcal4 pers

💪Riche en protéines

Zaalouk: aubergine, tomate, ail — Maroc · recette

🇲🇦MarocMoyen

Salades

Zaalouk

Le zaalouk est une salade cuite marocaine : aubergines et tomates mijotées avec de l'ail, du cumin, du paprika et de l'huile d'olive jusqu'à former une pâte épaisse et onctueuse. Pas tout à fait une sauce, pas tout à fait un accompagnement. Dans la cuisine marocaine, on le sert à côté des tajines, étalé sur du pain ou comme partie d'un mezze de petites salades en début de repas. Brûler l'aubergine est facultatif mais ajoute une note fumée. Il est meilleur le lendemain.

50 min145 kcal4 pers

🌿Végétarien🌱Végétalien🌾Sans gluten

Étiquettes

Autres étiquettes

Filtrez les archives sous un autre angle — régime, rapidité ou une note de saveur.

Végétarien Kéto Rapide Épicé Sans gluten low-calorie Riche en protéines Végétalien