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Recettes véganes

Entièrement végétal — pas de produits laitiers, pas d’œufs, pas de sauce poisson cachée. Des plats construits avec des céréales, des légumineuses, des légumes et de la vraie cuisine, pas des succédanés.

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Brownies Vegan: chocolat noir, beurre végétalien, graines de lin — États-Unis · recette

🇺🇸États-UnisMoyen

Desserts

Brownies Vegan

Brownies denses, intensément chocolatés, sans œufs ni produits laitiers — avec une fine croûte brillante et craquelée et un centre dense et moelleux. La technique qui fait la différence : dissoudre le sucre dans le mélange de chocolat chaud avant de l'incorporer aux ingrédients secs. C'est ce qui crée la surface brillante.

45 min280 kcal16 pers

🌿Végétarien🌱Végétalien

Buddha Bowl Vegan: pois chiches, patate douce, quinoa — États-Unis · recette

🇺🇸États-UnisAvancé

Salades

Buddha Bowl Vegan

Quinoa, pois chiches croustillants épicés, patate douce rôtie, avocat frais et chou rouge finement râpé, le tout lié par une vinaigrette tahini-citron. Les buddha bowls suivent une formule en cinq éléments : base de céréales, protéine végétale, légumes rôtis, légumes crus frais et sauce. Il n'y a pas de recette fixe.

40 min540 kcal2 pers

🌿Végétarien🌱Végétalien🌾Sans gluten

Burger de Haricots Noirs: haricots noirs, flocons d'avoine, graines de lin — États-Unis · recette

🇺🇸États-UnisMoyen

Entrées et sandwichs

Burger de Haricots Noirs

Des haricots noirs écrasés jusqu'à obtenir une pâte grossière, mélangés avec de l'oignon et de l'ail sautés, du paprika fumé, du cumin, du chipotle, des flocons d'avoine et un œuf de lin, puis façonnés en galettes, refroidis jusqu'à être fermes et poêlés jusqu'à ce qu'ils soient sombres et croustillants à l'extérieur.

45 min380 kcal4 pers

🌿Végétarien🌱Végétalien🌶️Épicé

Cacahuètes Frites à l'Ail: cacahuètes crues non décortiquées, gousses d'ail, huile végétale raffinée — Philippines · recette

🇵🇭PhilippinesFacile

Entrées et sandwichs

Cacahuètes Frites à l'Ail

L'adobong mani est un en-cas philippin de cacahuètes crues frites dans de l'huile à l'ail jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis mélangées à de l'ail frit croustillant et à du sel. Des ingrédients simples, un croquant irrésistible — parfait avec une boisson fraîche ou en apéritif. Laissez les cacahuètes refroidir environ une demi-heure avant de servir : elles croustillent en refroidissant.

10 min450 kcal4 pers

🌿Végétarien⚡Rapide🌱Végétalien

Café Turc: café, cardamome — Turquie · recette

🇹🇷TurquieFacile

Boissons

Café Turc

Le café turc n'est pas un type de café — c'est une méthode. Le café moulu très finement est infusé sans filtration dans un petit pot à long manche appelé cezve, sans jamais bouillir, et versé directement dans la tasse sans passer. Les dépôts s'installent au fond. On boit jusqu'à les atteindre, puis on s'arrête. La mousse qui se forme à la surface n'est pas accidentelle — c'est la mesure d'un café bien préparé.

10 min5 kcal2 pers

🌿Végétarien🌱Végétalien🌾Sans gluten

Cheesecake Vegan: noix de cajou, crème de coco, jus de citron — États-Unis · recette

🇺🇸États-UnisMoyen

Desserts

Cheesecake Vegan

Un cheesecake sans cuisson sur une base de dattes et fruits secs, garni d'anacards mixés, de citron, de vanille et de crème de coco, qui se solidifie au congélateur. La texture est riche et soyeuse — quelque chose entre un classique New York cheesecake et un dessert glacé crémeux.

30 min390 kcal10 pers

🌿Végétarien🌱Végétalien🌾Sans gluten

Chermoula: coriandre, persil, ail — Maroc · recette

🇲🇦MarocMoyen

Sauces et dips

Chermoula

La chermoula est la réponse marocaine au chimichurri : une sauce à base de coriandre et de persil, aiguisée par le citron, réchauffée par le cumin et le paprika, coupée par l'ail cru. Dans la cuisine marocaine, elle s'utilise de trois façons : comme marinade avant la cuisson, comme sauce à la fin et comme condiment à côté. L'application la plus connue est le poisson entier farci et grillé avec de la chermoula. Elle fonctionne tout aussi bien sur des cuisses de poulet, du chou-fleur rôti, des œufs frits et du pain grillé.

10 min140 kcal6 pers

🌿Végétarien🌱Végétalien🌾Sans gluten

Chili Vegan: haricots rouges, haricots noirs, chipotle — États-Unis · recette

🇺🇸États-UnisAvancé

Soupes

Chili Vegan

Trois types de haricots dans une sauce riche, sombre et fumée à base de tomates, de piments chipotle, d'épices grillées et d'une petite quantité de cacao. C'est la version du chili vegan qui gagne les concours de cuisine. Le cacao semble étrange jusqu'à ce que vous goûtiez ce qu'il fait — il approfondit les saveurs existantes sans ajouter de douceur ni de goût chocolaté, comme dans un mole classique.

55 min390 kcal6 pers

🌿Végétarien🌱Végétalien🌾Sans gluten

Chimichurri: persil, ail, vinaigre de vin rouge — États-Unis · recette

🇺🇸États-UnisFacile

Sauces et dips

Chimichurri

Sauce argentine fraîche et herbacée — persil plat, ail, origan, vinaigre de vin rouge et huile d'olive, hachés à la main et laissés au repos 30 minutes pour que les saveurs s'épanouissent. Le meilleur accompagnement pour la viande grillée.

10 min170 kcal6 pers

🌿Végétarien🌱Végétalien⚡Rapide

Chimichurri Rojo (chimichurri rouge argentin): poivron rouge grillé, persil plat frais, vinaigre de vin rouge — Argentine · recette

🇦🇷ArgentineMoyen

Sauces et dips

Chimichurri Rojo (chimichurri rouge argentin)

Le chimichurri rojo est la version rouge du chimichurri argentin, la sauce crue de persil, d'ail, d'origan, de vinaigre de vin et d'huile qui accompagne la viande grillée. Le rouge vient du pimentón dulce (paprika doux) et de l'ají molido, le piment séché concassé du placard argentin ; certains cuisiniers y ajoutent aussi du poivron rouge haché (morrón), et cette recette prend cette voie, en noircissant d'abord le poivron sur la flamme. Tout se hache au couteau, se mélange au vinaigre, puis se couvre d'huile. Comptez environ 30 minutes de travail ; le poivron sue 10 minutes sous une assiette pendant que vous hachez le reste, et la sauce terminée demande 30 minutes de repos sur le plan de travail avant d'avoir le bon goût. Elle donne environ 350 ml ; une portion représente environ 3 cuillères à soupe.

30 min110 kcal8 pers

🌱Végétalien🌾Sans gluten⚡Rapide

Choucroute russe (kvachenaïa kapousta): chou blanc, carottes — Russie · recette

🇷🇺RussieMoyen

Entrées et sandwichs

Choucroute russe (kvachenaïa kapousta)

La kvachenaïa kapousta (квашеная капуста) est la choucroute russe : du chou blanc émincé et de la carotte râpée, salés à sec et laissés à aigrir dans leur propre jus, sans vinaigre et sans eau ajoutée. En français, on la trouve aussi sous le nom de chou fermenté russe. Cette fournée compte 2,5 kg de chou émincé, 250 g de carotte et 65 g de sel, soit environ 2,4 % du poids des légumes. Prévoyez environ 1 heure de travail, puis 5 jours à température ambiante et 2 jours au réfrigérateur. Beaucoup de recettes de cuisine russes arrêtent l'étape à température ambiante au bout de 3 jours ; celle-ci la prolonge jusqu'à 5, pour que le chou ait plus de temps de s'acidifier avant de passer au froid. Le procédé de l'USDA pour la choucroute fermente 3 à 4 semaines ; ici, c'est la méthode russe, plus courte, et c'est pourquoi le chou se garde au réfrigérateur et jamais dans un placard. Elle ne contient ni sucre ni épices.

60 min30 kcal24 pers

🌱Végétalien🌿Végétarien🌾Sans gluten

Cidre de pomme maison: jus de pomme, levure — Royaume-Uni · recette

🇬🇧Royaume-UniMoyen

Boissons

Cidre de pomme maison

Le cidre de pomme maison de cette recette est un cidre alcoolisé, celui que les Américains appellent « hard cider » : une boisson sèche et légèrement pétillante, faite de jus de pomme qui fermente avec de la levure à vin ou à cidre pendant 1 à 2 semaines, puis clarifiée et mise en bouteille. Ce n'est pas le « cider » non fermenté vendu comme jus aux États-Unis. Le jus seul donne environ 5 à 6 % d'alcool, et les 50 g de sucre par litre de cette recette le portent à 8 à 9 % environ : il se traite donc comme un vin, pas comme un soda. Il est plus sec et plus acidulé que le cidre doux du supermarché, et son goût dépend des pommes de départ. Avec du jus acheté, le travail lui-même représente environ une heure, et presser ses propres pommes en demande au moins une de plus ; le reste, c'est de l'attente et une propreté sans faille.

60 min135 kcal16 pers

🌱Végétalien🌾Sans gluten🌿Végétarien

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