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Recettes véganes

Entièrement végétal — pas de produits laitiers, pas d’œufs, pas de sauce poisson cachée. Des plats construits avec des céréales, des légumineuses, des légumes et de la vraie cuisine, pas des succédanés.

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🇰🇷CoréeAvancé

Salades

Daikon Mariné à la Coréenne

Un accompagnement coréen rafraîchissant de daikon en rondelles, salé pour éliminer l'humidité puis mariné dans une sauce soja aigre-douce à l'ail et au piment. Servi froid comme banchan.

90 min90 kcal2 pers

🌿Végétarien🌱Végétalien🌾Sans gluten

🇮🇳IndeMoyen

Soupes

Dal — soupe indienne de lentilles

Une soupe indienne réconfortante de lentilles rouges au cumin, curcuma, coriandre et gingembre, terminée avec un tarka de ghee épicé. L'un des plats les plus nourrissants de la cuisine indienne.

30 min190 kcal2 pers

🌿Végétarien🌱Végétalien🌾Sans gluten

🇮🇳IndeFacile

Produits de boulangerie et confiserie

Dosa

Fines crêpes croustillantes de riz et lentilles fermentés, du sud de l'Inde. La pâte se prépare la veille : le riz et l'urad dal trempent séparément, sont broyés jusqu'à obtenir une pâte lisse, puis fermentent toute la nuit. La fermentation est ce qui différencie la dosa de tous les autres pains plats. Fait 8-10 dosas.

30 min210 kcal4 pers

🌿Végétarien🌱Végétalien🌾Sans gluten

🇯🇵JaponFacile

Entrées et sandwichs

Edamame

Jeunes fèves de soja cuites à l'eau salée — un classique du snacking japonais. Simple, nutritif et délicieux nature, ou sublimé avec de l'huile de sésame, des flocons de piment et de la sauce soja.

15 min180 kcal4 pers

🌿Végétarien⚡Rapide🌱Végétalien

🇯🇵JaponFacile

Plats de légumes et champignons

Épinards en Sauce Sésame (Goma-ae)

Un classique de la cuisine japonaise — épinards blanchis mélangés à une sauce noisettée au sésame, sauce soja, mirin et sucre. Goma-ae signifie 'assaisonné au sésame' et est l'une des techniques fondamentales de la cuisine japonaise. Servi froid.

15 min90 kcal2 pers

🌿Végétarien⚡Rapide🌱Végétalien

🇬🇧Royaume-UniFacile

Boissons

Espresso Martini

Vodka, liqueur de café et un shot d'espresso fraîchement préparé secoués vigoureusement sur glace.

10 min190 kcal1 pers

🌱Végétalien🌾Sans gluten⚡Rapide

🇮🇹ItalieAvancé

Produits de boulangerie et confiserie

Focaccia

Une pâte très hydratée étalée dans un plat généreusement huilé, pressée profondément avec les doigts pour créer des poches qui retiennent la saumure et l'huile d'olive, puis cuite à haute température jusqu'à ce que le fond soit frit et croustillant et la surface d'un doré profond. La focaccia de Ligurie — avec sel de mer et romarin — est la version que tout le monde copie et que presque personne ne réussit à la maison. La saumure est la technique que la plupart ratent.

300 min310 kcal8 pers

🌿Végétarien🌱Végétalien

🇪🇸EspagneMoyen

Soupes

Gazpacho

Le gazpacho est une soupe froide rafraîchissante, parfaite pour les chaudes journées d'été. Il est préparé à base de légumes frais, relevé d'huile d'olive et de vinaigre.

25 min175 kcal4 pers

🌿Végétarien⚡Rapide🌱Végétalien

🇪🇸EspagneMoyen

Soupes

Gazpacho andalou

Le gazpacho n’est pas une recette — c’est une habitude d’été en Andalousie. Tomates mûres, concombre, poivron vert, ail, vinaigre de Xérès et un trait généreux d’huile d’olive partent crus au blender et ressortent en une soupe froide, soyeuse et lumineuse, qu’on boit autant au verre qu’à la cuillère. La qualité des tomates décide de tout. Il faut au moins deux heures au frigo pour qu’elle ait le goût qu’elle doit avoir.

20 min145 kcal4 pers

🌱Végétalien🌾Sans gluten⚡Rapide

Granola maison au miel avec des gros morceaux croustillants

🇺🇸États-UnisMoyen

Petits-déjeuners et brunch

Granola maison au miel avec des gros morceaux croustillants

Des grappes dorées de flocons d'avoine liées par le miel et le blanc d'œuf, cuites lentement au four jusqu'à ce qu'elles se brisent avec un craquement satisfaisant. Le secret est de presser le mélange à plat et de ne pas y toucher au four — c'est ce qui crée ces gros morceaux que tout le monde s'arrache. Les fruits secs s'ajoutent après la cuisson pour rester moelleux.

40 min320 kcal10 pers

🌿Végétarien🌱Végétalien

🇲🇽MexiqueFacile

Entrées et sandwichs

Guacamole

Des avocats bien mûrs écrasés grossièrement avec du jus de citron vert, de l'oignon cru, de la coriandre et une pointe de jalapeño. L'essentiel : une texture en morceaux et assez de sel — un guacamole sous-assaisonné, c'est l'erreur la plus courante. À manger dans les minutes qui suivent.

13 min200 kcal4 pers

🌿Végétarien🥑Kéto⚡Rapide

🇷🇺RussieMoyen

Desserts

Halva (halva russe au tournesol)

Le halva de tournesol est la douceur friable et fibreuse sur laquelle se sont construites les enfances soviétiques et russes, reconnaissable d'emblée à son arôme de graines grillées et à sa façon de s'effeuiller en couches tendres. Les graines de tournesol torréfiées sont broyées en une pâte huileuse, liées à un sirop de sucre chaud et travaillées jusqu'à ce que la masse devienne fibreuse plutôt que lisse. Contrairement au halva de tahini du Moyen-Orient, la vedette ici est la graine de tournesol, au goût plus profond et de fruit sec.

60 min520 kcal10 pers

🌱Végétalien

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