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Recettes véganes

Entièrement végétal — pas de produits laitiers, pas d’œufs, pas de sauce poisson cachée. Des plats construits avec des céréales, des légumineuses, des légumes et de la vraie cuisine, pas des succédanés.

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Focaccia: farine, huile olive, levure — Italie · recette

🇮🇹ItalieAvancé

Produits de boulangerie et confiserie

Focaccia

Une pâte très hydratée étalée dans un plat généreusement huilé, pressée profondément avec les doigts pour créer des poches qui retiennent la saumure et l'huile d'olive, puis cuite à haute température jusqu'à ce que le fond soit frit et croustillant et la surface d'un doré profond. La focaccia de Ligurie — avec sel de mer et romarin — est la version que tout le monde copie et que presque personne ne réussit à la maison. La saumure est la technique que la plupart ratent.

300 min310 kcal8 pers

🌿Végétarien🌱Végétalien

Gazpacho: poivron, pain, concombre — Espagne · recette

🇪🇸EspagneMoyen

Soupes

Gazpacho

Le gazpacho est une soupe froide rafraîchissante, parfaite pour les chaudes journées d'été. Il est préparé à base de légumes frais, relevé d'huile d'olive et de vinaigre.

25 min175 kcal4 pers

🌿Végétarien⚡Rapide🌱Végétalien

Gazpacho andalou: tomates mûres, huile d'olive vierge extra, vinaigre de Xérès — Espagne · recette

🇪🇸EspagneMoyen

Soupes

Gazpacho andalou

Le gazpacho n’est pas une recette — c’est une habitude d’été en Andalousie. Tomates mûres, concombre, poivron vert, ail, vinaigre de Xérès et un trait généreux d’huile d’olive partent crus au blender et ressortent en une soupe froide, soyeuse et lumineuse, qu’on boit autant au verre qu’à la cuillère. La qualité des tomates décide de tout. Il faut au moins deux heures au frigo pour qu’elle ait le goût qu’elle doit avoir.

20 min145 kcal4 pers

🌱Végétalien⚡Rapide🌿Végétarien

Graines de courge grillées: potiron — États-Unis · recette

🇺🇸États-UnisMoyen

Entrées et sandwichs

Graines de courge grillées

Les graines de courge grillées sont les graines entières retirées d'une citrouille, avec leur coque blanche, débarrassées de la pulpe, enrobées d'un peu d'huile d'olive et de sel, puis cuites au four jusqu'à devenir dorées et croustillantes. Aux États-Unis, c'est le grignotage qu'on prépare une fois la lanterne de Jack sculptée ; en allemand, ce sont des geröstete Kürbiskerne, en japonais かぼちゃの種, et les pepitas vert foncé vendues en sachet sont les mêmes graines sans la coque. Nous renonçons à l'ébullition dans l'eau salée par laquelle débutent certaines recettes américaines et rôtissons les graines à feu doux, à 150 °C, pendant 30 à 40 minutes. Nettoyage, séchage et cuisson prennent à peine moins d'une heure, plus le refroidissement sur la plaque.

55 min100 kcal4 pers

🌱Végétalien🌿Végétarien🌾Sans gluten

Guacamole: avocat, coriandre, ail — Mexique · recette

🇲🇽MexiqueFacile

Entrées et sandwichs

Guacamole

Des avocats bien mûrs écrasés grossièrement avec du jus de citron vert, de l'oignon cru, de la coriandre et une pointe de jalapeño. L'essentiel : une texture en morceaux et assez de sel — un guacamole sous-assaisonné, c'est l'erreur la plus courante. À manger dans les minutes qui suivent.

13 min200 kcal4 pers

🌿Végétarien🥑Kéto⚡Rapide

Halva (halva russe au tournesol): graines de tournesol décortiquées, farine — Russie · recette

🇷🇺RussieMoyen

Desserts

Halva (halva russe au tournesol)

Le halva de tournesol est une confiserie russe friable et fibreuse, faite de graines de tournesol torréfiées, broyées en pâte et liées à un sirop de sucre cuit, qui s'effeuille en couches tendres. Les graines de tournesol torréfiées sont broyées en une pâte huileuse, liées à un sirop de sucre chaud et travaillées jusqu'à ce que la masse devienne fibreuse plutôt que lisse. Contrairement au halva de tahini du Moyen-Orient, la vedette ici est la graine de tournesol, au goût plus profond et de fruit sec. Prévoyez 3 à 4 heures de réfrigération avant de couper.

45 min310 kcal10 pers

🌱Végétalien

Imam bayildi (aubergines farcies turques à l'huile d'olive): aubergine, tomate, oignon — Turquie · recette

🇹🇷TurquieAvancé

Plats de légumes et champignons

Imam bayildi (aubergines farcies turques à l'huile d'olive)

Imam bayildi signifie « l'imam s'est évanoui » — de plaisir, ou à la vue de la quantité d'huile d'olive employée, selon la légende que l'on suit. Des aubergines entières sont attendries jusqu'à s'affaisser, fendues et garnies d'oignon longuement fondu, de tomate et d'une quantité stupéfiante d'ail, puis braisées à l'huile d'olive jusqu'à ce que tout fonde ensemble. Le plat appartient à la famille des zeytinyağlı, cuits à l'huile d'olive et mangés frais, et il est meilleur le lendemain.

90 min310 kcal4 pers

🌱Végétalien🌾Sans gluten🌿Végétarien

Insalata di finocchi e arance — la salade sicilienne de fenouil et d'orange: fenouil, oranges, olives noires — Italie · recette

🇮🇹ItalieFacile

Salades

Insalata di finocchi e arance — la salade sicilienne de fenouil et d'orange

L'insalata di finocchi e arance est une salade sicilienne classique de fenouil finement tranché et d'oranges, assaisonnée d'huile d'olive, de sel et de poivre noir, avec des olives noires. C'est le contraste de l'orange douce et juteuse et du fenouil croquant à la note d'anis — un plat lumineux et rafraîchissant. Pour le lecteur français, le geste clé est familier : il faut peler les oranges « à vif », cette technique française classique qui retire l'écorce et toute la peau blanche. Elle vient de Sicile, où l'on cultive l'essentiel des agrumes d'Italie, et la salade d'orange est un héritage de la domination arabe de l'île (IXe-XIe siècles) : ce sont les Arabes qui ont apporté les agrumes dans la cuisine sicilienne. C'est un plat d'hiver, puisque les oranges (surtout les sanguines, tarocchi) sont de saison en hiver, servi en antipasto ou contorno. La salade est un bel exemple de l'agrodolce sicilien (sucré-salé) : la douceur de l'orange équilibrée par les olives noires salées et le fenouil croquant. Clés techniques : peler les oranges à vif en retirant la peau blanche amère ; trancher le fenouil très finement ; laisser l'acidité venir de l'orange, pas du vinaigre ; des olives noires pour le contraste agrodolce ; des oranges sanguines pour la version sicilienne classique ; et une bonne huile d'olive fruitée, puisqu'il y a peu d'ingrédients. Gardez le jus d'orange qui s'écoule — c'est la base de l'assaisonnement. Servez à température ambiante : le meilleur agrume d'hiver, tranché fin, avec une excellente huile.

15 min180 kcal4 pers

🌱Végétalien⚡Rapide🌾Sans gluten

Khrenovina: tomates, racine de raifort, piment fort — Russie · recette

🇷🇺RussieFacile

Sauces et dips

Khrenovina

Une sauce sibérienne crue au raifort et à la tomate, aussi appelée gorloder, connue pour son piquant brûlant. Tomates fraîches, racine de raifort, ail et piment fort sont broyés crus et salés. Elle se sert avec les pelmeni, la viande, le poisson et sur du pain noir.

20 min15 kcal20 pers

🌱Végétalien🌾Sans gluten🌶️Épicé

Kissel (dessert russe aux baies): canneberges, groseilles rouges, fécule de pomme de terre — Russie · recette

🇷🇺RussieFacile

Boissons

Kissel (dessert russe aux baies)

Le kissel est un classique dessert-boisson russe aux baies épaissi à la fécule de pomme de terre. Des canneberges acides et des groseilles rouges sont mijotées en un jus rubis éclatant, sucrées, puis amenées à une consistance brillante et nappante avec une bouillie de fécule. La quantité de fécule décide si c'est une boisson tiède à siroter ou un dessert ferme à la cuillère. Il est naturellement végane et sans gluten.

25 min160 kcal6 pers

🌱Végétalien🌾Sans gluten⚡Rapide

Kulish: millet, salo, pommes de terre — Ukraine · recette

🇺🇦UkraineMoyen

Soupes

Kulish

Une soupe cosaque ukrainienne nourrissante de millet cuit avec du salo et de l'oignon, à mi-chemin entre une soupe et une bouillie. Pommes de terre, carotte et herbes la complètent ; le salo fondu et l'oignon doré lui donnent son caractère profond, fumé et salé. Elle se sert chaude avec de l'aneth et des lardons croustillants.

45 min330 kcal6 pers

🌾Sans gluten🌿Végétarien🌱Végétalien

Kuri Gohan (riz japonais aux châtaignes): châtaignes, riz gluant, riz à grain court — Japon · recette

🇯🇵JaponMoyen

Plats de céréales et pâtes

Kuri Gohan (riz japonais aux châtaignes)

Le kuri gohan (栗ご飯) est un plat de riz japonais cuit avec des châtaignes fraîches, préparé à la maison de septembre à octobre, quand le kuri est de saison. Le nom signifie simplement châtaigne plus gohan, riz cuit ; une version avec plus de riz glutineux est parfois appelée kuri okowa, et le plat porte aussi le nom de kurimeshi (栗飯). Au lieu de sauce soja, le riz est assaisonné au saké et au sel, et une petite part de mochigome, riz glutineux, mélangée au riz à grain court garde les grains brillants et un peu moelleux, laissant la douceur de la châtaigne au premier plan. Les châtaignes cuisent à la vapeur directement sur le riz et deviennent assez tendres pour se défaire aux baguettes, avec une texture plus proche d'une patate douce rôtie que d'une noix crue. Le temps actif ici couvre l'épluchage des châtaignes et la finition du riz ; les châtaignes doivent tremper au moins 20 minutes avant de pouvoir être épluchées, et le riz a besoin de 30 minutes de trempage supplémentaires avant la cuisson, donc prévoyez environ 2 h 20 du début à la fin, dont l'essentiel en trempage et en attente. Pour quatre parts, à servir avec du poisson grillé, des pickles et un bol de soupe miso.

50 min380 kcal4 pers

🌱Végétalien🌾Sans gluten

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