Graines de courge grillées

Non. La plupart des recettes que nous avons consultées font rôtir les graines directement après le nettoyage, et University of Illinois Extension, qui les fait bouillir, dit qu'on peut sauter cette étape. Leur version fait bouillir les graines 10 minutes dans environ 950 ml d'eau avec 2 c. à soupe de sel, ce qui, selon elle, les fait rôtir plus régulièrement. University of Alaska Fairbanks les fait bouillir 30 minutes. Si vous les faites bouillir, égouttez les graines, séchez-les complètement dans un torchon et omettez la ½ c. à café de sel du mélange, comme le fait la recette de l'Illinois.

Le plus souvent, les graines sont entrées au four mouillées ou empilées, ou en sont sorties trop tôt. Séchez-les dans un torchon jusqu'à ce qu'elles ne soient plus glissantes, étalez-les en une seule couche et rôtissez-les à 150 °C pendant 30 à 40 minutes en remuant toutes les 10 minutes. Elles sont prêtes quand elles sont dorées, paraissent sèches et crépitent en craquant quand on les remue. Laissez-les ensuite refroidir complètement sur la plaque avant de les juger ou de les mettre en bocal.

Oui, la coque blanche est comestible, même si University of Alaska Fairbanks Extension note qu'elle peut être dure à mâcher. Cette recette rôtit les graines entières, coque comprise. Les pepitas sont les amandes plates vert foncé qu'on achète en sachet : la même graine privée de sa coque blanche, vendue crue ou grillée. Si les coques vous gênent, cassez chaque graine grillée et ne mangez que l'amande, comme le suggère pour かぼちゃの種 le site de recettes japonais Delish Kitchen.

En règle générale, on peut rôtir les graines de toute citrouille mûre vendue pour la consommation, y compris une grosse citrouille à sculpter, à condition qu'elle soit vendue comme aliment : le Centre fédéral allemand pour l'alimentation (BZfE) conseille de ne manger que les courges étiquetées Speisekürbis, autrement dit courge alimentaire. Les courges d'ornement sont immangeables, dit le BZfE, à cause de substances amères toxiques que la chaleur ne détruit pas. Le centre de conseil aux consommateurs de Brême nomme ces substances, les cucurbitacines, comme cause de nausées, de vomissements, de diarrhée et de crampes d'estomac. Avant de vider, goûtez un petit morceau cru de chair, et s'il est nettement amer, crachez-le et jetez toute la citrouille, graines comprises. Pour cuisiner, une citrouille plus petite vaut mieux qu'une citrouille à sculpter : une citrouille à tarte, ou le potimarron ou la butternut que notre tarte à la citrouille emploie pour la purée maison.

Laissez-les d'abord refroidir complètement sur la plaque, puis conditionnez-les hermétiquement. NC State et Utah State Extension les gardent dans un récipient hermétique à température ambiante jusqu'à 2 semaines. University of Alaska Fairbanks est plus prudente et les garde au réfrigérateur pas plus de 10 à 14 jours. Pour plus longtemps, congelez-les jusqu'à 3 mois. Elles sont bonnes en grignotage seules ou parsemées sur un bol de Kürbissuppe.