Graines de courge grillées

Préparation

1. 1Chauffez le four à 150 °C (chaleur statique, haut et bas) et chemisez de papier sulfurisé une plaque à rebords d'environ 30 × 40 cm. Le four chauffe pendant que vous nettoyez les graines. Un four doux sèche les graines à cœur avant qu'elles ne commencent à colorer.
2. 2Utilisez une citrouille vendue pour être mangée, jamais une courge d'ornement. Avant de vider, goûtez un petit morceau cru de chair : s'il est nettement amer, crachez-le et jetez toute la citrouille, graines comprises, car la cuisson ne détruit pas les substances amères. Versez les graines et la pulpe filandreuse dans un grand saladier (environ 3 litres) d'eau froide et frottez-les entre vos mains. Les graines se détachent et remontent à la surface, ce qui permet de les écumer dans une passoire. Jetez les graines coupées, moisies ou noircies. Quelques filaments restés sur les graines ne gênent pas.
3. 3Versez les graines sur un torchon propre et séchez-les en les tamponnant des deux côtés, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de gouttes d'eau et que les graines ne soient plus glissantes. L'eau restée sur les graines doit s'évaporer avant qu'elles puissent croustiller.
4. 4Pesez les graines séchées (115 g font environ 1 tasse) et mettez-les dans un saladier moyen. Ajoutez 1 c. à soupe d'huile d'olive et ½ c. à café de sel pour chaque 115 g, et mélangez jusqu'à ce que chaque graine brille d'huile.
5. 5Étalez les graines sur la plaque en une seule couche, sans qu'aucune ne recouvre une autre. Rôtissez 30 à 40 minutes en remuant toutes les 10 minutes pour qu'elles colorent régulièrement. Chaque fois, sortez la plaque avec des gants de cuisine, remuez à la spatule et remettez-la au four. Commencez à surveiller dès 30 minutes : elles sont prêtes quand elles sont passées du blanc crème au doré, paraissent sèches et crépitent en craquant quand vous les remuez. Quelques-unes seront plus brunes que les autres, ce n'est pas grave. Sortez-les avant qu'elles ne virent au brun foncé : elles sont alors trop grillées.
6. 6Laissez les graines sur la plaque jusqu'à ce qu'elles soient complètement refroidies, puis conservez-les dans un bocal hermétique. La coque est comestible. Si elle est trop dure à votre goût, cassez-la entre les dents et mangez l'amande verte qu'elle contient.