Tacos smash façon Big Mac

Préparation

1. 1Prépare la sauce burger secrète. Dans un bol, mélange 120 g de mayonnaise, 2 cuillères à soupe de relish de cornichon doux, 1 cuillère à soupe de moutarde jaune, 1 cuillère à café de vinaigre blanc, 1 cuillère à café de paprika doux, 0.5 cuillère à café d'ail en poudre et 0.5 cuillère à café d'oignon en poudre. Fouette jusqu'à consistance lisse et réserve au réfrigérateur pendant 10 minutes pour marier les arômes.
2. 2Découpe les garnitures fraîches. Émince finement 120 g de salade iceberg en lanières, coupe 1 oignon jaune en petits dés de 3 mm et tranche 100 g de cornichons aigres-doux en fines rondelles. Garde ces légumes bien frais pour assurer un contraste croquant avec la viande chaude.
3. 3Portionne et assaisonne la viande. Divise 450 g de bœuf haché à 20% de matière grasse en 8 boules régulières d'environ 55 g. Assaisonne avec 1 cuillère à café de sel et 0.5 cuillère à café de poivre noir moulu juste avant l'écrasement pour préserver le jus de la viande.
4. 4Écrase le bœuf sur les tortillas. Dépose une boule de viande au centre de chaque mini tortilla de blé et étale-la à la main ou avec une spatule rigide en une couche ultra fine jusqu'aux bords extrêmes. La viande se rétracte à la cuisson, il est donc essentiel de couvrir toute la surface.
5. 5Saisis côté viande sur la poêle brûlante. Fais chauffer une grande poêle en fonte ou une plancha à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle fume légèrement. Dépose les tortillas côté viande contre la poêle et presse fermement avec une spatule pendant 10 secondes; laisse dorer 2 à 3 minutes sans bouger jusqu'à caramélisation intense.
6. 6Retourne et fais fondre le cheddar. Retourne vivement les tacos pour poser la tortilla sur la poêle. Dépose aussitôt 1 tranche de cheddar sur la viande brûlante, couvre d'un couvercle pendant 1 minute et laisse fondre le fromage pendant que la tortilla devient dorée et croustillante.
7. 7Garnis et sers immédiatement. Débarrasse les tacos chauds sur une planche. Ajoute sur le fromage fondu une généreuse cuillerée de sauce fraîche, de la salade iceberg, des dés d'oignon et des rondelles de cornichon. Plie délicatement et sers sans attendre pour savourer le croustillant.