Burger Bowl
Un cheeseburger dont le pain est remplacé par un lit de laitue croquante : du bœuf haché assaisonné avec le cheddar fondu dedans, dressé sur de la laitue romaine avec tomate, oignon rouge et cornichons, puis arrosé d'une sauce spéciale acidulée. Tout le goût d'un burger de fast-food, sans la lourdeur, et sur la table plus vite que de griller des steaks hachés.
Ingrédients
- 300 gbœuf haché 80/20
- 200 glaitue romaine
- 60 gcheddar
- 50 gcornichons à l'aneth
- 1 piècestomate
- 50 goignon rouge
- 45 gmayonnaise
- 20 gketchup
- 10 gmoutarde jaune
- 15 grelish de cornichon
- 3 gpaprika
- 2 gpoivre noir
Préparation
- Préparez d'abord la sauce spéciale pour que les saveurs se marient : mélangez la mayonnaise, le ketchup, la moutarde jaune, le relish de cornichon et une bonne pincée de paprika. Détendez-la avec une cuillerée à café de saumure de cornichon si vous en avez, et réservez.
- Assaisonnez le bœuf haché avec le reste du paprika, le poivre noir et le sel. Ne le travaillez pas trop — mélangez juste pour répartir l'assaisonnement.
- Chauffez une poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Ajoutez le bœuf, brisez-le en morceaux irréguliers et laissez-le tranquille une à deux minutes pour qu'il dore au lieu de cuire à la vapeur.
- Continuez de cuire en l'émiettant, jusqu'à ce que le bœuf soit cuit et bien doré avec des bords croustillants — ces petits morceaux dorés, c'est là qu'est le goût du burger. Égouttez l'excès de gras s'il y en a beaucoup.
- Le bœuf encore chaud dans la poêle, parsemez le cheddar râpé dessus et laissez-le fondre dans la viande hors du feu. C'est l'astuce qui lui donne le goût de cheeseburger, et pas seulement de viande assaisonnée.
- Montez les bols : une base de laitue romaine hachée, puis la viande au fromage, la tomate en dés, l'oignon rouge finement émincé et les cornichons en dés par-dessus.
- Arrosez généreusement de sauce spéciale et servez aussitôt, tant que la viande est chaude contre la laitue fraîche et croquante. Mélangez à table si vous voulez.
Questions
La classique, c'est mayonnaise, ketchup, moutarde jaune et relish sucré de cornichon, parfois avec un trait de saumure de cornichon, une pincée de paprika et un peu d'oignon ou d'ail en poudre. C'est en gros la « sauce secrète » rose des burgers de fast-food, et vous pouvez ajuster l'acidité et le sucré à votre goût.
En grande partie oui — le bol est déjà sans pain. Pour être plus strict, prenez un ketchup et un relish sans sucre (ou retirez-les et ajoutez plus de moutarde et de cornichon), car c'est dans la sauce que se cachent la plupart des glucides. La viande, le fromage et la verdure sont naturellement pauvres en glucides.
Les laitues croquantes tiennent le mieux sous la viande chaude — romaine, iceberg ou little gem. Hachez-les ou coupez-les assez fin pour avoir un peu de tout à chaque fourchette. Les feuilles plus tendres comme la laitue beurre se fanent vite et deviennent molles.
Oui — le haché de dinde ou de poulet va bien avec le même assaisonnement et la même sauce, mais ils sont plus maigres, alors ajoutez un peu d'huile dans la poêle. Le haché végétal marche aussi. Quoi que vous preniez, faites-le bien dorer pour le goût et faites fondre le fromage à la fin.
Préparez les éléments, pas le bol assemblé. La sauce spéciale se garde une semaine, la viande se réchauffe bien et les légumes se coupent à l'avance — mais gardez tout séparé et assemblez juste avant de manger, sinon la laitue se fane et tout ramollit.
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