タコス・アル・パストール

作り方

1. 1唐辛子を準備する。種と軸を除き、乾いた鍋で片面20秒ずつ焼き、熱湯に10分浸す。焦がさない。
2. 2アドボを作る。唐辛子をアチョーテ、果汁、酢、にんにく、香辛料、油大さじ1、塩と滑らかに攪拌する。必要なら浸け汁30mlを加える。
3. 3豚肉を漬ける。繊維を断つように5mmに切り、アドボを塗って480分冷蔵する。薄切りほど縁がよく焼ける。
4. 4パイナップルを焼く。半分を1cm角にし、油小さじ1で8分焼く。濃い焼き色を待つ。
5. 5豚肉を焼く。単層で3分焼き、返して2分、中心65°Cまで加熱する。少量ずつ焼き、2分休ませる。
6. 6具を刻む。豚肉を小さく切り、パイナップルと肉汁を混ぜて2分焼く。縁をパチパチさせる。
7. 7組み立てる。トルティーヤを片面30秒ずつ温める。豚肉、パイナップル、玉ねぎ、パクチー、サルサをのせる。