ブラックビーンタコス

作り方

1. 1スキレットにオリーブオイルを入れ中火で加熱。角切り玉ねぎと塩ひとつまみを加え、4〜5分やわらかくなるまで炒める。
2. 2にんにく、クミン、スモークパプリカ、唐辛子フレークを加え、香りが立つまで1分炒める。トマトペーストを加えてさらに1分、やや色づくまで炒める。
3. 3水切りした豆を加える。木べらやスパチュラの背で約3分の1をつぶす。でんぷんが出てフィリングにとろみがつく。全体を混ぜる。
4. 4中火で時々かき混ぜながら3〜4分、混ぜ合わせが濃くまとまるまで加熱。ライム汁を加え塩を調整。フィリングはタコスに入れても垂れない程度の硬さに。
5. 5トルティーヤを温める：乾いたスキレットで中火にして片面30秒ずつ焼くか、スタック全体を湿らせたペーパータオルに包んで電子レンジで1分。
6. 6盛り付ける：各トルティーヤに豆のフィリングをのせ、アボカド、サワークリーム、即席ピクルスオニオン、パクチーを添える。すぐに食べる。