ブラックビーンバーガー

作り方

1. 1豆を乾燥させてフラックスエッグを作る。水切りした豆をキッチンペーパーの上に広げてしっかり乾かします。さらに固くするには天板に広げて150°Cのオーブンで8〜10分乾かします。亜麻仁粉大さじ1を水大さじ3と混ぜて10分以上置きます。玉ねぎとにんにくを5分炒めます。冷まします。
2. 2豆を潰す。乾燥した豆の三分の二をボウルに入れ、ポテトマッシャーまたはフォークでしっかり粗いペースト状に潰します——いくつか見える塊を残します。残りの豆を潰さずに混ぜます。ペーストと丸ごとの豆の混合物を目指します。
3. 3混ぜて味付けする。冷めた玉ねぎとにんにくの混合物、フラックスエッグ、オーツ、パプリカ、クミン、チポトレソース、醤油、トマトペースト、塩を加えます。しっかり混ぜます。湿りすぎている場合はオーツを大さじ1追加します。
4. 4成形して冷やす。4等分します。少し湿らせた手でそれぞれを厚さ約2cmのパティに成形します。しっかり押し固めます。クッキングシートを敷いたお皿に置き、少なくとも30分冷蔵庫で冷やすか15分冷凍します。
5. 5焼いて組み立てる。大きな重い鍋（鋳鉄が理想的）に油を中火で熱します。パティを加えて5〜6分動かさずに焼きます。広いへらで一度ひっくり返してさらに4〜5分焼きます。同じ鍋でバンズをトーストします。アボカドまたはグアカモーレ、ピクルス赤玉ねぎ、ルッコラ、チポトレマヨと組み立てます。