アメリカ · 肉料理 · 時短
クラシックアメリカンバーガー
深いキャラメリゼの焼き目、とろけるアメリカンチーズ、シャキシャキのレタス、完熟トマト、そして特製ソースが完璧に組み合わさったスマッシュバーガー。
25 分 680 kcal 4 人前 普通⚡時短🇺🇸アメリカ★★★★★4.5· 4 レビュー
材料
人前メートル法
- 700 g牛ひき肉
- 4 個ブリオッシュバンズ
- 4 枚アメリカンチーズまたはチェダー
- 4 大さじマヨネーズ
- 2 大さじケチャップ
- 1 大さじイエローマスタード
- 2 大さじディルピクルスレリッシュ
- 1 小さじ白ワインビネガー
- 4 枚アイスバーグレタス
- 2 個完熟トマト
- 1 個白玉ねぎ
- 8 枚ディルピクルスのスライス
- 1 小さじ塩
- 1 小さじ黒こしょう
作り方
- 特製ソースを作ります。マヨネーズ、ケチャップ、マスタード、レリッシュ、ビネガーを混ぜ合わせます。必要になるまで冷蔵庫に入れておきます。
- 牛ひき肉を4等分（約175gずつ）にして丸めます。まだ味付けしたり押し固めたりしないでください。柔らかく仕上げるためにできるだけ触らないようにします。フライパンの準備ができるまで冷蔵庫に入れます。
- 鋳鉄のスキレットまたはグリドルを最大火力で3〜4分、煙が出るまで予熱します。油は不要です。牛肉自体の脂肪で十分です。
- 各肉球に塩こしょうをたっぷり振ります。フライパンに置き、すぐに重いヘラで約1cmの厚さにスマッシュします。しっかり押さえて10秒キープします。動かさないでください。底に深いマホガニー色のクラスト（メイラード反応）ができるまで2〜3分焼きます。
- 一度裏返し、すぐにチーズをのせます。余熱で約60秒で溶けます。ミディアムならさらに1分焼きます。裏返した後は押さえつけないでください。
- 同じフライパンでバンズの切り口を下にして30秒焼き、きつね色にします。バンズの両面に特製ソースを塗ります。
- バーガーを組み立てます。下のバンズ、ソース、レタス、トマト、玉ねぎ、チーズのせパティ、ピクルス、ソース追加、上のバンズ。すぐにお召し上がりください。
よくある質問
パサパサで硬いバーガーの2大原因は、肉をこねすぎることと焼きすぎることです。ひき肉はできるだけ触らないでください。調味料は数回折り込む程度で、パン生地のようにこねないでください。こねすぎるとタンパク質が整列し、パティが密でゴム状になります。内部温度71°Cで安全かつジューシー、77°C以上では乾き始めます。温度計を使い、推測しないでください。焼き上がったパティは1〜2分休ませてからお召し上がりください。
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Comments (2)
Делали с детьми бургеры на выходных, все были в востроге! Булочки правда покупные взяла, надо будет в следущий раз самой испечь. Котлету не пережаривайте, внутри должна быть чуть розовая.
Salt the ground beef at least 30 minutes before cooking classic american burger, or right before — never in between. Salt draws moisture to the surface; given 30+ minutes it reabsorbs. At 10 minutes, it's just sitting there making things wet.