クラシックアメリカンバーガー

作り方

1. 1特製ソースを作ります。マヨネーズ、ケチャップ、マスタード、レリッシュ、ビネガーを混ぜ合わせます。必要になるまで冷蔵庫に入れておきます。
2. 2牛ひき肉を4等分（約175gずつ）にして丸めます。まだ味付けしたり押し固めたりしないでください。柔らかく仕上げるためにできるだけ触らないようにします。フライパンの準備ができるまで冷蔵庫に入れます。
3. 3鋳鉄のスキレットまたはグリドルを最大火力で3〜4分、煙が出るまで予熱します。油は不要です。牛肉自体の脂肪で十分です。
4. 4各肉球に塩こしょうをたっぷり振ります。フライパンに置き、すぐに重いヘラで約1cmの厚さにスマッシュします。しっかり押さえて10秒キープします。動かさないでください。底に深いマホガニー色のクラスト（メイラード反応）ができるまで2〜3分焼きます。
5. 5一度裏返し、すぐにチーズをのせます。余熱で約60秒で溶けます。さらに1分ほど焼いたら、いちばん厚いパティに側面から温度計を刺して確かめます。ひき肉は中心が71°Cになれば火が通っており、肉汁も透明になります。裏返した後は押さえつけないでください。
6. 6同じフライパンでバンズの切り口を下にして30秒焼き、きつね色にします。バンズの両面に特製ソースを塗ります。
7. 7バーガーを組み立てます。下のバンズ、ソース、レタス、トマト、玉ねぎ、チーズのせパティ、ピクルス、ソース追加、上のバンズ。すぐにお召し上がりください。