アメリカ · ソース・ディップ · 時短
自家製BBQソース（甘くてスモーキーで程よく酸っぱい）
BBQソースはアメリカのグリル料理の基盤です。クラシックなカンザスシティスタイルは4つの基本的な味を均衡させます：甘さ（ブラウンシュガーとモラセス）、酸味（アップルサイダービネガー）、旨味（ウスターソースとにんにく）、そして煙味（スモークパプリカ）。パントリーにある食材で、15〜20分の煮込みで、濃厚で光沢のある赤みがかった茶色のソースができます。
25 分 55 kcal 16 人前 普通⚡時短🇺🇸アメリカ★★★★☆4.4· 5 レビュー
材料
人前メートル法
- 240 mlケチャップ——品質は重要、これが基盤
- 60 mlアップルサイダービネガー
- 60 ml水
- 3 大さじブラウンシュガー
- 2 大さじモラセス——深みとクラシックBBQの色を加える
- 2 大さじウスターソース
- 1 大さじイエローマスタード
- 2 小さじスモークパプリカ——通常のパプリカではなくスモーク版が肝心
- 1 小さじガーリックパウダー
- 1 小さじオニオンパウダー
- ½ 小さじ細かい塩
- ½ 小さじ黒こしょう
- ¼ 小さじカイエンペッパー——省略可能、辛味用
作り方
- 全ての材料を鍋に合わせる。全ての材料を直接中型の厚底鍋に計量します。砂糖とモラセスが液体に分散するまでかき混ぜます。ソースは薄くて見た目が悪く見えますが、それは正常です。変化は煮込み中に起こります。
- 中火でふつふつと沸騰させる。中火にかけて時々かき混ぜます。小さな泡での穏やかな沸騰を目指します——強く沸騰させると減りすぎて砂糖が焦げる可能性があります。中弱火に落とします。
- 15〜20分煮込む。蓋をせずに15〜20分煮込み、数分ごとにかき混ぜます。酢の生臭い酸味が和らぎ、砂糖が少しカラメライズして、風味が一体になります。ソースは明らかに濃くなります。濃すぎる場合は水を少し加えます。薄すぎる場合はさらに5分煮込みます。
- 味見してバランスを調整する。火から下ろします。味が薄い場合は塩ひとつまみ、甘すぎる場合は酢少量、酸味が強い場合は小さじ1の砂糖、煙味が少ない場合はスモークパプリカをさらに半小さじ、辛さが欲しい場合はカイエンヌをもう少し。10分休ませてから調整します。
- 保存と使用。清潔なガラス瓶に移します。冷蔵庫で2〜3週間保存可能。24時間後に明らかに風味が向上します。グリル時：最後の10〜15分のみ塗布——高温で糖が焦げます。5分間隔で薄い層を2回塗ります。
よくある質問
ソースには多量の砂糖が含まれており、180〜200°Cで燃えて苦い炭になります。グリルは通常220〜260°Cです。最初に塗ると肉が完成する前に焦げます。最後の数分間の中程度の熱で砂糖がカラメライズして完璧な粘着性のある艶々したグレーズになります。
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