フムス

作り方

1. 1ひよこ豆の水気を切って洗います。さらになめらかにしたい場合は、流水の下で手のひらでこすり合わせて薄皮をむきましょう——省略可能ですが仕上がりに大きな差が出ます。
2. 2フードプロセッサーにタヒニとレモン汁を入れ、1分間撹拌して白っぽくふわっとさせます。側面をゴムベラでこそぎます。
3. 3ニンニク、クミン、塩をたっぷりひとつまみ加え、30秒撹拌します。
4. 4ひよこ豆を加え、途中で一度側面をこそぎながら2分間撹拌します。
5. 5プロセッサーを回したまま、氷水を大さじ1ずつ加えます。さらに1分撹拌し、完全になめらかで軽い仕上がりにします。
6. 6味を見て塩とレモンを調整します。ボウルに移し、スプーンの背で渦を作り、オリーブオイルをかけ、クミンまたはパプリカをふります。