Frankreich · Vorspeisen und Sandwiches

Oliven-Tapenade

13 Min.4 Portionen160 kcal

Oliven-Tapenade ist eine provenzalische Paste aus gehackten schwarzen und grünen Oliven, Kapern und Sardellen, gebunden mit Olivenöl und Zitronensaft.

Oliven-Tapenade

Zutaten

  • Kalamata-Oliven, entsteint150 g
  • grüne Oliven, entsteint150 g
  • Kapern, abgetropft40 g
  • rote Zwiebel, fein gehackt40 g
  • Sardellenfilets2
  • Olivenöl2 EL
  • Zitronensaft2 EL
  • frische Petersilie oder Basilikum2 EL
  • Chiliflocken1/4 TL

Zubereitung

  1. 1Lassen Sie Oliven und Kapern abtropfen (tupfen Sie die Kapern mit Küchenpapier trocken, sehr salzige spülen Sie vorher kurz ab) und hacken Sie die Sardellen fein. Hacken Sie die Kalamata- und die grünen Oliven fein, geben Sie sie in eine Schüssel und fügen Sie Kapern, rote Zwiebel und Sardellen hinzu.
  2. 2Geben Sie das Olivenöl, den Zitronensaft, die Petersilie oder das Basilikum sowie die Chiliflocken dazu. Vermengen Sie alles gut miteinander.
  3. 3Für eine feinere Paste können Sie die Mischung in 6–8 kurzen Intervallen im Mixer zerkleinern und den Rand ein- bis zweimal abstreifen. Hören Sie auf, solange es noch eine grobe Paste mit sichtbaren Olivenstücken ist: zwei Impulse zu viel, und es wird eine glatte Creme.
  4. 4Servieren Sie die Tapenade mit knusprigem Brot, Crackern oder verwenden Sie sie als Aufstrich für Sandwiches oder Pizza.