法国 · 开胃菜和三明治
橄榄酱（Tapenade）
橄榄酱（tapenade）是普罗旺斯的一种酱，把切碎的黑橄榄和青橄榄、酸豆和鳀鱼，用橄榄油和柠檬汁拌在一起。
食材
- 卡拉马塔黑橄榄，去核150 克
- 青橄榄，去核150 克
- 酸豆，沥干40 克
- 红洋葱，切碎40 克
- 鳀鱼柳2
- 橄榄油2 汤匙
- 柠檬汁2 汤匙
- 新鲜欧芹或罗勒2 汤匙
- 红辣椒碎1/4 茶匙
做法
- 1沥干橄榄和酸豆（酸豆用厨房纸吸干，若很咸先稍微冲洗一下），鳀鱼切成细末。将卡拉马塔橄榄和青橄榄切碎放入碗中，加入酸豆、红洋葱碎和鳀鱼末。
- 2倒入橄榄油、柠檬汁，加入欧芹或罗勒碎及红辣椒碎，搅拌均匀。
- 3如喜欢更细腻的酱，可用料理机短暂搅打6至8次，中途刮一两次碗壁。趁它还是带着可见橄榄碎块的粗酱时停下：多打两下就成了光滑的糊。
- 4搭配硬皮面包、饼干食用，也可作为三明治或披萨的涂抹酱。