Франция · Выпечка и кондитерские изделия
Киш лорен
Киш лорен — нестареющая французская классика: открытый пирог родом из Лотарингии с нежной заливкой из яиц, жирных сливок, копчёного бекона и сыра грюйер.
Ингредиенты
- пшеничная мука180 г
- холодное сливочное масло90 г
- соль0.5 ч.л.
- яичный желток1
- ледяная вода2-3 ст.л.
- бекон или ветчина150 г
- сыр грюйер100 г
- крупные яйца3
- жирные сливки200 мл
- цельное молоко100 мл
- свежемолотый мускатный орехщепотка
- соль и перец
Приготовление
- 1Смешайте муку с солью. Порубите в крошку с холодным маслом. Добавьте желток, взбитый с 2 ст. л. ледяной воды. Быстро соберите тесто, сформируйте диск, оберните плёнкой и уберите в холодильник на 30 минут.
- 2Разогрейте духовку до 190 °C. Раскатайте тесто и выложите в форму для тарта диаметром 23 см. Наколите дно вилкой, застелите пергаментом и насыпьте груз для выпечки. Выпекайте вслепую 15 минут. Снимите груз и допеките ещё 5–7 минут до лёгкого золотистого оттенка.
- 3Обжарьте нарезанный кубиками бекон или ветчину на сковороде до хрустящей корочки. Выложите на бумажное полотенце. Распределите бекон и тёртый сыр по подпечённой основе.
- 4Взбейте яйца с жирными сливками и молоком. Приправьте солью, перцем и мускатным орехом. Залейте смесью бекон и сыр.
- 5Выпекайте 25–35 минут, пока заливка не схватится, а верх не станет золотистым (в центре допустимо лёгкое покачивание). Дайте постоять 10 минут перед нарезкой. Подавайте тёплым или при комнатной температуре.