Francia · Prodotti da forno e dolciumi
Quiche Lorraine
La quiche Lorraine è un grande classico della cucina francese — una torta salata a fondo aperto originaria della regione della Lorena, con un ricco ripieno a base di uova, panna, pancetta affumicata e formaggio Gruyère.
Ingredienti
- farina 00180 g
- burro non salato freddo90 g
- sale0.5 cucchiaino
- tuorlo d'uovo1
- acqua ghiacciata2-3 cucchiai
- pancetta o prosciutto cotto150 g
- formaggio Gruyère100 g
- uova grandi3
- panna da cucina200 ml
- latte intero100 ml
- noce moscata grattugiata frescapizzico
- sale e pepe q.b.
Preparazione
- 1Unite la farina e il sale. Incorporate il burro freddo lavorando con le dita fino a ottenere un composto sbriciolato. Aggiungete il tuorlo sbattuto con 2 cucchiai d'acqua ghiacciata. Mescolate fino a quando l'impasto si compatta. Formate un disco, avvolgetelo nella pellicola e lasciate riposare in frigorifero per 30 minuti.
- 2Preriscaldate il forno a 190 °C. Stendete la pasta e foderate uno stampo da crostata di 23 cm. Bucherellate il fondo con una forchetta, rivestite con carta da forno e riempite con pesi da cottura. Cuocete in bianco per 15 minuti. Rimuovete i pesi e proseguite la cottura per altri 5-7 minuti fino a una leggera doratura.
- 3Rosolate la pancetta (o il prosciutto cotto) a dadini in una padella fino a renderla croccante. Scolatela su carta assorbente. Distribuite la pancetta e il formaggio grattugiato sul guscio di pasta precotto.
- 4Sbattete insieme le uova, la panna da cucina e il latte. Condite con sale, pepe e noce moscata. Versate il composto sulla pancetta e il formaggio.
- 5Infornate per 25-35 minuti fino a quando il ripieno si sarà rappreso e la superficie sarà dorata (il centro deve ancora tremolare leggermente). Lasciate riposare 10 minuti prima di affettare. Servite tiepida o a temperatura ambiente.