Frankreich · Back- und Süßwaren
Quiche Lorraine
Quiche Lorraine ist ein zeitloser französischer Klassiker — eine herzhafte, offene Tarte aus der Region Lothringen, gefüllt mit einem cremigen Eierguss aus Eiern, Sahne, geräuchertem Speck und Gruyère-Käse.
Zutaten
- Weizenmehl180 g
- kalte Butter, ungesalzen90 g
- Salz0.5 TL
- Eigelb1
- eiskaltes Wasser2-3 EL
- Speck oder Schinken150 g
- Gruyère100 g
- große Eier3
- Sahne200 ml
- Vollmilch100 ml
- frisch geriebene MuskatnussPrise
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- 1Mehl und Salz vermengen. Die kalte Butter einarbeiten, bis eine krümelige Masse entsteht. Das Eigelb mit 2 EL eiskaltem Wasser verquirlen und untermengen. Den Teig zu einer Scheibe formen, in Folie wickeln und 30 Minuten kalt stellen.
- 2Den Backofen auf 190 °C vorheizen. Den Teig ausrollen und eine 23-cm-Tarteform damit auslegen. Den Boden mit einer Gabel einstechen, mit Backpapier auslegen und mit Hülsenfrüchten oder Blindbackgewichten füllen. 15 Minuten blind backen. Die Gewichte entfernen und weitere 5–7 Minuten backen, bis der Boden leicht goldbraun ist.
- 3Den gewürfelten Speck oder Schinken in einer Pfanne knusprig anbraten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Speck und geriebenen Käse gleichmäßig auf dem vorgebackenen Teigboden verteilen.
- 4Eier, Sahne und Milch glatt verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Den Eierguss über Speck und Käse gießen.
- 525–35 Minuten backen, bis der Guss gestockt und die Oberfläche goldbraun ist (die Mitte darf noch leicht wackeln). 10 Minuten ruhen lassen, dann anschneiden. Warm oder bei Zimmertemperatur servieren.