Frankreich · Back- und Süßwaren

Pflaumen-Rosinen-Pie mit Gitterdecke

Butterteig zu einem goldenen Gitter geflochten über einer Füllung aus geschmorten Pflaumen und Rosinen, die im Ofen marmeladig und karamellisiert wird.

60 Min.✻8 Portionen✻580 kcal
Pflaumen-Rosinen-Pie mit Gitterdecke

Zutaten

  • Weizenmehl300 g
  • kalte Butter, ungesalzen150 g
  • Salz0.5 TL
  • großes Ei1
  • eiskaltes Wasser2-3 EL
  • entsteinte Backpflaumen400 g
  • Rosinen200 g
  • Zucker150 g
  • Wasser400 ml
  • Abrieb und Saft von 1/2 Zitrone
  • Zimtstange1
  • Eigelb1
  • Milch1 EL

Zubereitung

  1. 1Die Backpflaumen und Rosinen mindestens 1 Stunde in heißem Wasser einweichen. Abgießen. Mit Zucker, Wasser, Zitronenabrieb, Zitronensaft und der Zimtstange 45–60 Minuten köcheln lassen, bis eine marmeladenartige Konsistenz erreicht ist. Die Zimtstange entfernen und die Füllung vollständig abkühlen lassen.
  2. 2Für den Mürbeteig: Mehl und Salz vermengen, die kalte Butter mit den Fingerspitzen oder einem Teigmixer einarbeiten, bis grobe Streusel entstehen. Das mit dem eiskalten Wasser verquirlte Ei hinzufügen und rasch zu einem Teig zusammenfügen. In zwei Scheiben teilen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1 Stunde kalt stellen.
  3. 3Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die größere Teigscheibe ausrollen und eine 23-cm-Pieform damit auslegen. Die abgekühlte Fruchtfüllung einfüllen.
  4. 4Die zweite Teigscheibe ausrollen und in 1,5–2 cm breite Streifen schneiden. Die Streifen über der Füllung zu einem Gittermuster verflechten. Die Ränder abschneiden und festdrücken.
  5. 5Das Gitter mit Eistreiche (Eigelb + Milch) bestreichen. 20–25 Minuten backen, bis der Teig goldbraun ist und die Füllung blubbert. Mindestens 30 Minuten abkühlen lassen, bevor der Pie angeschnitten wird.